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正餐品牌視為雞肋的早餐 為何便利店能賺得盆滿缽滿?

2018年02月23日  轉(zhuǎn)載自:零售老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:你今天吃早餐了嗎,是在哪里吃的?你可能不知道,為了讓你吃一頓早餐,便利店花了多少功夫。在一線城市人們的快節(jié)奏生活中,你或許會(huì)發(fā)現(xiàn),身邊開(kāi)始有越來(lái)越多的人通過(guò)便利店解決自己的一日三餐,一些口味好的便當(dāng)或...
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你今天吃早餐了嗎,是在哪里吃的?你可能不知道,為了讓你吃一頓早餐,便利店花了多少功夫。 

在一線城市人們的快節(jié)奏生活中,你或許會(huì)發(fā)現(xiàn),身邊開(kāi)始有越來(lái)越多的人通過(guò)便利店解決自己的一日三餐,一些口味好的便當(dāng)或者鹵煮甚至?xí)藗儬?zhēng)相去購(gòu)買。毫無(wú)疑問(wèn),鮮食于便利店來(lái)說(shuō),正在成為一個(gè)越來(lái)越重要的品類。

對(duì)于便利店而言,大家都知道中餐的重要性。無(wú)論是從帶人氣,銷售共享,包括帶動(dòng)周邊商品銷售,午餐都是便利店一天中的重頭戲,尤其是在商圈、寫字樓的便利店。在經(jīng)營(yíng)狀況比較好的便利店,中餐則可以占到40%。那么早餐的貢獻(xiàn)又如何呢?

據(jù)了解,在銷售狀況比較好的門店,早餐占一日銷售額大約25%,也是不可小視的!

目前,各家品牌便利店對(duì)于午餐都有成熟供應(yīng)鏈支持。但是,早餐相對(duì)于午餐而言,客單價(jià)低一些,同時(shí)更加強(qiáng)調(diào)便捷、實(shí)惠,很多上班族都是便利店買個(gè)包子豆?jié){邊走邊吃。同時(shí),早晨市場(chǎng)也更加碎片化,餐飲店、路邊早餐攤都在爭(zhēng)奪這一塊市場(chǎng)。前臺(tái)灣全家便利店高管簡(jiǎn)印章就對(duì)指出:“便利店對(duì)早餐型商品的重視程度隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步等因素不斷提高,當(dāng)下已成為兵家必爭(zhēng)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一;”

早餐產(chǎn)品的難點(diǎn)在于,首先,各地可以做早餐的產(chǎn)品五花八門,很多地方小吃都可以作為早餐的組成部分;其次,要在口味和成本之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。第三,要做好預(yù)處理,在方便和衛(wèi)生上做文章,給人以干凈衛(wèi)生的感覺(jué),這才是便利店優(yōu)于早餐攤的原因。

那么,便利店經(jīng)營(yíng)早餐,究竟有那些門道呢?我們采訪了幾位便利店從業(yè)人士,又結(jié)合北京市中關(guān)村地區(qū)的實(shí)際情況進(jìn)行了走訪,希望能夠得到一份《便利店早餐攻略》。

1 攻略一:好位置依然沒(méi)有好銷量?

通過(guò)觀察我們發(fā)現(xiàn),受選址、周圍競(jìng)對(duì)、鮮食品類和商品組合等因素的影響,早餐在不同的便利店經(jīng)營(yíng)情況,甚至?xí)尸F(xiàn)出冰火兩重天的態(tài)勢(shì)。

北京中關(guān)村海淀大街上有眾多的辦公寫字樓,所以便利店自然少不了。從中關(guān)村地鐵站D口出來(lái),這里有兩家競(jìng)爭(zhēng)激烈的便利店,分別是便利蜂和天天易家,天天易家和便利蜂中間還有兩個(gè)擠在一起的小攤販,一個(gè)賣煎餅,一個(gè)賣包子,而拐過(guò)天天易家,就是同樣也銷售早餐的快餐店:西少爺和果多美。

早上9點(diǎn)24分開(kāi)始,便利蜂5分鐘進(jìn)店有35人;早上9點(diǎn)30開(kāi)始,天天易家5分鐘進(jìn)店17人,基本上便利蜂在早高峰的人流量是天天易家的2倍。甚至有一個(gè)時(shí)間段,便利蜂進(jìn)了8人,天天易家才進(jìn)了1人。此外,天天易家和便利蜂中間還有兩個(gè)擠在一起的小攤,一個(gè)賣煎餅,一個(gè)賣包子,這兩個(gè)小攤4分鐘也有16人,分走兩家便利店不少流量。

便利蜂的位置劣勢(shì)為什么早餐還能賣過(guò)天天易家?通過(guò)實(shí)地購(gòu)買體驗(yàn),發(fā)現(xiàn)兩家在商品組合、品質(zhì)和價(jià)位等方面差別比較大。

其一是早餐選品和商品組合。在這個(gè)方面,便利蜂明顯具有優(yōu)勢(shì)。天天易家的早餐選品主要有5種包子,還有玉米,油炸食品。品類較少,包子單個(gè)售賣,素包2.5元,肉包4元。

便利蜂的早餐分為套餐和單品。套餐組合共有12種,分別是包子、豆?jié){、咖啡、茶葉蛋的搭配,價(jià)格從6元到13元不等;單品共17種,主要是饅頭、花卷和包子,價(jià)位從1.2到2.5;還有關(guān)東煮,共19種;油炸食品共16種。

值得一提的是,在早餐價(jià)格上,人們的心理預(yù)期一般都是5-8元,即便是套餐,便利蜂也嚴(yán)格遵循這個(gè)準(zhǔn)則,12種套餐中有8種在6-9元之間,剩下10元以上都是因?yàn)榧恿丝Х绕奉悺?

所以,不管是商品組合還是價(jià)位,便利蜂都優(yōu)于天天易家,它給了用戶更多的選擇空間,讓用戶不會(huì)因?yàn)樘焯斐砸粌煞N早餐而膩煩。

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本文轉(zhuǎn)載自:零售老板內(nèi)參

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