靠賣單品竟年入5億，牛蛙有望成為下一個(gè)單品投資風(fēng)口

做餐飲來不得半點(diǎn)偷奸�；�，當(dāng)你看到別人在2年間從1家店做到100家店，當(dāng)你以為所有的風(fēng)口都已經(jīng)被占盡，找不到半點(diǎn)縫隙可鉆時(shí)。殊不知，人家其實(shí)用了8年時(shí)間默默耕耘，才把一個(gè)小眾的牛蛙品類做到風(fēng)生水起，靠牛蛙單品店打下了自己的一片天！

01

牛蛙有望成為下一個(gè)單品投資風(fēng)口

數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億元，同比增長(zhǎng)11.2%，預(yù)計(jì)2020年有望達(dá)到5萬億元。隨著餐飲市場(chǎng)迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也從大而全的模式開始向小而精轉(zhuǎn)變，催生了更多細(xì)分餐飲單品類品牌的出現(xiàn)。近年來大火的探魚、松哥油燜蝦、遇見小面便是其中的突出代表。

繼烤魚、小龍蝦、大閘蟹火爆之后，牛蛙有望成為下一個(gè)爆紅單品，成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。首先，牛蛙消費(fèi)市場(chǎng)盤子巨大，有數(shù)據(jù)顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸，比2015年足足多了近一倍，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)；其次，牛蛙屬于大眾化餐飲，平價(jià)、親民的品類屬性適合絕大多數(shù)外出就餐消費(fèi)者；再者，牛蛙技術(shù)成型、易于復(fù)制，作為單品店創(chuàng)業(yè)是很好的選擇。

但是長(zhǎng)期以來，牛蛙市場(chǎng)一直處于有品類無品牌的狀態(tài)中，在消費(fèi)者認(rèn)知中缺乏明確的品牌印象。以牛蛙為主打菜品的餐廳很多，但是主推牛蛙的單品店卻并不常見，蛙來噠的出現(xiàn)剛好填補(bǔ)了這一空白市場(chǎng)，經(jīng)過8年市場(chǎng)耕耘，蛙來噠已經(jīng)成為牛蛙品類的領(lǐng)跑者，是蛙類品牌加盟的不二之選。

02

娘胎里帶出的連鎖基因  

連鎖發(fā)展是餐企規(guī)模擴(kuò)大的必然趨勢(shì)，一般品牌的操作邏輯是先有了幾家店，再開始考慮做連鎖，但是蛙來噠的思路不同，早在2009年首家蛙來噠誕生時(shí)，就決定了要走標(biāo)準(zhǔn)化連鎖發(fā)展的路子，這在當(dāng)時(shí)是頗有遠(yuǎn)見的。因?yàn)?年之前，國內(nèi)餐飲業(yè)的連鎖化程度與現(xiàn)在相比，有著很大的差距�！澳菚r(shí)候的連鎖餐飲企業(yè)能做到幾十家上百家的并不常見，在一個(gè)區(qū)域里能開到十幾家店都已經(jīng)是很厲害的同行了�！蓖軄韲}聯(lián)合創(chuàng)始人羅清介紹。

蛙來噠的連鎖化發(fā)展并不局限在具體是多少家店，但在蛙來噠團(tuán)隊(duì)的概念中，既然做連鎖，北上廣深和大家普遍叫得出名字的城市，都應(yīng)該要有蛙來噠的門店。這其實(shí)是個(gè)不小的攤子，起步階段就給自己定下這么大的目標(biāo)，這個(gè)當(dāng)時(shí)還是行業(yè)新兵的餐飲品牌是否太過狂妄？

因?yàn)槠瘘c(diǎn)不同，羅清解釋，做餐飲并非是自己第一次創(chuàng)業(yè)，此前在科技行業(yè)打拼十多年，她已經(jīng)取得了非常不錯(cuò)的成績(jī)，并且實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由。選擇跨界做餐飲首先是因?yàn)楦绺缌_浩對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛，而羅清自己也想要做一家有愿景有使命有價(jià)值觀的企業(yè)，所以對(duì)于蛙來噠，他們打從一開始就沒有想過只開幾家街邊小店就算了。

有了明確的目標(biāo)定位，蛙來噠開始踐行它的標(biāo)準(zhǔn)化之路：

➤1、用工業(yè)化思維來實(shí)現(xiàn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化操作。  科技行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷讓羅清對(duì)工業(yè)制造業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化操作十分了解，依葫蘆畫瓢，她也將菜品制作拆分成收驗(yàn)貨、粗加工、炒制等不同環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。

➤2、通過報(bào)班學(xué)習(xí)彌補(bǔ)專業(yè)短板。  “當(dāng)你還很弱小的時(shí)候是很難與特別強(qiáng)的同行進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流的，因?yàn)榇蠹业膶W(xué)習(xí)和交流都是基于在同一個(gè)高度和平臺(tái)上進(jìn)行的�！币虼�，蛙來噠更多通過管理人員參加培訓(xùn)課程了解從前廳到后廚的所有環(huán)節(jié)，依此制定出細(xì)則，規(guī)范蛙來噠標(biāo)準(zhǔn)化操作中的每一個(gè)具體要求。

經(jīng)驗(yàn)也用了，課程也學(xué)了，羅清和羅浩卻發(fā)現(xiàn)蛙來噠的標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到他們想要的樣子�！安惋嬓袠I(yè)涉及到的非標(biāo)準(zhǔn)化因素、個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人操作的隨意性等有太多不可控的因素，首先原材料就不可能說這個(gè)辣椒和那個(gè)辣椒是一模一樣的，很多標(biāo)準(zhǔn)我們可以寫出來，但是依照標(biāo)準(zhǔn)去判斷的時(shí)候又會(huì)摻雜人的主觀因素。”

蛙來噠團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，傳統(tǒng)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化操作困難重重，而彼時(shí)擁有100個(gè)產(chǎn)品的蛙來噠菜單更是加大了標(biāo)準(zhǔn)化的難度。連鎖經(jīng)營(yíng)的路子要繼續(xù)走下去，轉(zhuǎn)變勢(shì)在必行。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：徐娜

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