黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐廳空間小，客人不多或者合桌率高的時候，多出來的凳子疊起來又不是，放一邊空置又不是，這種情況不知道你有沒有遇到過？墨西哥餐廳“Bésame Mucho”教你一招——將凳子掛到天花板上！餐廳特選19世紀50年代最具代表性的戶外椅子Acapulco Chair，獨特的貝殼造型坐著輕盈舒服，掛著作燈罩更則能切割光源，增加氣氛。
筷子收起來，勺子收起來，紙巾筒，牙簽筒通通收起來！別看大碗米線店面不大，但儲物設(shè)備倒是別出心裁。桌子下配備有專用的小抽屜，用來放餐具。椅面也可以掀起來，存放餐廳桌面上的雜物，或者客人隨身攜帶的衣物。這樣的收納設(shè)計，不但解決了小型餐廳桌面空間不夠的問題，還能讓餐廳環(huán)境變得更整潔。
這間酒吧的亮點，是在它占地不大門店內(nèi)，擁有一個長達12米的吧臺。它不僅是兼具多種功能的雞尾酒吧臺，也是各種食品與飲料的陳列柜，達到了在收納方面一物多用的效果。如此一來，同一張吧臺在不同的時段里，就具備不同的飲食功能，豐富了餐廳的層次。事實上，現(xiàn)在很多日式餐飲店也是一臺多用的。
除了上面的例子，其實還有許多提高空間利用率的方法，例如把餐具掛起來，把餐桌折起來，把座椅換作下挖型和式等等。大概可以總結(jié)為以下幾個方面：
1、 布局精確到毫米，從餐具距離到桌椅間距
a、餐桌一般選擇可拆分型4人，6人方桌，或3人圓桌。
b、每位客人的用餐空間，控制在“寬約600mm、深約800mm”的范圍內(nèi)。
c、客人坐下后與餐桌的距離應(yīng)保持240mm≤相對高度≤300mm
d、活用窗邊，墻角，做半包圍或連接式卡座設(shè)計
e，利用地坪增加就餐區(qū)域位置的數(shù)量
2、一物多用是永遠的主題，要善于開發(fā)每一件用具的價值。
3 、收納技巧用得好，可以讓你的餐廳看上去更整潔。例如參考日本某餐廳把餐具掛到墻上，路過自取的做法。
4、善于利用墻面，凹陷型墻面一般比凸出型相面利用率高，凸出型墻面一般可用作吧臺設(shè)計。
5、利用潮流熱點，變樓道，廚房門口，廁所旁等冷門位置為亮點。
作者| 紅餐網(wǎng)_盧琬
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：盧琬
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