從不足60平的沙拉店到獲近億美元投資，它經(jīng)歷了什么？

文/歐陽(yáng)赫迪

“James！近來(lái)可好？”剛剛大學(xué)畢業(yè)的 Sweetgreen 店員 Kindra Syphertt 給了老顧客一個(gè)擁抱。這位顧客舉起剛剛買(mǎi)到的沙拉，皺了皺眉頭說(shuō)：“我很快要搬去另外一個(gè)辦公室了，那附近沒(méi)有 Sweetgreen�！焙�暄之后，James 轉(zhuǎn)身走過(guò)已經(jīng)擠到了門(mén)外的就餐者隊(duì)伍，很快消失在了曼哈頓第五大道洶涌的人流中。

在 7 個(gè)紐約的 Sweetgreen 店里，類(lèi)似的場(chǎng)景在每個(gè)工作日的午餐飯點(diǎn)時(shí)間一再出現(xiàn)。顧客大多是在附近辦公樓上班的白領(lǐng)，他們以一份沙拉做午餐。

“12 點(diǎn)到 3 點(diǎn)之間顧客最多，每天都排很長(zhǎng)的隊(duì)�！盞indra Syphertt 剛剛在三個(gè)月前加入了 Sweetgreen 的聯(lián)合廣場(chǎng)分店，但已經(jīng)能記住不少常客最?lèi)?ài)的菜式了。“這里年輕人很多，工作環(huán)境也很積極有趣。能干的人被提拔得很快。”

在 Sweetgreen ，顧客在用餐高峰期的等候時(shí)間約為 15 分鐘。餐廳的墻壁上除了掛著隨季節(jié)而變換的菜譜之外，還有很多其他可以用來(lái)分散等候注意力的擺設(shè)。例如過(guò)去 5 年來(lái)一年一度的 Sweetgreen 音樂(lè)節(jié)的照片、每周一換的勵(lì)志名言。用回收木料制作的桌椅風(fēng)格宜人，也很挑逗食欲�？拷�門(mén)口的一排架子上則擺滿(mǎn)了一份份已經(jīng)打包好的沙拉，這些是通過(guò)手機(jī)軟件和網(wǎng)站所下的訂單，直接來(lái)取菜的顧客可以避過(guò)午餐的人潮。

“如果說(shuō)紐約有什么餐飲公司成了潮流，那一個(gè)是 Shake Shack，另一個(gè)就是 Sweetgreen�！盕ood X 合伙人 Allison Stewart 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》。Food X 是專(zhuān)注于食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司的孵化器�！逗闷嫘娜�?qǐng)?bào)》曾經(jīng)報(bào)道過(guò)讓麥當(dāng)勞感到危機(jī)的 漢堡連鎖品牌 Shake Shack（你可以在文末延伸閱讀看到詳細(xì)報(bào)道），而 Sweetgreen 和這家公司有頗多相似之處：精致的店面，有設(shè)計(jì)感的包裝，以及響應(yīng)風(fēng)頭正勁的餐飲趨勢(shì)：eat local。

“紐約人越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)，是怎樣的生產(chǎn)背景�！� Allison Stewart 說(shuō)：“同時(shí)他們也越來(lái)越支持本地農(nóng)業(yè)。”

Sweetgreen 正對(duì)著入口顯眼位置的一塊小黑板上，有這樣的粉筆手寫(xiě)字：紅洋蔥，來(lái)自紐約 Dagele 農(nóng)場(chǎng)；有機(jī)九層塔，來(lái)自紐約 Goodness 農(nóng)莊；蜂蜜，來(lái)自紐約 Catskill 食品供應(yīng)公司；有機(jī)小菠菜，來(lái)自加州新鮮田野農(nóng)莊；藍(lán)奶酪，來(lái)自麻省大山藍(lán)牧場(chǎng)；雞肉，來(lái)自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場(chǎng)；哥倫比亞虹鱒魚(yú)，來(lái)自華盛頓州太平洋海鮮公司……一共羅列了 16 種原料的出處。顧客可以選擇名廚專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。

這家公司很樂(lè)意宣傳自己選取高質(zhì)量的食材和支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧產(chǎn)業(yè)。一名叫 Laney Clark 的顧客說(shuō)，每天看到這個(gè)店里的小黑板，讓她很放心，但她對(duì)這里提供的有機(jī)食材和別處的差異只能做主觀的判斷。

剛剛成立不足 9 年的美國(guó)沙拉品牌 Sweetgreen 正在以驚人的速度成長(zhǎng)。從 2007 年第一間不足 60 平米的店面，發(fā)展到目前的遍布八個(gè)州的 41 家分店、和另外 7 間籌備開(kāi)業(yè)的店鋪。Sweetgreen 截至去年籌集到的總額 9500 萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資也不斷制造新聞?lì)^條。如果說(shuō)有什么公司可以成為健康餐飲的研究案例，這個(gè)公司是繞不過(guò)去的一個(gè)。

三個(gè)創(chuàng)始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 都是移民的后代，家中也都有經(jīng)營(yíng)小商業(yè)的親屬。十年前，這三人就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專(zhuān)業(yè)，他們苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐�？吹矫β档耐瑢W(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品。三人看準(zhǔn)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了第一家 Sweetgreen 沙拉店。

“在這個(gè)國(guó)家，最容易買(mǎi)到的食品也是最不健康的食品�！盨weetgreen 創(chuàng)始人之一 Nicolas Jammet 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，開(kāi)店的初衷是解決自己的就餐難題，但是還有野心更大的說(shuō)法：“現(xiàn)在我們的目標(biāo)是改變整個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式�！�

在過(guò)去的三十多年來(lái)，美國(guó)對(duì)進(jìn)口新鮮蔬果的依賴(lài)持續(xù)增加，進(jìn)出口貿(mào)易逆差于 2011 年達(dá)到 112 億美元。在國(guó)內(nèi)，大型農(nóng)場(chǎng)濫用藥品和有損環(huán)保的耕畜方式也引起極大關(guān)注。美國(guó)人開(kāi)始關(guān)注食品質(zhì)量，這也在過(guò)去的十五年間掀起了愈演愈烈的有機(jī)食品熱。提供優(yōu)質(zhì)食材的大型連鎖超市 Whole Foods 在美國(guó)遍地開(kāi)花。以 Sweetgreen 為代表的沙拉店也就順勢(shì)而生。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào) 歐陽(yáng)赫迪

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