安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
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品類爆發(fā)前夜，市場各端都感受到了一種緊張的氣氛。
最近，“炭火蛙鍋”在抖音上火了。
在點評、小紅書、抖音上，均有網友的描述：
▶ “兩層鍋底可以選不同的口味，牛蛙超級無敵滿，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條，土豆條，蘿卜條，萵筍量太大，一鍋298足夠3個人吃，這價格在上海很值�！�
▶ “下午三點半放晚餐排隊號，我們兩點五十到，等待取號的人已經排隊到拐彎了。”
▶ “店面比較小，五點多拿的號，十點才吃上。感覺不是來吃飯而是來排隊的�！�
據(jù)了解，上海首家炭火蛙鍋名叫“老城區(qū)”，位于浦東區(qū)，今年1月份開業(yè)后生意火爆，目前門店正在急速擴張當中。大眾點評顯示，“老城區(qū)”目前正在營業(yè)的門店有4家，籌備開業(yè)的門店達到了6家。
另有一家“滬小二”炭火蛙鍋，沒有實際營業(yè)門店，但點評上顯示，有10家店正在準備開業(yè)。
有知情人士稱，這幾個品牌來勢洶洶，目前都在大肆招聘運營管理人員。
說實話，網紅店并不稀奇，而像炭火蛙鍋這般一經走紅，立刻高速擴張的套路，確實引人關注。這樣的場景讓人想起了去年冬天大紅大紫的“美蛙魚頭”，動輒排隊三五小時。
事實上，“銅鍋+牛蛙”的組合并不是突然火起來的。 早在2015年，深圳就出現(xiàn)了“老佛爺炭火蛙鍋”，形式和目前大熱的銅鍋牛蛙差不多，目前已有5家門店了。
隨著市場需求持續(xù)旺盛，牛蛙這個品類有爆發(fā)的趨勢，市場才會生出很多新鮮的表現(xiàn)形式。比如，近期上海的燒烤攤創(chuàng)造性地在牛蛙上涂抹了“網紅食材”咸蛋黃一起烤制，賣相金黃誘人，同樣成為人氣爆品。
牛蛙肉質彈嫩無異味，適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。除了炭火蛙鍋、燒烤牛蛙，就連一些專營外賣的商家也把牛蛙作為一個特色菜品推出。
外賣品牌神燉局創(chuàng)始人靳龍告訴餐飲老板內參記者，牛蛙很百搭，可以和各種食材放在一起，最近燜雞牛蛙雙拼飯非常受歡迎。
有數(shù)據(jù)顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費呈現(xiàn)直線上升趨勢。從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多。
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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：王菁
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