當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

面對如此龐大的素食消費市場素食餐廳該如何經(jīng)營

2019年05月27日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

內(nèi)容摘要：素食，流行于上世紀六七十年代，直至今日，中國素食人口已達5000萬。面對如此龐大的消費市場，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準“素食”這個品類，但在現(xiàn)實的經(jīng)營中，很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營呢？跨界...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

素食，流行于上世紀六七十年代，直至今日，中國素食人口已達5000萬。面對如此龐大的消費市場，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準“素食”這個品類，但在現(xiàn)實的經(jīng)營中，很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營呢？

跨界做素食，一賠幾個月

據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)今北京有100多家素食餐廳，有高端地凈心蓮，精致地棣dee蔬，還有擁有多家門店的葉葉菩提和青素，而提及大眾平民素食，很多人都會不約而同的想到“靜蓮齋”。

與大多數(shù)素食餐廳的經(jīng)營者不同，靜蓮齋的創(chuàng)世人姬衛(wèi)華開餐廳，并非源于宗教信仰，也不是一位餐飲人出身，只是受了非典的影響，對生命有了新的思考。

2003年，一場讓人惶恐的災難席卷京城，平時人潮攢動的北京大街上，冷冷清清。而在醫(yī)藥公司工作的姬衛(wèi)華卻異常的繁忙，每天看著大批的口罩、消毒水一車車的運走，看著電視、廣播里每天播出的新增死亡人數(shù)，姬衛(wèi)華為生命的脆弱而難過，但同時她也意識到，生活環(huán)境是無法左右的，但是人的體質(zhì)是可以通過后天的調(diào)養(yǎng)而增強。

本就是醫(yī)藥世家出生的姬衛(wèi)華，經(jīng)過查閱書籍和多方請教發(fā)現(xiàn)：吃素合理的情況下，可以降低血液粘稠度。可在北京想要吃素，除了自己在家做，就只能上山去吃齋菜，不但費時、費力，還不一定能達到食補的效果。

“當時，很多葷菜館都關門了，我們很便宜就租下大佛寺東街的一間門臉，桌椅都是現(xiàn)成的，簡單的收拾一下，掛上‘素食’的牌匾，就開始創(chuàng)業(yè)了�！奔l(wèi)華回憶道。

△未更名前，位于大佛寺東街的“靜蓮齋”

彼時北京素食市場還是一片藍海，不僅店面少，而且消費者認知水平低。當時的消費者普遍認為：素食就是不含肉的菜品，光吃菜不健康，并且，只有信佛的人才吃素。

正是因為消費者的接受度低，存在對素食的誤區(qū)，導致餐廳營業(yè)前三個月生意慘淡，最困難的時候，一天只賣出一碗8塊錢的羅漢面。面對慘淡的窘境，不懂餐飲、更不懂經(jīng)營的姬衛(wèi)華并沒有選擇放棄，在她心目中，只要堅持就能成功。