曾是下三流的菜品，小龍蝦究竟是怎么火起來的?

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“目前，蝦皇一共開了25家自營店，全部都是自有資金投入。加上各個城市的加盟店，蝦皇現(xiàn)在在全國一共有100余家蝦皇品牌的小龍蝦店�！蔽r皇總經(jīng)理曹利軍對商業(yè)下沉中的互聯(lián)網(wǎng)模式并不看好。他AI財經(jīng)社表示，蝦皇從大排檔一路走來，之所以一直不愿意往線上轉(zhuǎn)，做模式相對較輕的互聯(lián)網(wǎng)外賣模式，是因為外賣的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上門店的實際體驗，做線上外賣對于蝦皇的自有品牌是一種傷害，這不是小龍蝦的最佳銷售模式。

據(jù)曹利軍介紹，為了保證小龍蝦口感的穩(wěn)定，蝦皇拋棄了此前廚師掌控味道的傳統(tǒng)模式，選擇將小龍蝦調(diào)味料實行工廠化定制生產(chǎn)。每一鍋小龍蝦需要多少克油、多少克鹽、多少克蔥姜蒜，都實現(xiàn)量化管理，然后交由工廠進(jìn)行生產(chǎn)，打包裝袋，統(tǒng)一配送到各個門店。

這樣，一個只會簡單烹調(diào)的廚師也能做出一鍋符合蝦皇標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦，味道的相似度在95%以上，人工成本也大大降低。同時，在供應(yīng)鏈管理上，蝦皇通過與當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶合作的方式，簽訂采購合同和制定養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，保證了蝦源的穩(wěn)定和可追溯。

在小龍蝦的2.0時代，以潛網(wǎng)和蝦皇為代表的潛江本土企業(yè)通過模式創(chuàng)新的方式，實現(xiàn)著自身的迭代。

不過，在這場迭代中，潛江本土小龍蝦企業(yè)也面臨著越來越多來自周邊同行的壓力，以及從五環(huán)里走出來的新玩家。

高維戰(zhàn)爭

雖然潛江一直是以“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”而聞名，但其“蝦稻共生”的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量卻落后于周邊洪湖市的池塘養(yǎng)殖模式。《2018中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年潛江市的小龍蝦產(chǎn)量70413 為噸，而毗鄰潛江的洪湖市小龍蝦則為85306噸。同時，后者也因洪湖地區(qū)發(fā)達(dá)的小龍蝦加工型產(chǎn)業(yè)，吸引了越來越多的互聯(lián)網(wǎng)公司入駐。

“我們是2017年夏季開始在平臺上做小龍蝦品類的，剛開始是通過經(jīng)銷商合作的方式，到了2018年的時候，我們選擇直接和洪湖當(dāng)?shù)氐男↓埼r加工廠合作調(diào)味蝦。”每日優(yōu)鮮的水產(chǎn)采購負(fù)責(zé)人王帥表示，通過每日優(yōu)鮮提供味道、品質(zhì)、口感等相關(guān)解決方案，工廠負(fù)責(zé)定制化的生產(chǎn)方式，每日優(yōu)鮮開始做自營的小龍蝦品牌。

按照王帥的說法，每年7-8月份的銷售旺季，小龍蝦的成交額占到了他所負(fù)責(zé)品類總銷售額的近50%。同時，王帥還強調(diào)之所以選擇跟洪湖地區(qū)的小龍蝦商戶合作，是因為相較于潛江，洪湖本地有更為發(fā)達(dá)的小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈，能夠提供更穩(wěn)定的貨源和更全面的加工條件。

據(jù)了解，洪湖當(dāng)?shù)刈顬橹�名的小龍蝦加工企業(yè)為洪湖市新宏業(yè)食品有限公司。新宏業(yè)前身的洪湖市宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司和洪湖市宏業(yè)生物科技股份有限公司，以速凍水產(chǎn)品為主營業(yè)務(wù)。受近年小龍蝦市場火爆的影響，新宏業(yè)自2017年開始試生產(chǎn)調(diào)味小龍蝦，并大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，2018年4月已建設(shè)完成3萬噸小龍蝦產(chǎn)能。

除與加工廠合作外，每日優(yōu)鮮還與洪湖小龍蝦養(yǎng)殖戶建立了直采基地，通過其全國20個城市的1000多個前置倉，可以為用戶提供1小時送貨上門的配送服務(wù)。每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年其平臺上的小龍蝦成交額接近1.5億元。

事實上，看上洪湖小龍蝦的除了每日優(yōu)鮮，還有阿里巴巴旗下新零售平臺盒馬鮮生。 同樣也是2017年，看到小龍蝦火爆的市場行情后，盒馬鮮生開始搭建小龍蝦的供應(yīng)鏈。

