當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

面對如此龐大的素食消費(fèi)市場素食餐廳該如何經(jīng)營

2019年05月27日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

第3頁（共3頁）：面對如此龐大的素食消費(fèi)市場素食餐廳該如何經(jīng)營[3]

內(nèi)容摘要：素食，流行于上世紀(jì)六七十年代，直至今日，中國素食人口已達(dá)5000萬。面對如此龐大的消費(fèi)市場，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準(zhǔn)“素食”這個品類，但在現(xiàn)實的經(jīng)營中，很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營呢？跨界...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

一位點評的顧客寫到，為了吃朋友宣傳已久的素食自助，特意放棄了周六睡懶覺的機(jī)會，從東四環(huán)驅(qū)車一個半小時來吃頓飯，沒想到十一點半到已經(jīng)開始排隊了。

據(jù)了解，自從15年餐廳開始素食自助以來，使得門店客流量再次上漲，許多在自助門店試過菜的顧客，也會前往其他門店宴請朋友吃素食正餐。

姬總憑借高性價比的素餐設(shè)置，吸引了大批的食客，也正是這份把素食文化傳播更遠(yuǎn)的經(jīng)營理念，使得餐廳從日營業(yè)額8元，到日流量300余人，在素食界立足十余年。

5000萬的素食，到底要不要入局？

業(yè)內(nèi)人士曾通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：經(jīng)營素食餐廳95%的餐廳虧錢，生意難以為繼。可面對可觀的素食市場，很難不心動。那么，到底如何開素食餐廳才能掙錢呢？

靜蓮齋的姬總也提出幾條不錯的建議。

1、經(jīng)營素食不能一味高冷，要落地。

以北京市場為例，經(jīng)營高端素食餐廳的不在少數(shù)，而且上座率遠(yuǎn)沒有飽和。因此，如果沒有雄厚的資金做支持，更建議以大眾消費(fèi)作為定位，靠大流量，保障盈利。

△靜蓮齋出品的“糖醋素里脊”

2、細(xì)致劃分餐廳目標(biāo)人群，做精準(zhǔn)。

早年，我們?nèi)菀装选八厥场焙汀褒S菜”混淆；現(xiàn)在容易把“素食”和“沙拉”混為一談。實際上“素食”、“齋菜”、“沙拉”是三種不同的品類，吸引的人群也截然不同。

齋菜是不包括五葷的素食，《楞嚴(yán)經(jīng)》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥；而沙拉則不言而喻，含有肉、蛋白。

餐廳以素齋為名頭，可卻出現(xiàn)了“五葷”，容易讓一些內(nèi)行消費(fèi)者看笑話，從而影響品牌；而如果定位在“沙拉”則可以吸引許多健身的人群。

3、營銷手段必不可少。

在眾多餐飲人紛紛投身素食行業(yè)，如果沒有品牌知名度，很難被消費(fèi)者所發(fā)現(xiàn)。因此，適度的營銷，可以幫助餐廳增加競爭力，提升營業(yè)額。

△靜蓮齋的“打卡”營銷

結(jié)語

素食已經(jīng)成為一種經(jīng)營趨勢，當(dāng)素食餐廳的菜價低于葷菜館時，對于越來越注重健康人們來說，將會成為一種新風(fēng)尚。但在客單價總體偏高的素食行業(yè)想要?dú)⒊鲋貒�，超高的性價比和精準(zhǔn)的品類區(qū)隔，再配合適當(dāng)?shù)?nbsp;營銷，將成為不錯的經(jīng)營方向。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