東海人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)美味，55種常見(jiàn)海鮮介紹

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斑鰶 Konosirus punctatus

形狀很像小鰣魚(yú)，體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，銀灰色，具黑斑。背鰭最后一枚鰭條延長(zhǎng)成絲狀。

斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

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刺鯧 Psenopsis anomala

刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，幾乎全年都有漁獲。口感與銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價(jià)低廉，是非常大眾化的食用魚(yú)類(lèi)。

刺鯧體被薄圓鱗，但極易脫落，我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的刺鯧，是幾乎看不到有魚(yú)鱗的。

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刀鯧 Mene maculate

俗稱(chēng)皮刀魚(yú)，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對(duì)較差，通常用來(lái)做魚(yú)粉和飼料。

因其價(jià)廉，在“食堂菜”中多見(jiàn)。

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斑點(diǎn)雞籠鯧 Drepane punctata

斑點(diǎn)雞籠鯧，俗稱(chēng)雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。此魚(yú)稍不新鮮時(shí)，會(huì)有難聞臭味，因此又有臭屎鯧的叫法。

一般以底拖網(wǎng)、流刺網(wǎng)等漁法捕獲，產(chǎn)量不高，市場(chǎng)上偶爾能夠看到。

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布氏鯧鲹 Trachinotus blochii

俗稱(chēng)金鯧魚(yú)，多為人工養(yǎng)殖，除了冰鮮也常有活魚(yú)銷(xiāo)售，魚(yú)體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價(jià)格相對(duì)較低。

刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

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中華海鯰 Tachysurus sinensis Lacepède

海鯰，體背鉛灰，腹為白色，各鰭均呈淺黃色跟淡水鯰魚(yú)一樣有胡須很容易辨認(rèn)，甬地俗稱(chēng)雄魚(yú)老頭（音）。需注意的是，海鯰的背鰭與胸鰭均具帶有逆鉤的硬毒棘，為其防衛(wèi)的利器。手抓海鯰活體，需防范蜇傷人手。

海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。宜于紅燒。

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鲬?hù)~(yú) Platycephalus indicus

俗稱(chēng)扁頭魚(yú)、牛尾魚(yú)。頭和身體呈扁平形狀，向后漸細(xì)，整體呈圓錐形，顏色褐色，魚(yú)鱗較細(xì)，背鰭很扎手。

肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。

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大菱鲆 Scophthalmus maxima

俗稱(chēng)多寶魚(yú)。祖籍大西洋，原產(chǎn)地就是英國(guó)，是英國(guó)國(guó)宴用魚(yú)，1992年，雷霽霖院士從英國(guó)引進(jìn)多寶魚(yú)，在中國(guó)沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對(duì)象，目前國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量已超過(guò)了原產(chǎn)國(guó)英國(guó)。

做法以蔥油居多。魚(yú)鰭富含膠質(zhì)，特別好吃。

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藍(lán)圓鲹 Decapterus maruadsi

藍(lán)圓鲹，俗稱(chēng)巴浪魚(yú)，形似青占魚(yú)，顯著區(qū)別是其側(cè)線(xiàn)上具棱鱗。

在海魚(yú)中，藍(lán)圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價(jià)低賤。如今，隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)資源的衰退，藍(lán)圓鲹也漸入“大雅之堂”。

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短尾大眼鯛 Priacanthus macracanthus

短尾大眼鯛，俗稱(chēng)紅目鰱、紅眼猴。身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。可為底拖網(wǎng)、延繩釣及手釣所獲，漁期全年皆有。

民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

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巴鰹 Euthynnus affinis

鰹魚(yú)，俗稱(chēng)炸彈魚(yú)，為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)。身體呈紡錘狀，側(cè)扁，腹白，背蒼黑，有暗色斜走帶。

鰹魚(yú)是金槍魚(yú)的“近親”，從廣義上講，也算是 "金槍魚(yú)類(lèi)" （金槍魚(yú)類(lèi)是6個(gè)屬鯖科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括：金槍魚(yú)屬、狐鰹屬、舵鰹屬、裸狐鰹屬、鰹屬和鮪屬）。

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大吻斜齒鯊 Scoliodon macrorhynchos

俗稱(chēng)尖頭鯊。體背側(cè)灰褐色，腹側(cè)白色。在東海漁獲物中，屬于產(chǎn)量最大的鯊魚(yú)。

迄今為止，鯨鯊、大白鯊、姥鯊、路氏雙髻鯊、無(wú)溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、長(zhǎng)鰭真鯊、鼠鯊這8種瀕危鯊魚(yú)，已列入CITES附錄II，獲得國(guó)際公約的庇護(hù)。不建議食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)南澳故事

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