曾是下三流的菜品，小龍蝦究竟是怎么火起來(lái)的?

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吃貨改變中國(guó)！曾是下三流菜品的小龍蝦這幾年可是火的一塌糊涂，不過(guò)，小編一直沒搞明白，小龍蝦憑什么就火了？

“小龍蝦徹底火了，已經(jīng)成為我們潛江最亮眼的名片了。”

在去往號(hào)稱中國(guó)最大的小龍蝦交易中心的途中，一位潛江本地出租車司機(jī)臉上洋溢著滿滿的驕傲之情，那是一種對(duì)于家鄉(xiāng)久違的認(rèn)同感。

20世紀(jì)90年代，潛江一度以轄內(nèi)的江漢油田為其產(chǎn)業(yè)支柱，潛江人亦是將進(jìn)入江漢油田工作視為實(shí)現(xiàn)階級(jí)躍遷的重要平臺(tái)。不過(guò)，隨著此后油田開發(fā)進(jìn)入衰退期，江漢油田的光環(huán)也在慢慢褪去，潛江人也開始去尋找新的自我認(rèn)同，直到小龍蝦的出現(xiàn)。

2003年，也許是巧合中的必然，光環(huán)還未褪盡的江漢油田五七區(qū)的餐廳老板李代軍發(fā)明了一種特有的小龍蝦做法——油燜 。隨后，油燜小龍蝦因其味道可口受到消費(fèi)者熱捧，并迅速在潛江市餐飲業(yè)傳播。兩三年之后，全市的油燜小龍蝦餐館就發(fā)展到2000多家。

如今，15年過(guò)去了，潛江的小龍蝦已經(jīng)形成了一套較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖、銷售、加工、物流到品牌推廣等環(huán)節(jié)，都開始逐漸發(fā)力。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年潛江小龍蝦的綜合產(chǎn)值為230億元，2018年有望達(dá)到320億元。 同時(shí)，潛江周邊的洪湖、監(jiān)利等地小龍蝦養(yǎng)殖也大有后來(lái)居上之勢(shì)，小龍蝦產(chǎn)量逐年增加，并與每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等多家新零售平臺(tái)達(dá)成相關(guān)戰(zhàn)略協(xié)作。

互聯(lián)網(wǎng)的味道開始變得越來(lái)越濃，圍繞著潛江這座城市的小龍蝦之戰(zhàn)，也在江漢平原的土地上開始上演�；ヂ�(lián)網(wǎng)回歸線下，小龍蝦躍遷線上，在這一上一下間的轉(zhuǎn)換中，潛江的小龍蝦產(chǎn)業(yè)在逐步壯大的同時(shí)也面臨著種種挑戰(zhàn)。

“曾是下 三流的菜品” 

小龍蝦究竟是怎么火起來(lái)的?

在走訪的過(guò)程中，從養(yǎng)殖戶到商販再到小龍蝦銷售公司，對(duì)于小龍蝦火爆背后原因，有人說(shuō)是政府的推廣，有人說(shuō)是媒體的炒作，還有人說(shuō)是吃貨的力量，種種理由，莫衷一是。但后者卻有一個(gè)共識(shí)，就是在變得火爆前，小龍蝦這一物種，曾是一個(gè)飽受嫌棄的生物，由其做成的食物更被當(dāng)成是“下三流的菜品”。

小龍蝦學(xué)名“克氏原螯蝦”（Procambarus clarkii），生長(zhǎng)在淡水環(huán)境中，原產(chǎn)于美國(guó)密西西比河附近。1927年，日本從美國(guó)引入20只小龍蝦，飼養(yǎng)繁殖以作牛蛙的飼料。大約兩年后，小龍蝦被引入中國(guó)。1983年中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所首次提倡將淡水小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源加以開發(fā)利用。與此同時(shí)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所也開始研究小龍蝦。

