銷售額年增長近5倍！大閘蟹會(huì)成為下一個(gè)小龍蝦嗎？

沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備，大閘蟹就這么火了！

數(shù)據(jù)顯示，今年大閘蟹消費(fèi)額增長了近5倍，年輕消費(fèi)客群出現(xiàn)激增，業(yè)界預(yù)估未來將有1.5倍的潛客市場，其勢(shì)頭與當(dāng)初的火爆小龍蝦幾近相似。

“網(wǎng)紅”氣質(zhì)，“湖鮮”同款，屬性雷同，前景樂觀，繼小龍蝦后大閘蟹的爆款期待已是呼之欲出��？

名副其實(shí)的潛力股 

大閘蟹的“平民化”  

不知從什么時(shí)候開始，每至國慶朋友圈都會(huì)興起一股賣大閘蟹熱潮。去年，微商都標(biāo)榜自己是“正宗陽澄湖大閘蟹”，掀起了一陣陽澄湖大閘蟹的購買熱，而今年朋友圈的大閘蟹種類更多樣化，不再局限于陽澄湖大閘蟹，并且有好幾個(gè)價(jià)格區(qū)間供選擇。

正是從那時(shí)起，每到秋季，身邊談?wù)摯箝l蟹、買大閘蟹、送親友的人也越來越多。大閘蟹開始像小龍蝦一樣走進(jìn)“尋常百姓家”。而今年，幾大電商平臺(tái)和物流平臺(tái)爭相布局大閘蟹板塊，搶占物流供應(yīng)，也說明消費(fèi)者獲得大閘蟹的途徑將越來越便捷，大閘蟹越來越普遍。

一份電商數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，與去年同期相比，今年大閘蟹的銷售額增長了近500%，達(dá)到近三年來同期銷售額的最大值。而80、90后年輕群體則是這一數(shù)值的主要貢獻(xiàn)者。

而這一群體也正好是小龍蝦的擁躉，也因如此，在秋冬季小龍蝦進(jìn)入“冬歇”，產(chǎn)量減少的時(shí)候，那些小龍蝦大排檔、單品店紛紛推出大閘蟹接棒市場，一定程度上可以說是小龍蝦的火爆拉動(dòng)了大閘蟹市場。

被小龍蝦帶出的市場    

“從9月中旬大閘蟹上市開始吧，我們就已經(jīng)把所有門店的菜單都換了，主推大閘蟹�！鄙钲邶埑岔祉酏埼r館在這方面是老手，早在8年前，他們就已經(jīng)用大閘蟹接替小龍蝦，作秋冬季的主打產(chǎn)品。

▲龍巢盱眙龍蝦館的“油燜蟹+吮指蟹腿”

但在前幾年，大閘蟹只是一個(gè)無人問津的小替補(bǔ)。今年夏季經(jīng)歷了小龍蝦價(jià)格瘋漲之后，主營小龍蝦的老板們紛紛寄情于用“大閘蟹”扳回一城。加上這兩年大閘蟹已被小龍蝦帶熱，消費(fèi)者從嘗鮮到日常消費(fèi)，主動(dòng)尋覓這份“美味”。

“現(xiàn)在每晚，10桌客人里基本會(huì)有8桌點(diǎn)大閘蟹的，產(chǎn)品價(jià)格雖然比小龍蝦高點(diǎn)，但人均消費(fèi)基本上是持平的�！饼埑策\(yùn)營部負(fù)責(zé)人寧高建告訴紅餐網(wǎng)，由于屬性和吃法上有很多相似的地方，大閘蟹和小龍蝦的消費(fèi)群體基本上是重合的。

來自物流平臺(tái)的數(shù)據(jù)更具說服力，順豐數(shù)據(jù)報(bào)告指出，與大閘蟹消費(fèi)行為相似的消費(fèi)人群，體量是現(xiàn)有大閘蟹消費(fèi)客戶的1.5倍，這些潛在消費(fèi)人群都有待商家通過精準(zhǔn)營銷來激活釋放。

而在城市消費(fèi)力方面，目前一二線仍為購買主力，占整個(gè)市場份額的72%，三四五線占比僅為28%，但增長速度卻不弱，2016年，市場占比已經(jīng)升到了35%。

紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏專注于餐飲品類戰(zhàn)略規(guī)劃研究多年。在他看來，不只是大閘蟹，當(dāng)下正是螃蟹品類發(fā)展的重要契機(jī)�！皬南�費(fèi)升級(jí)和蛋白質(zhì)升級(jí)來說，螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以它有很好的溢價(jià)能力，也是很好的發(fā)展機(jī)會(huì)�！�

每支潛力股都有短板

消費(fèi)者認(rèn)知清晰，消費(fèi)市場增速快。大閘蟹有沒有可能和小龍蝦一樣，成為餐飲行業(yè)可挖掘的新品類，走出單品化道路？

喪失的社交屬性  

三五好友聚在一起，點(diǎn)幾份小龍蝦，然后兩手剝蝦一嘴暢聊，吃到辣滋滋或者聊到興濃處，碰杯喝一口冰涼的啤酒，簡直爽歪歪，手動(dòng)體驗(yàn)+啤酒的絕佳搭配營造出的獨(dú)特社交氛圍，天然接地氣，這就是小龍蝦的美妙之處。包括火鍋、烤串、串串在內(nèi)，都有相似的屬性。

相比小龍蝦而言，大閘蟹是傳統(tǒng)的高檔食材。在古代，大閘蟹曾因超強(qiáng)的社交屬性被無數(shù)文人騷客熱捧，月朗氣清的夜晚約幾個(gè)詩友，品蟹賞月喝小酒，傾倒胸意出口成詩，也是一件快活事，也正是如此才有流傳至今的無數(shù)“螃蟹詩”。

現(xiàn)如今，“品蟹喝酒賦詩”的場景已是一去不返，大閘蟹的社交屬性也日益萎靡。

相比于，古人吃大閘蟹一般搭配黃酒和白酒，大閘蟹性寒，不能過多食用，脾胃虛寒的人吃了難受，所以大閘蟹+涼性啤酒是禁忌，這在一定程度上影響其“接地氣”，而黃酒和白酒則具有活血驅(qū)寒的功效，可以減輕螃蟹或消除吃螃蟹之后的不適。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陸沉

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