據(jù)盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在盒馬的小龍蝦供應(yīng)數(shù)量中，湖北產(chǎn)區(qū)占據(jù)了80%的比例，其中大部分出自湖北洪湖地區(qū)�！爸�所以成為盒馬選擇的基地，是因為洪湖水質(zhì)達(dá)到二三級的飲用標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)濕地環(huán)境，主要發(fā)展農(nóng)業(yè)沒有工業(yè)污染�！痹撠�(fù)責(zé)人同時還透露，2019年盒馬鮮生的采購和銷售計劃已經(jīng)完成，將繼續(xù)與湖北洪湖地區(qū)的基地進(jìn)行深度戰(zhàn)略合作。

零售巨頭在下沉，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者所擅長的品牌營銷、渠道推廣、話題引導(dǎo)也在漸漸改變小龍蝦行業(yè)里人、貨、場的關(guān)系。

以2018年世界杯為例，每日優(yōu)鮮憑借這次全民盛大慶典的東風(fēng)，推出24小時小龍蝦配送服務(wù)。在世界杯前十日，每日優(yōu)鮮的平均訂單量增長達(dá)到43.6%，世界杯開賽十日內(nèi)共計售出2200萬只小龍蝦。

同時，世界杯期間，盒馬鮮生也利用小龍蝦做足了話題營銷，如預(yù)測世界杯比分的“瞎操心”龍蝦、小龍蝦鮮肉月餅以及直送俄羅斯的小龍蝦專列......相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界杯期間，部份盒馬鮮生門店的到客增長率達(dá)到100%。

熱點話題的流量引爆和靈活多樣的售賣方案，讓帶著鮮明互聯(lián)網(wǎng)基因的新零售平臺在小龍蝦市場爭奪戰(zhàn)里占得了先機(jī)。相比之下，潛江本土的小龍蝦企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的融合度上還處于較低的水平，銷售模式和營銷方式也不如前者來得靈活。

另外，與每日優(yōu)鮮平臺上每只小龍蝦1.5元的價格相比，主打線下餐飲的蝦皇小龍蝦價格則超過10元每只，價格的鴻溝顯然會影響很大比例的消費者。走訪過程中發(fā)現(xiàn)，大部分潛江本地的居民都表示“餐館的小龍蝦已經(jīng)貴到吃不起了” 。潛江之外，北京、深圳、上海等地由于門店租金貴、小龍蝦運輸成本高，小龍蝦的價格自然也水漲船高，價格低廉的線上平臺自然也更受青睞。

這樣的趨勢，隨著每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等類似平臺的不斷下沉將會變得愈加明顯，潛江本土的小龍蝦企業(yè)也在感受到由此帶來的經(jīng)營壓力。

除了新零售平臺帶來的壓力，五環(huán)里的創(chuàng)業(yè)公司也動作頻頻。

2018年6月4日，小龍蝦餐飲品牌麻辣誘惑宣布已于2018年1月完成億元級B+輪融資，總?cè)谫Y額超過2.5億云。此前，小龍蝦餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記完成1.2億元B輪融資，以及大蝦來了、墮落蝦、卷福小龍蝦等龍蝦品牌也都紛紛宣布融資。

相比于頻頻融資的新進(jìn)場玩家，潛江本土企業(yè)對于投資機(jī)構(gòu)的態(tài)度則略顯冷淡，作為潛江頭部的小龍蝦餐飲品牌就一直堅持用自有資金運營。在蝦皇總經(jīng)理曹利軍看來，“有多少錢、開多少店”是蝦皇一直秉持的運營理念，“雖然慢了點，但是走得穩(wěn)”。不過，這種經(jīng)營理念則為快速成長起來的新玩家提供了成長的空間。

如連續(xù)融資成功的麻辣誘惑靠著風(fēng)投機(jī)構(gòu)的注資，已經(jīng)成功打造出了兩個子品牌——專注于外賣業(yè)務(wù)的“麻小外賣”和專注于實體餐飲的熱辣生活。目前麻辣誘惑旗下子品牌熱辣生活在北京已有三十余家門店，平均每家月流水在60萬元左右。

毫無疑問，小龍蝦市場將在未來較長一段周期內(nèi)，持續(xù)火爆下去。旺盛的需求和與之不匹配的供給仍將帶來巨大的利潤空間，并吸引新的玩家不斷進(jìn)場。 不管是與新零售平臺相比，還是前述這些動則融資上億元的創(chuàng)業(yè)公司，潛江本土的小龍蝦企業(yè)想要走向全國，還有一段很長的路。

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本文轉(zhuǎn)載自：財經(jīng)天下周刊 作者：饒翔宇

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