“以前，水稻田里、河溝邊、水渠旁，都是野生的小龍蝦，但是沒有多少人會(huì)去抓來(lái)吃。小龍蝦、甲魚、鱔魚都是被嫌棄的不入流的河鮮。” 一位在潛江本地生活多年的市民說(shuō)，在上個(gè)世紀(jì)90年代以前，當(dāng)?shù)厝硕际且郧圊帲ㄇ圄~、鯉魚）作為待客和日常食用的主要河鮮，而小龍蝦一直是被看成是“下三流的”，不能入正席的食材，一般都是窮人才會(huì)選擇去吃。

在不被待見的歲月里，小龍蝦一直默默地在田間地頭繁衍、生長(zhǎng)。直到小龍蝦的首批吃貨出現(xiàn)后，這一被冷落多年的食材才被重新發(fā)現(xiàn)，并迅速走紅。

2003年，潛江市王場(chǎng)鎮(zhèn)李代軍在江漢油田五七區(qū)開設(shè)了一家餐廳。 當(dāng)時(shí)，小龍蝦的價(jià)格是每斤0.2元，李代軍用低廉的價(jià)格購(gòu)買后，再用魯菜的傳統(tǒng)做法——油燜，并加入花椒、辣椒之類的調(diào)料，將味道改良成大眾能接受的麻辣小龍蝦。

因其味道可口，麻辣小龍蝦迅速火爆起來(lái)，以李代軍姓氏取名的“小李子油燜大蝦”成為潛江餐飲業(yè)第一品牌。隨后的兩三年時(shí)間，吃貨隊(duì)伍不斷壯大，商家趁利而上，很快潛江市的小龍蝦餐館就突破了2000家。

5年之后，“小李子”迎來(lái)了一個(gè)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也就是如今風(fēng)頭正盛的“蝦皇”。不過(guò)，與如今裝潢精美、布置有序的室內(nèi)蝦皇餐廳不一樣，2008年的蝦皇還是一家只有兩間門面的大排檔， 由現(xiàn)在的潛江蝦皇實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)始人兼CEO潘紅羽和另外兩名個(gè)人股東共同出資成立。

延續(xù)著小李子油燜大蝦的做法，蝦皇雖然進(jìn)場(chǎng)較晚，但是市場(chǎng)經(jīng)過(guò)了前幾年的培育，小龍蝦正處在一個(gè)高速發(fā)展期，所以蝦皇也算是恰逢其時(shí)，很快就站穩(wěn)了腳跟，并在此后連續(xù)開了多家分店。

在潛江，小李子和蝦皇算得上首批成功入局小龍蝦市場(chǎng)的兩家餐飲品牌。發(fā)展初期，潛江本地的小龍蝦餐飲業(yè)基本是按照前兩者的大排檔模式在復(fù)制。

據(jù)上述的潛江市民介紹，在潛江小龍蝦一條街還未搬遷的時(shí)候，隨處可見的場(chǎng)景就是街邊擺著桌椅板凳，赤裸著上身的廚子翻炒著鮮紅的小龍蝦，一群喝著酒聊著天的食客圍坐在一起享受麻辣帶來(lái)的味覺快感，充滿了煙火氣，真實(shí)而野蠻。

小龍蝦進(jìn)入2.0時(shí)代 

如果說(shuō)大排檔模式是小龍蝦發(fā)展早期的1.0時(shí)代，那么隨著小龍蝦規(guī)�；�養(yǎng)殖加速，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的到來(lái)，潛江小龍蝦可以說(shuō)正式進(jìn)入了2.0時(shí)代。

“潛江小龍蝦開始在全國(guó)打響招牌，應(yīng)該是第一屆淘寶線上龍蝦節(jié)開始的�！� 潛網(wǎng)集團(tuán)總裁田曉玲表示，2014年潛江市聯(lián)合淘寶做了一次線上小龍蝦節(jié)的合作推廣�；顒�(dòng)期間，消費(fèi)者可以通過(guò)淘寶網(wǎng)首頁(yè)焦點(diǎn)圖等入口進(jìn)入活動(dòng)，買到潛江本地生產(chǎn)的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、麻辣蝦球等美食，所有產(chǎn)品通過(guò)菜鳥網(wǎng)絡(luò)全程冷鏈配送。

