回顧2018年，那些牛逼的餐飲人的自我總結(jié)

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回顧2018年，給你啟發(fā)最大的一個(gè)詞是什么？轉(zhuǎn)變？信念？領(lǐng)導(dǎo)力？

面對(duì)所謂的“寒冬”，你的生存態(tài)度是什么？專注？變革？

迎接嶄新的2019，你的關(guān)鍵動(dòng)作是什么？

不妨來看看那些牛逼的餐飲人，他們的自我總結(jié)。

1

三五年計(jì)劃不可行了  

快速應(yīng)變、“學(xué)習(xí)力”是成敗的關(guān)鍵  

——王品（中國(guó)）董事長(zhǎng)陳正輝  

如果用一個(gè)字總結(jié)2018，我的答案是“捷”！

新的東西太多，變化太快，危機(jī)感更強(qiáng)。

過去的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)無法用于對(duì)未來的趨勢(shì)判斷，過去的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏也無法響應(yīng)快速迭代的市場(chǎng)變化。  

比如，我們以前都會(huì)做3年、5年計(jì)劃，現(xiàn)在這種模式越來越不可行，我們需要快速反應(yīng)和調(diào)整才能更好地生存。

以前也講學(xué)習(xí)力很重要，但沒有像現(xiàn)在這么重要，幾乎成為成敗的關(guān)鍵。  

在快速變化和激烈競(jìng)爭(zhēng)下，我們品牌創(chuàng)新的能力得到很好地升級(jí)。

例如舞漁和鮨鮮，兩家不同定位的日料新品牌初獲成功。

目前我們還沒涉入外賣市場(chǎng)，如何做好到店客人的體驗(yàn)依然是我們的工作重心，但我們會(huì)對(duì)外賣業(yè)務(wù)做持續(xù)評(píng)估。

這一年，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求沒有變，但滿意度升級(jí)了。

以前的100分，在商家沒有任何改變的情況下可能變成了70分。  

因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)環(huán)境在變，消費(fèi)者的選擇也變多了。

西餐、日料、中餐，我們?cè)诖箨懮婕暗倪@些大品類，基本沒有火爆的概念，但細(xì)分品類甚至產(chǎn)品有火爆的可能。

我們不關(guān)注“火爆”，只關(guān)注“持續(xù)”。  

2019年，我們希望開出的每一家餐廳都能讓消費(fèi)者喜愛。

開店目標(biāo)當(dāng)然會(huì)有，不過還是會(huì)以消費(fèi)者口碑為主，只有好口碑才有好發(fā)展。如果口碑沒達(dá)到預(yù)期，我們會(huì)調(diào)整開店目標(biāo)。

2

“口紅效應(yīng)”正在發(fā)生  

餐飲正是經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)的那只“口紅”  

——豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅  

2019年，我正式進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)的第十年，豪蝦傳也進(jìn)入第十個(gè)年頭。

這對(duì)于國(guó)內(nèi)平均壽命只有1.6年的餐飲企業(yè)來說，是一件值得高興的事情。

羅振宇的跨年演講從頭到尾都強(qiáng)調(diào)，我們普通人做事，不需要關(guān)心大趨勢(shì)如何，而應(yīng)該去發(fā)現(xiàn)身邊能實(shí)際幫助自己的小趨勢(shì)。

作為餐飲從業(yè)者的我認(rèn)為，不僅智能支付這樣的小趨勢(shì)是利好消息，整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)大勢(shì)，也是利好消息。

對(duì)于餐飲業(yè)來說，這很可能是從來沒有遇到過的黃金發(fā)展機(jī)遇。  

為什么？

當(dāng)下消費(fèi)領(lǐng)域顯現(xiàn)出“口紅效應(yīng) ”（每當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不暢時(shí)，化妝品中銷量最高的就變成了口紅，因?yàn)榕�人花在化妝品上的錢濃縮到了口紅上面）。

而餐飲行業(yè)其實(shí)就是經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)中的那只”口紅”  。一旦經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)不好，人們用在餐飲上的消費(fèi)不是減少，而是增加，因?yàn)樯缃簧系牟豢商娲�性需要。此為其一�?

其二，“互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)”已經(jīng)過去，線上用戶的紅利已瓜分完畢，“互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)”就要轉(zhuǎn)到線下。

而線下吃穿住用行里，頻次最高、用戶粘性最強(qiáng)、輻射人群最廣的就是吃。

因此，從大趨勢(shì)來看，餐飲行業(yè)在接下來十多年時(shí)間里，都會(huì)成為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)向線下轉(zhuǎn)化和延伸的主戰(zhàn)場(chǎng)。

移動(dòng)支付可以理解為僅是互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的敲門磚、連接器，通過這個(gè)連接器，線上的互聯(lián)網(wǎng)用戶，將以數(shù)據(jù)化的方式，全面轉(zhuǎn)向這個(gè)最傳統(tǒng)而古老的行業(yè)。

有志于長(zhǎng)期做餐飲的人，應(yīng)該早做準(zhǔn)備，以迎接這個(gè)千載難逢的行業(yè)機(jī)會(huì)。

也正是基于這樣的預(yù)判，我們豪蝦傳2018年年初才義無反顧地全面接入二維碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，其他說什么移動(dòng)支付不方便的，我們都不在意，也不愿意去多做解釋，他們以后自然會(huì)跟上來的。

3

所有的假動(dòng)作  

都是用來掩蓋本質(zhì)的  

——大師兄·肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人鄭如師  

自從2017年5月1日萬勝?gòu)V場(chǎng)第一間店開業(yè)以來，大師兄19個(gè)月開了15間店鋪。

很多人覺得我們很快，其實(shí)，此前我們準(zhǔn)備了足足5年。

我們的邏輯非常簡(jiǎn)單：好吃、豐富、便宜，在利他的前提下利己。

所以，我們總是用最敬畏的心態(tài)力求去還原最原本的味道，用最克制的態(tài)度定價(jià)。

為了確保品質(zhì)，廚房面積幾乎占了整個(gè)餐廳面積的一半，并且盡可能做到360度全開放，讓顧客監(jiān)督每一個(gè)細(xì)節(jié)。

關(guān)于好吃，我們只有兩個(gè)定義：第一是，好原料就好吃；第二是，新鮮才好吃。

所以我們總是盡最大的努力去確保這個(gè)點(diǎn)的成立，放棄所有的假動(dòng)作。

從本質(zhì)上說，餐廳真正的產(chǎn)品是人  。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王艷艷

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