正餐品牌視為雞肋的早餐 為何便利店能賺得盆滿缽滿？

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其二是早餐的口感。經過試吃，便利蜂早餐的口味優(yōu)于天天易家。具體說來，便利蜂的包子皮白且細膩一些，天天易家的包子皮則比較粗糙。況且便利蜂的肉包在1.5-2.2元之間，只有一款醬肉大包是3.8，價格遠低于天天易家。

其三是商品的標準化程度。便利蜂的早餐標準化程度高，例如有專門的包裝袋，豆?jié){都是預裝好的。如果用戶同時買包子和豆?jié){，店里給你的包裝袋是中間封住，兩邊各放包子和豆?jié){，這樣豆?jié){就不容易撒；還有它的包子底下都會包一層紙，給人的感覺干凈衛(wèi)生。天天易家的包裝還是普通的食品袋。

綜合以上三個因素，我們也不難理解，為什么絕大多數(shù)用戶會選擇多走幾步路到便利蜂買早餐。

所以，即便同處于人流量大的寫字樓商圈，早餐的味道和選品依然是便利店的核心競爭力，失去用戶體驗的便利店即使有再好的位置，都可能會逼著用戶走進你對面的便利店。

值得注意的是，在品牌便利店中間，個體小攤販仍有不錯的生存空間。原因何在？還是基于便利性和味道。雖然小攤的食品安全狀況令人擔憂，但不得不承認，煎餅大媽的現(xiàn)場制作售賣方式，再加上它的開放式售賣環(huán)境，會更加刺激用戶的消費。

當然，這對于便利店而言，又涉及證照的問題，但是如果有條件的話，現(xiàn)場制作也會形成一個差異化的競爭點。

2 攻略二：早餐產品如何做出差異性

通過前面的例子，我們可以看出，一個看似簡單的早餐產品，還是可以做出很多差異性。那么這種差異性究竟怎么構成的？

我們再來總結一下早餐產品的一些特點，它單價相對低，但是復購率高，同時地區(qū)、商圈差異明顯。這三個基本特點，也是做好早餐產品的著眼點。

第一，針對單價低的問題，可以通過產品組合提高。

便利店資深專家，前7-eleven高管趙蓉老師指出，其實早餐產品通過產品組合，也可以提高單價。這一方面需要店內有成熟的產品套餐提供。在這方面，大家可以想想肯德基、麥當勞是如何搭配產品做早餐的。

除此之外，有經驗的店員因勢利導也是一個重要因素。比如，看到有的顧客只買了面包或者包子，可以提示他，您要不要加一杯豆?jié){。

根據(jù)在全家便利店的經驗，簡印章指出，現(xiàn)有早餐型商品以面包、蒸箱食品(包子)、飯團等搭配豆?jié){類、奶類及咖啡飲品已為主流；其中，面包、飯團供應以自有鮮食廠供貨為主，其余商品供貨則多由大廠供貨。

第二，復購率如何進一步提高。

早餐的復購率很高，這是整體而言，但是早餐產品的“忠誠度”卻不一定高，人的口味很容易膩，這時候，是要變著花樣來滿足消費者嗎？

其實，基本的門道和午餐一樣，早餐做的是大流量，標準化越高越好。無法兼顧個性化，甚至不需要個性化。從供應鏈的角度，早餐的產品越標準化越好，所以我們會看到，在北方市場，包子成為最熱銷的便利店早餐主打。

那么如何解決消費者選擇單一的問題，更多的還是通過產品組合。趙蓉指出，通過早餐產品可以看出一家店是否理解了便利店的精髓：便利店的本質是幫助消費者做選擇，減少他的決策時間，而不是相反。

我們注意到，便利蜂的早餐套餐組合高達12種。

第三，產品差異化的問題。

差異化本身考驗的是供應鏈的應對能力。簡印章指出：

一、大型品牌便利店多已建立物流中心及自有車隊；因此，早餐商品不論來自于自有鮮食廠或外部廠商，在供應鏈難度并不會構成問題。

二、便利店自有鮮食廠、面包廠等均長時間致力對早餐型主食進行開發(fā)，借此點凸顯與其他品牌便利店的差異化。就商品開發(fā)面而言，目前仍是以面包、飯團類在口味、使用原料、制作工法等方面迭代速度較快；搭配飲料仍以飲料大廠供應為主，依檔期時段進行更換。

三、部份重點早餐型新品在上市時，也會采用與飲料搭配價格優(yōu)惠的活動，迅速加大新品和消費者的接觸機會。

四、臺灣FamilyMart也針對弱勢族群與區(qū)域單位合作推出早餐券，持早餐券的學童得在期限內持早餐券至FamilyMart兌換指定面包與飲品。

3 攻略三：正餐品牌視早餐為雞肋，為何便利店能賺到錢？

我們在采訪調研時提出一個問題，早餐產品是流量商品還是高毛利商品，一般的回答是，如果是在寫字樓和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。

趙蓉就表示，便利店早餐基本上商圈和辦公樓會好一些，社區(qū)就會差一些。簡印章則指出，近年在鮮食商品銷售占比不斷攀升發(fā)揮規(guī)模經濟的情況下，鮮食毛利率較過往得到更多的保障�？Х�、米漿與果汁類等早餐型飲料在毛利率表現(xiàn)上亦較其他品類商品更為凸出；兩者在早餐時段更易產生并買效應相互拉抬，也成為便利店的營銷手段上的�？汀ｏ嬃洗髲S為了提升重點品的銷量，也樂意在早餐型搭配的飲品上給予更大的讓利空間。

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本文轉載自：零售老板內參

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