中餐廳服務流程標準

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   十、展示酒水流程

   1、單瓶托起，走到主陪或副主陪右側(cè)一米處，身體保持站立姿勢，右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒頂端，商標正面朝向客人，運用服務語言：“××領(lǐng)導，打擾一下，這是咱們點的××酒，是否可以打開？”

   2、客人點多瓶的酒水時，用托盤進行操作，保持端托姿勢，與客人保持一米半或兩米的距離，商標正面朝向客人，從左至右依次進行介紹，運用服務語言，××領(lǐng)導，打擾一下，這是咱們點的××酒，您看可以打開嗎？用右手進行推薦。

   十一、撤換骨碟流程

   1、左手托托盤，內(nèi)放干凈的接碟，從主賓開始，站在客人的右側(cè)，左腳在前，右腳在后，成丁字形，運用服務語言：“打擾一下，××先生/女士，把接碟給您換一下。”撤換接碟時，要平行，不過高，放下接碟，打手勢說“請”。注意托盤要最大限度向后托，避免碰到客人，遵循三步走，依次撤換。

   2、撤換接碟，是在涼熱菜交替時，客人盤中食品有兩種（雜物）時，席間服務隨臟隨換。上果盤前，將接碟換一遍。

   十二、撤換煙缸流程

   煙缸內(nèi)不準超過兩個煙頭。當煙缸中有殼或雜物時，及時撤換。

   撤換煙缸時，站在煙缸時，站在客人的右側(cè)，同時運用服務語言：“對不起，打擾一下，把煙缸換一下�！比缓蟀迅蓛舻臒煾追旁诖鷵Q的煙缸上。平移到桌后邊拿起，注意不要過肩。干凈煙缸放下時，按照同樣路線，將煙缸“品”字擺好。

   十三、撤空盤流程

   撤空盤時，站在副陪的右側(cè)，雙腳呈丁字形，注意是側(cè)身，把空盤轉(zhuǎn)到副陪與三席之間，征求客人同意，服務語言：“打擾一下，××先生/女士，把這空盤撤掉好嗎？”

   注意不要過肩，平行撤下，并后退。最后那轉(zhuǎn)盤上的菜品擺勻，保持臺面的美觀。

   十四、征詢面食流程

   服務員上完最后一道菜后應上前主動征詢面食，站在副陪右側(cè)，小聲詢問：“××領(lǐng)導，咱們的菜已上齊，您看是否需要提前準備一下面食？”并根據(jù)客人要求提前準備。

   十五、結(jié)帳流程

   當客人上齊面食后，不再要求其它物品，應提前報好帳單。當客人要求結(jié)帳時，主動將帳單呈給客人，并為客人報好帳單�，F(xiàn)金結(jié)帳時，收錢后，要當面點清、并確認：“××領(lǐng)導，收您××元，您稍等。”結(jié)帳后，遞給客人：“××領(lǐng)導，收您××元，找您××元，您收好。”簽支票、信用卡結(jié)帳時，要求客人到吧臺買單。

   十六、送客流程

   當客人起身離開時，主動向前，幫客人拉椅，并運用服務語言：“××領(lǐng)導，請帶好自己的隨身物品�！辈�檢查餐臺，將客人送出酒店，協(xié)助迎賓、保安將客送到車上。運用服務語言；“領(lǐng)導走好，歡迎下次光臨！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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