湯上工夫羅勇軍：敢于吃螃蟹，只因不服輸！

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他是一個(gè)不善言辭的湖南人，在只有3家店的時(shí)候就敢投入幾百萬(wàn)建中央廚房。

他是一個(gè)敢于率先“吃螃蟹”的人，在只有20來(lái)家店的時(shí)候就能將“餐飲新零售”落地。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

湯上工夫創(chuàng)始人羅勇軍談新零售

一場(chǎng)“新零售革命”，讓羅勇軍和湯上工夫“曝光”在行業(yè)的聚光燈下。

如果沒(méi)有這場(chǎng)“革命”，也許行業(yè)至今仍無(wú)人識(shí)得羅勇軍，無(wú)人知曉湯上工夫。

1 第一個(gè)“吃螃蟹”的人當(dāng)各大快餐品牌還在新零售的邊緣“試探”的時(shí)候，僅有20來(lái)家店的湯上工夫率先將其落地了。

沒(méi)人知道羅勇軍哪里來(lái)的勇氣當(dāng)這個(gè)“吃螃蟹”的第一人。

“餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)”的全新概念一出，行業(yè)瞬間炸開(kāi)了鍋，罵聲和叫好聲交織在一起。罵的人認(rèn)為這是作秀、吹牛逼，叫好的則覺(jué)得這是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。

羅勇軍一邊虛心接收著來(lái)自四面八方的批評(píng)和建議，一邊雷打不動(dòng)地每天往新店跑，聽(tīng)消費(fèi)者的反饋、看還有哪些地方需要改進(jìn)。

問(wèn)題、爭(zhēng)議、困難早已在他的預(yù)料之中。因?yàn)闆Q心把原來(lái)傳統(tǒng)的模式完全拋棄、做新零售模式的時(shí)候，他也不知道會(huì)遇到什么問(wèn)題、最終會(huì)發(fā)展成什么樣子。

這是一個(gè)全新的領(lǐng)域，他很清楚。

△湯上工夫新零售旗艦店開(kāi)業(yè)

“把團(tuán)隊(duì)帶去做這樣一件不靠譜的事，是非常難的，但我還是想全力以赴做下去�！�

這是屬于羅勇軍的敢。而他的敢是因?yàn)闆](méi)有退路，改變可能會(huì)失敗，但不改變一定會(huì)被淘汰。 新零售大潮席卷，餐飲行業(yè)尤其是快餐領(lǐng)域已經(jīng)處于升級(jí)轉(zhuǎn)型的變革臨界點(diǎn)，湯上工夫和所有傳統(tǒng)快餐品牌一樣，面臨巨大的挑戰(zhàn)。

“過(guò)去6年，湯上工夫只開(kāi)了20多家店，因?yàn)槲覀兛偸橇?xí)慣于模仿、學(xué)習(xí)，誰(shuí)家做得好就和誰(shuí)學(xué)，跟很多品牌都長(zhǎng)得很像，導(dǎo)致在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中基本沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。為什么不能大膽一點(diǎn)，跟隨自己的想法，走自己認(rèn)為對(duì)的路？”

餐飲新零售，是他覺(jué)得對(duì)的路。

這是一個(gè)全新的概念，目前并沒(méi)有多少可以指導(dǎo)實(shí)踐的理論，也沒(méi)有什么值得參考的成功案例。大部分人都不愿意貿(mào)然涉入，而是選擇隔岸觀望。

羅勇軍不同，他沒(méi)有太多的心思，只有一腔熱血和勇氣，認(rèn)定這是對(duì)的之后就放手去做了。

不計(jì)成敗，奮勇直前。正如所有了解羅勇軍的人說(shuō)的那樣，他確實(shí)是非常典型的湖南人，敢為人先、執(zhí)行力強(qiáng)。

“不管會(huì)不會(huì)成功，總要走出一條自己的路，才可能會(huì)有美好的前景�！�

2 關(guān)于新零售的華麗冒險(xiǎn)餐飲新零售的嘗試，來(lái)源于羅勇軍的一次突發(fā)奇想。

“按以前的邏輯，食材應(yīng)該放在倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)里，消費(fèi)者看不見(jiàn)摸不著。有一天我們?cè)O(shè)想，如果把食材放在大廳，讓消費(fèi)者看得到摸得著，感受到我們?yōu)槭巢暮推焚|(zhì)做出的努力，會(huì)發(fā)生什么呢？”

羅勇軍回憶道，“當(dāng)時(shí)有同事開(kāi)玩笑說(shuō)，放出來(lái)了消費(fèi)者要買怎么辦？要買咱們就賣啊。”

“現(xiàn)場(chǎng)烹食+食材零售、線下體驗(yàn)+線上購(gòu)買”，湯上工夫新零售的邏輯就這么出來(lái)了。

△湯上工夫新零售模式

圍繞著這么一個(gè)邏輯，羅勇軍對(duì)湯上工夫進(jìn)行了一系列改革，將餐廳變成一個(gè)原生態(tài)的食材體驗(yàn)場(chǎng)景，直接定位到年輕消費(fèi)一族。

比如，設(shè)置明檔廚房和食材零售區(qū)，以看得見(jiàn)、摸得著的方式來(lái)給消費(fèi)者傳遞一種安全感和信任感，讓消費(fèi)者的參與感更強(qiáng)；顛覆原有的門(mén)店視覺(jué)體系，在空間布局、餐桌、餐具等方面費(fèi)盡心思，營(yíng)造簡(jiǎn)約舒適的用餐氛圍。

△簡(jiǎn)約舒適的氛圍

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐

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