餐廳菜單這樣玩，新鮮好玩還能引流！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

增強(qiáng)顧客的儀式感、體驗(yàn)感 

用竹筒抽簽定菜單

印刷精美的大塊頭菜單雖然好看，但成本太高。因此，目前很多餐廳都是用印刷紙質(zhì)菜單，一張菜單紙一次性使用。雖然這樣挺方便快捷的，成本也不高，但是多少會讓顧客覺得無趣，因此，在菜單的設(shè)計(jì)上我們可以加入一些儀式感來增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感，使得點(diǎn)餐也成為一種趣味。

那么，餐廳如何讓顧客在點(diǎn)菜的過程中產(chǎn)生一種儀式感？

重慶有一家餐廳十分有趣，他們的菜單是用竹簽、竹筒來完成的。顧客進(jìn)入餐廳首先會獲得一個(gè)代表自己桌號的竹筒，想吃什么就去點(diǎn)菜臺選取相應(yīng)的竹簽。每一個(gè)竹筒前面擺放著相對應(yīng)的菜品樣品，實(shí)物就在眼前，想吃啥點(diǎn)啥。

 △抽簽菜單

選好后將竹筒和竹簽交給服務(wù)員，覺得可以開始上菜，通知服務(wù)員即可。

這樣的菜單形式絕對比印刷精美的菜品圖片更直觀更有沖擊力。另外，這樣的形式更能刺激顧客的食欲，有助于提高客單價(jià)。

這類型的菜單可以循環(huán)利用，服務(wù)員結(jié)賬的時(shí)候只要看竹簽即可。這樣的模式是否有種吃烤串和串串的即視感？

這讓紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）想起潮汕餐廳的點(diǎn)菜方式：海鮮、蔬菜當(dāng)場點(diǎn)。不同的是潮汕餐廳需要服務(wù)員全程給顧客介紹菜品寫菜單。竹簽竹筒式菜單則更多的是體現(xiàn)一種自助下單的模式。

保持神秘感，激發(fā)顧客好奇心

emoji菜單，永遠(yuǎn)不知道吃什么

顧客都是喜新厭舊的，如何持續(xù)激發(fā)他們的好奇心？有的餐廳會定時(shí)更新菜單，或者增加一個(gè)小菜牌，為的是推薦新菜品。但是在泰國的一家印度菜餐廳則是用了22個(gè)讓你摸不著頭腦的emoji（表情符號）表情作為菜單。

這22個(gè)emoji（表情符號）表情常常讓顧客摸不著頭腦，并且永遠(yuǎn)都不知道自己點(diǎn)的是什么，因?yàn)椴耸绞怯芍鲝N決定的。

△emoji菜單

比如，代表堅(jiān)果的表情符號并不是堅(jiān)果，而是看起來像塑料的米紙包裹著芥末和扁豆混合物，正確的吃法是直接吞下去而不是試著把塑料包裝撕開……

黑色的月亮則代表一個(gè)火山形狀的坑，食物在火山洞口里，看起來吃黑黑的火山灰有點(diǎn)可怕，其實(shí)它是一道由魚肉蔬菜混合物、有機(jī)竹子、干洋蔥和辣椒粉搭配起來的健康菜。

這樣的菜單新奇而有趣，很多人嘗試將所有的菜式都嘗遍，就是為了知道這22個(gè)表情符號代表的菜式。但是，主廚為了讓顧客保持新鮮感和趣味性，會定期配合新菜式來更新菜單上的emoji，保證食客每次用餐都有新鮮感。

這樣腦洞大開的餐廳，不但是泰國的“網(wǎng)紅餐廳”，甚至連續(xù)3年被評為了亞洲50佳餐廳的冠軍。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多