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巴厘島烤雞腿絲（含燒烤料的制作方法）

材料：

原料：

琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。

調(diào)料：

A料（香葉、干辣椒段、八角、花椒、蔥、姜片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒絲各15克，燒烤料20克），白芝麻5克，香菜桿15克，干淀粉25克，色拉油800克（約耗60克）。

走菜：

1、琵琶腿焯水，過(guò)涼；凈鍋入油，加入咖喱粉，慢火炒出香味。

2、凈鍋入底油，燒至五成熱時(shí)，依次加入A料炒出香味，倒入琵琶腿，倒入炒好的咖喱粉，加清水至沒(méi)過(guò)琵琶腿，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉至熟。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3、鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)，倒入芋頭絲，炸至金黃色時(shí)，撈出控油；將燉好的琵琶腿撕成絲，排干淀粉后入六成熱油炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋留底油，下入B料，倒入琵琶腿絲、芋頭絲翻炒均勻，撒上白芝麻和香菜，出鍋裝盤(pán)即可。

燒烤料：

1、將孜然粒200克倒入盆中，加白酒150克浸泡15分鐘。

2、鍋內(nèi)入油1千克，燒至四成熱時(shí)，倒入孜然粒小火慢炒5分鐘，再倒入孜然粉150克小火炒制5分鐘，加入韓國(guó)辣椒面120克、粒粒香燒烤料150克、鹽30克、味精25克、雞精20克、白芝麻50克小火炒制2分鐘，攪勻后出鍋即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

味型：鮮香濃郁，燒烤味十足。

旺銷(xiāo)理由：

此菜制作過(guò)程比較復(fù)雜，雞腿經(jīng)過(guò)三道工序制作而成，最后加入自制燒烤料，味道濃郁。

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