從不足60平的沙拉店到獲近億美元投資，它經(jīng)歷了什么？

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比如說，Sweetgreen 聲稱自己推廣的不只是健康飲食，對(duì)于吃慣了反季節(jié)蔬果的顧客，Jammet 說，希望能夠改變?nèi)藗儗?duì)食物的認(rèn)識(shí)�！拔覀儜�(yīng)該吃土地里自然生長(zhǎng)的食物，人們應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。雖然短期供應(yīng)食材下架可能會(huì)讓顧客感到失落，但同樣他們也會(huì)為當(dāng)季的特色食物而感到興奮。”

但是并非所有人都有財(cái)力來感受這份新鮮感。Sweetgreen 最高價(jià)的沙拉在稅后超過 15 美元，最便宜的不含肉類的極簡(jiǎn)單搭配也要 8 美元。而在很多曼哈頓午餐快捷店里能買到 10 美元或以下的豐盛沙拉。全美平均家庭收入 5.2 萬(wàn)美元，這些人中能夠經(jīng)常買高價(jià)沙拉的是極少數(shù)。這也是為什么全美的健康飲食風(fēng)潮刮不出大都市的原因。

民調(diào)機(jī)構(gòu)蓋洛普的 2003 年和 2013 年兩項(xiàng)調(diào)查對(duì)比顯示，美國(guó)人吃傳統(tǒng)油膩快餐食品的習(xí)慣幾乎沒有任何的改變。每十個(gè)人中有八個(gè)都說在過去的一個(gè)月內(nèi)光顧過快餐店，幾乎半數(shù)說至少每周吃一次。只有 4% 的人稱從來不吃快餐，而 3% 人則是每天必吃。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心稱，目前 2 到 19 歲的孩子中，每天有 34% 的人會(huì)選擇吃快餐。

飲食習(xí)慣的頑固是一大原因，最主要的還是低收入所帶來的限制。紐約市有 21.2% 的人生活在貧困線以下。當(dāng)生存是首要目標(biāo)的時(shí)候，是買一塊錢的漢堡包還是十幾塊錢的不頂飽的沙拉，這是一個(gè)沒有爭(zhēng)論的選擇。距離 Sweetgreen 發(fā)源地華盛頓特區(qū)僅 18 公里遠(yuǎn)的喬治王子郡，就曾經(jīng)因?yàn)榭觳偷昝芗�度而全�?guó)文明。該郡內(nèi)不到 90 萬(wàn)人，卻擁有 800 多間快餐店。

在紐約的聯(lián)合廣場(chǎng)上，每周四天都設(shè)有幾十個(gè)小農(nóng)業(yè)主所組成的集市。新鮮的蔬果、自制的蜂蜜和奶酪、剛剛打到的海魚、罕見的鴕鳥蛋和水牛肉吸引了無數(shù)的紐約食客。業(yè)主的農(nóng)場(chǎng)都在紐約之外的鄉(xiāng)下，最遠(yuǎn)的開車來回八個(gè)多小時(shí)。光顧集市的有不少�？�，他們說小農(nóng)場(chǎng)的食品雖然價(jià)格貴出不少，但是現(xiàn)在多花錢，未來就能省下醫(yī)療費(fèi)。

但這些農(nóng)莊主之所以長(zhǎng)途驅(qū)車來到紐約，是因?yàn)樵谄渌�在地基本上做不了生意。在紐約上州種植西紅柿和黃瓜的 Betsy Brander 每次來聯(lián)合廣場(chǎng)都帶來四、五十箱的瓜果，每天都幾近售罄。她說，農(nóng)場(chǎng)周邊的居民都只在沃爾瑪?shù)却蟪�市買便宜的蔬菜。在集市上賣芝麻菜和豆芽的小農(nóng)場(chǎng)主 John Adams 說，曾經(jīng)嘗試在自己居住的小鎮(zhèn)上組建農(nóng)貿(mào)集市，勉強(qiáng)支撐了兩年不得不放棄了�！爱�(dāng)?shù)厝速I不起這些東西�！币恍┬∞r(nóng)場(chǎng)的標(biāo)價(jià)確實(shí)有些不可思議，大超市的菠菜 4 塊錢一磅，在聯(lián)合廣場(chǎng)最貴的店鋪竟賣到 48 塊一磅，但是購(gòu)買的人卻排成了長(zhǎng)隊(duì)。

Nicolas Jammet 承認(rèn)，其所售賣的沙拉不是廉價(jià)食品�！昂玫氖巢淖匀粌r(jià)格更高。我們不但對(duì)顧客負(fù)責(zé)，也對(duì)小農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)，要給他們公平的價(jià)格�！� 

這是一個(gè)建立在人們飲食安全感上的生意，而它背后是被工業(yè)化大生產(chǎn)塑造起來、然而在響應(yīng)轉(zhuǎn)型的農(nóng)業(yè)。這樣的生意是不是足以像創(chuàng)始人說的那樣“改變世界”，恐怕是一個(gè)非常、非常復(fù)雜的話題。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào) 歐陽(yáng)赫迪

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