互聯(lián)網思維，O2O，一度讓傳統(tǒng)餐飲老板手足無措。

然而，大批傳統(tǒng)餐飲老板在經歷了暗地觀望、潛心研究后，逐漸開始頓悟，并拿起互聯(lián)網武器，收復失地。

昨日，全聚德率先打響失地收復戰(zhàn)，發(fā)布“互聯(lián)網+”戰(zhàn)略，推出外賣品牌小鴨哥和全聚德電商兩個新的業(yè)務板塊。

暫且不表未來市場如何，全聚德此舉起碼給傳統(tǒng)餐企一記警醒：思維、產品、團隊，還是老一套根本不行了！

♨ 餐飲老板內參 紀愛玲 發(fā)于北京

｜啟示一｜

變革有風險，不變革風險更大

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關于此次推出外賣品牌小鴨哥，全聚德官方的說法是：全面擁抱互聯(lián)網、擁抱年輕人。

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外賣品牌小鴨哥提供的外賣食品

這句話的潛臺詞是，此前全聚德與互聯(lián)網脫節(jié)，與年輕人有距離。

有事實為證。內參君周圍的多位80、90后均表示，雖然知道全聚德是賣烤鴨的，但是幾乎從來沒想過去那里消費。

在很多餐飲老板看來，全聚德仰仗時代的機遇和政府的加持獲得發(fā)展，但現在正面臨著嚴重的品牌老化問題：服務落后、產品單調，與市場嚴重脫節(jié)。

對于一個上市公司，這樣的業(yè)績，顯然達不到投資人的預期。

基于此，全聚德管理層所說的“變革風險很大，不變革風險更大”也就不難理解了。

于是，在投資人的促成下，包括全聚德董事長、總經理在內的管理層多次前往重慶，與狂草科技旗下的加班狗平臺進行接觸。

經過多次考察，雙方繼2015年8月8日試水在加班狗平臺推出小鴨哥外賣產品后，又于2015年10月15日成立了北京鴨哥科技有限公司（簡稱“鴨哥科技”），并于昨日舉行發(fā)布會，推出了全聚德外賣和全聚德電商兩個新的業(yè)務板塊。

｜啟示二｜

用創(chuàng)新產品打動年輕人，別把外帶當外賣

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一提到外賣，有不少餐飲人以為，就是把堂食的產品放在打包盒里，找個物流小哥送給用戶就好了。

事實上，這樣做的人，你提供的只能算是“外帶服務”，而不是“外賣服務”。因為外賣與堂食是完全不同的產品。

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包裝精致、配料齊全

以外賣品牌小鴨哥為例，從產品命名，到產品包裝，再到餐品本身，都盡量貼合年輕人的審美，跟全聚德給消費者已有的印象完全不同。

具體到產品本身，為了確保產品口感，實現現場加熱，小鴨哥對外賣包裝盒進行了創(chuàng)新設計：每個套餐盒分兩層，底層是單獨包裝的清水和加熱包，上層是整齊排列的烤鴨卷卷。

在現場，內參君根據提示，打開加熱包的塑料包裝，將清水倒進去，再把放置烤鴨卷的隔層放在上面，蓋上蓋子，底層清水加熱后的蒸汽會在6分鐘之內將烤鴨卷加溫到45度以上，入口溫度和堂食基本一致。

此外，在烤鴨卷的口味上，小鴨哥也做了一些創(chuàng)新，增加了卡夫芥末醬等多種口味醬料以及鴨肉壽司等。

據說，加班狗正是依靠這些創(chuàng)新，在鴨哥科技中占據一定的份額。

目前，所有全聚德外賣的產品全部由全聚德門店生產，品質與門店同步。