無所不用其極！看這些餐廳都怎樣用盡每一平方

2016年11月15日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：盧琬

內(nèi)容摘要：好的餐飲裝修是一本書，最精彩的內(nèi)容就是對空間利用率的把握。如何做到小而不亂，讓消費者們讀了還想讀，是餐飲人們的共同追求。提到空間利用率，下面十大品牌的門店設(shè)計都是富有標志特色的。一、星巴克星巴克是餐飲...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

好的餐飲裝修是一本書，最精彩的內(nèi)容就是對空間利用率的把握。如何做到小而不亂，讓消費者們讀了還想讀，是餐飲人們的共同追求。

提到空間利用率，下面十大品牌的門店設(shè)計都是富有標志特色的。

一、星巴克

星巴克是餐飲媒體口中，出了名的空間利用率高手。只因為星巴克的座位能擠擠的絕對不分開，能沒有扶手的椅子絕對不加扶手，書柜后面的墻角要放圓桌，走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么來。而且這椅子要么是硬木凳，要么是吧臺高腳凳。除了屈指可數(shù)的幾張沙發(fā)還比較舒服以為，其他凳子坐上一小時絕對“屁股疼”。只是沒想到，這樣的做法卻讓它的翻臺率高出同行不知多少倍。

二、McCafe麥咖啡

相比星巴克，Mc Cafe的設(shè)計就更考驗空間利用率了。要知道麥咖啡，本來就是在麥當勞的無心插柳中分離出來的一個子品牌。它通常會和麥當勞本身共用一個門店，一個用餐區(qū)域，甚至一個收銀區(qū)域。所以為了區(qū)分普通食品區(qū)和咖啡區(qū)，麥咖啡把桌子換成了圓桌，把靠背凳換成了圓凳，把墻體做成了靠背，把角落做成了卡座，增加地坪與顏色分區(qū)，簡直無所不用其極……

三、米字旁年糕火鍋

第一家位于北京的米字旁年糕火鍋，是餐飲設(shè)計中“小而美”的代表。面積只有60平米左右，共24個座位，卻實現(xiàn)了日均10000左右的營業(yè)額，翻臺率達5次以上的盈利最大化。兩次韓國的考察后，米字旁就一直在為店內(nèi)的桌椅，過道面積做加減組合。通過采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情況，就通過二人位、四人位移動式自由組合，達到空間利用最大的效果。

四、滿記甜品

同米字旁一樣，滿記的桌椅，也是常見的可移動排列組合式。但滿記比米字旁更勝一籌的是，它把分區(qū)和組合的結(jié)合利用得很好。會用矮柜，矮欄將空間一分為二，增加桌數(shù)；也會用懸掛式吊柜增加裝飾度，再搭配高腳椅和懸木，又變成了吧臺。窗邊位置全部才用卡座形式，增加座客率的同時，也讓格局變得井井有條。

五、綠茶餐廳

說起排列組合，那就不得不提綠茶餐廳了。每1.6㎡就布一個餐位的綠茶餐廳，無論是過道，還是餐位，都會根據(jù)市場反饋數(shù)據(jù)及時調(diào)換布局。通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，降低空置率，另外還通過地坪，木柜，簾子的區(qū)分增加用餐區(qū)域，連書柜和置物架都可以坐人，實在讓人不得不服。