靠賣單品竟年入5億，牛蛙有望成為下一個單品投資風口

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做餐飲來不得半點偷奸�；�，當你看到別人在2年間從1家店做到100家店，當你以為所有的風口都已經被占盡，找不到半點縫隙可鉆時。殊不知，人家其實用了8年時間默默耕耘，才把一個小眾的牛蛙品類做到風生水起，靠牛蛙單品店打下了自己的一片天！

01

牛蛙有望成為下一個單品投資風口

數據顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%，預計2020年有望達到5萬億元。隨著餐飲市場迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也從大而全的模式開始向小而精轉變，催生了更多細分餐飲單品類品牌的出現。近年來大火的探魚、松哥油燜蝦、遇見小面便是其中的突出代表。

繼烤魚、小龍蝦、大閘蟹火爆之后，牛蛙有望成為下一個爆紅單品，成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。首先，牛蛙消費市場盤子巨大，有數據顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到了135噸，比2015年足足多了近一倍，牛蛙消費呈現直線上升趨勢；其次，牛蛙屬于大眾化餐飲，平價、親民的品類屬性適合絕大多數外出就餐消費者；再者，牛蛙技術成型、易于復制，作為單品店創(chuàng)業(yè)是很好的選擇。

但是長期以來，牛蛙市場一直處于有品類無品牌的狀態(tài)中，在消費者認知中缺乏明確的品牌印象。以牛蛙為主打菜品的餐廳很多，但是主推牛蛙的單品店卻并不常見，蛙來噠的出現剛好填補了這一空白市場，經過8年市場耕耘，蛙來噠已經成為牛蛙品類的領跑者，是蛙類品牌加盟的不二之選。

02

娘胎里帶出的連鎖基因  

連鎖發(fā)展是餐企規(guī)模擴大的必然趨勢，一般品牌的操作邏輯是先有了幾家店，再開始考慮做連鎖，但是蛙來噠的思路不同，早在2009年首家蛙來噠誕生時，就決定了要走標準化連鎖發(fā)展的路子，這在當時是頗有遠見的。因為8年之前，國內餐飲業(yè)的連鎖化程度與現在相比，有著很大的差距。“那時候的連鎖餐飲企業(yè)能做到幾十家上百家的并不常見，在一個區(qū)域里能開到十幾家店都已經是很厲害的同行了。”蛙來噠聯合創(chuàng)始人羅清介紹。

蛙來噠的連鎖化發(fā)展并不局限在具體是多少家店，但在蛙來噠團隊的概念中，既然做連鎖，北上廣深和大家普遍叫得出名字的城市，都應該要有蛙來噠的門店。這其實是個不小的攤子，起步階段就給自己定下這么大的目標，這個當時還是行業(yè)新兵的餐飲品牌是否太過狂妄？

因為起點不同，羅清解釋，做餐飲并非是自己第一次創(chuàng)業(yè)，此前在科技行業(yè)打拼十多年，她已經取得了非常不錯的成績，并且實現了財富自由。選擇跨界做餐飲首先是因為哥哥羅浩對餐飲行業(yè)的熱愛，而羅清自己也想要做一家有愿景有使命有價值觀的企業(yè)，所以對于蛙來噠，他們打從一開始就沒有想過只開幾家街邊小店就算了。

有了明確的目標定位，蛙來噠開始踐行它的標準化之路：

➤1、用工業(yè)化思維來實現餐飲標準化操作。  科技行業(yè)的從業(yè)經歷讓羅清對工業(yè)制造業(yè)的標準化操作十分了解，依葫蘆畫瓢，她也將菜品制作拆分成收驗貨、粗加工、炒制等不同環(huán)節(jié)來實現標準化操作。

➤2、通過報班學習彌補專業(yè)短板。  “當你還很弱小的時候是很難與特別強的同行進行學習和交流的，因為大家的學習和交流都是基于在同一個高度和平臺上進行的�！币虼耍�蛙來噠更多通過管理人員參加培訓課程了解從前廳到后廚的所有環(huán)節(jié)，依此制定出細則，規(guī)范蛙來噠標準化操作中的每一個具體要求。

經驗也用了，課程也學了，羅清和羅浩卻發(fā)現蛙來噠的標準化程度遠遠達不到他們想要的樣子。“餐飲行業(yè)涉及到的非標準化因素、個人的經驗和個人操作的隨意性等有太多不可控的因素，首先原材料就不可能說這個辣椒和那個辣椒是一模一樣的，很多標準我們可以寫出來，但是依照標準去判斷的時候又會摻雜人的主觀因素。”

蛙來噠團隊意識到，傳統(tǒng)中餐的標準化操作困難重重，而彼時擁有100個產品的蛙來噠菜單更是加大了標準化的難度。連鎖經營的路子要繼續(xù)走下去，轉變勢在必行。

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本文轉載自：紅餐網 作者：徐娜

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