中餐廳服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)

   1、 站立、氣質(zhì)訓(xùn)練

   2、 禮儀、禮貌、服務(wù)用語(yǔ)訓(xùn)練

   3、 微笑、熱情、親和力訓(xùn)練

   4、 軍訓(xùn) ——大拉練

   流程

   一、自我介紹流程

   各位領(lǐng)導(dǎo)，中午（晚上）好，歡迎到銀東生態(tài)園來(lái)就餐，很高興為您服務(wù)，我是本房間服務(wù)員AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指導(dǎo)，祝各位領(lǐng)導(dǎo)用餐愉快。謝謝！

   二、站立迎賓流程

   在餐前準(zhǔn)備結(jié)束后，規(guī)定的時(shí)間站在相應(yīng)的位置上站立迎賓，按正規(guī)站姿站立，服務(wù)人員站立時(shí)，要頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，嘴微閉，面帶微笑，女服務(wù)員雙手交叉放在體前，虎口相對(duì)，右手握住左手，兩腳“V”型，腳后跟自然并攏，男服務(wù)員雙手交叉放于體后，虎口相對(duì)，右手握左手，兩腳可稍分開。

   三、接掛衣帽流程

   客人有脫衣舉動(dòng)后，服務(wù)員及時(shí)站在客人身后，腳呈丁字形，左手勾衣領(lǐng)，右手隨客人的習(xí)慣來(lái)幫助客人寬衣，中途不許換手，并按要求掛好衣帽，同時(shí)運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：“先生/女士（或直呼其稱），我來(lái)幫您�！�

   穿衣動(dòng)作：在客人身后自然站立，兩手抓衣領(lǐng)肩處敞開，根據(jù)客人穿衣習(xí)慣為客人穿衣，最后衣服穿好兩手捏肩部一拉即可。

   四、拉椅讓座流程

   身體前傾，兩手把住椅背1/2處，右腳在前，左腳在后，輕輕抬起椅子，腳向后移，不得聲音過(guò)大，拉開的距離距桌邊40公分左右，根據(jù)客人情況而定，右手打手勢(shì)，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言，“領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)坐，”向前送椅子時(shí)，動(dòng)作要輕，客人能感覺自己坐得舒服為主。注意：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)。

   五、詢問(wèn)茶水流程

   正規(guī)姿勢(shì)站立，身體稍向前傾，眼睛注視客人眼睛三角區(qū)，并運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言；“打擾一下，請(qǐng)向咱們今天喝點(diǎn)什么茶水呢？”如果是老客戶：“您看，××領(lǐng)導(dǎo)，今天還喝您喜歡的××茶嗎？”

   六、遞送香巾流程

   從主賓開始，使用托盤，托盤放有香巾夾，根據(jù)客人人數(shù)取出香巾，并有規(guī)則的擺放，從主賓開始，在主賓右側(cè)側(cè)身站立，左手托盤，右手拿香巾夾一端封口處，夾住香巾一側(cè)，保持香巾原狀，放入客人手中或放在香巾托里。

   七、斟倒茶水流程

   左手托盤，右手斟到倒，四指托起墊盤底布，拇指別住茶壺柄處，放置于右手中，與身體呈45度，要求拿取平穩(wěn)，從主賓開始，右腳在前，左腳在后，低于客人肩部，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言，壺嘴與茶碗距離保持兩公分，緩緩地將茶水倒入杯中，要求斟倒七分滿，待斟滿時(shí)，茶壺有向上挑的感覺，避免最后一滴灑在桌面或客人身上，原路返回，繼續(xù)斟倒。

   八、拉口布、撤筷套流程

   拉口布動(dòng)作規(guī)范：打口布、撤筷套站在客人右側(cè)，從主賓開始，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言，側(cè)身站立，右腳在前，左腳在后，右手拿口布1/3處，置于客人身后，將口布打開，正面朝上，右手在前，左手在后，平鋪在客人腿上或接碟下面，壓于口布1/3處，將口布原路返回，將筷子放于筷架上，左手拿住筷套，用食指無(wú)名指別住筷套的1/2處，順時(shí)針，遵循三步走。

   九、詢問(wèn)酒水服務(wù)流程

   ××領(lǐng)導(dǎo)，今天咱們來(lái)點(diǎn)白酒還是啤酒呢？要求各類酒水推薦2種就足夠。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多