在電商線上導(dǎo)流的推動(dòng)下，潛江的小龍蝦市場(chǎng)開始一步步打開，全國(guó)知名度也在逐漸提升。為了把握住風(fēng)口漸起的小龍蝦市場(chǎng)，潛江市政府開始在全市范圍內(nèi)大力推廣小龍蝦的規(guī)模化養(yǎng)殖。

通過(guò)土地流轉(zhuǎn)的方式，政府以每畝地每年1000元的租金將農(nóng)田從農(nóng)民手里收回來(lái)，然后進(jìn)行統(tǒng)一改造，將農(nóng)田改造成適宜“蝦稻共生”的水稻田后，再以1140元的價(jià)格統(tǒng)一租出去�！皩�(shí)行農(nóng)田改造后，現(xiàn)在每畝地光小龍蝦收入就是原來(lái)的10倍左右。”小龍蝦養(yǎng)殖戶王虎說(shuō)，現(xiàn)在潛江市幾乎家家戶戶都在養(yǎng)殖小龍蝦，小龍蝦的價(jià)格也在逐年上漲，2018年的漲幅在20%以上。

“看到小龍蝦市場(chǎng)的火爆后，我們也在想為什么不自己也成立一個(gè)電商平臺(tái)，將上下游的B端客戶和本地的供應(yīng)商徹底打通，打造一個(gè)符合潛江特色的交易中心呢？”田曉玲說(shuō)，在2014年線上龍蝦成功舉辦后，潛網(wǎng)集團(tuán)隨即開始搭建了一個(gè)潛江市本地的電商平臺(tái)——蝦谷360，為當(dāng)?shù)匦↓埼r商戶和全國(guó)的經(jīng)銷商提供在線交易服務(wù)。

同時(shí)，潛網(wǎng)集團(tuán)還和潛江市政府合作，投入1億余元打造了一個(gè)可以容納400名商戶的小龍蝦交易中心。交易中心配備倉(cāng)庫(kù)交易區(qū)、工作區(qū)、貨運(yùn)區(qū)，還有分揀、清洗、冷藏等功能區(qū)。 每天一大早，這里的商戶就開始忙著收貨、打包，然后發(fā)往全國(guó)各地。

在交易中心下游，潛網(wǎng)集團(tuán)還建設(shè)了覆蓋全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的375個(gè)村級(jí)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。通過(guò)電商的線上引流，交易中心的商戶和小龍蝦養(yǎng)殖戶可以不再拘于一城一池，將商品經(jīng)過(guò)村級(jí)網(wǎng)點(diǎn)和交易中心賣向全國(guó)市場(chǎng)。根據(jù)潛網(wǎng)集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)，2017年交易中心成交額突破11.2億元，線上垂直電商平臺(tái)成交突破3.5億元，2018年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)20%左右。

此外，潛網(wǎng)集團(tuán)成立的蝦谷快運(yùn)物流品牌，負(fù)責(zé)為全國(guó)的小龍蝦餐館、水產(chǎn)經(jīng)銷商、食品加工廠提供冷鏈運(yùn)輸，10-18小時(shí)到達(dá)全國(guó)300多個(gè)城市。2018年5月小龍蝦收獲旺季的時(shí)候，交易中心每天大概成交小龍蝦800噸，成交金額在3000萬(wàn)到4000萬(wàn)元，2018年小龍蝦交易總量預(yù)計(jì)10萬(wàn)噸，銷售額達(dá)48億元。

2.0時(shí)代，有人思考著如何往線上走，有人則著眼于線下布局。

成立于2008年的蝦皇，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，如今已經(jīng)從當(dāng)初的大排檔成長(zhǎng)為潛江市最大的小龍蝦餐飲連鎖品牌。不同于向線上走的潛網(wǎng)集團(tuán)，蝦皇的路線則是專注于線下餐飲店的運(yùn)營(yíng)，并通過(guò)成立養(yǎng)殖合作社、食品加工廠、招商加盟的方式，走出了一條重資產(chǎn)的線下模式。

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本文轉(zhuǎn)載自：財(cái)經(jīng)天下周刊 作者：饒翔宇

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