28城2350家火鍋店，這里有一份最全的火鍋行業(yè)報(bào)告！

火鍋在 2016 年占到了餐飲業(yè)總營業(yè)額的 22%，這個(gè)品牌林立的餐飲業(yè)態(tài)，偏愛進(jìn)駐購物中心？位于哪個(gè)樓層、區(qū)域、城市、商圈？獨(dú)辟蹊徑的品牌，又做了哪些創(chuàng)新舉措？

火鍋是餐飲第一大品類。數(shù)據(jù)顯示在 2016 年各個(gè)餐飲品類中，火鍋 3646.5 億元的營業(yè)額排名第一，是唯一占到兩成以上（22％）的品類。  

火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，近幾年?duì)I業(yè)額年增長率均在 10% 以上。雖然它整體仍處于較高的增長趨勢(shì)，但隨著 90、00 后成為消費(fèi)主力，市場出現(xiàn)新一輪消費(fèi)升級(jí)浪潮，火鍋業(yè)態(tài)也出現(xiàn)了不同以往的發(fā)展特征，并逐步向“綠色化”“特色化”“多元化”“品牌化”等趨勢(shì)發(fā)展。

于此，贏商大數(shù)據(jù)中心以全國28個(gè)城市、商業(yè)面積 5 萬 ㎡ 及以上的 746 個(gè)購物中心的 2350 家火鍋品牌門店為樣本，通過分布特征、細(xì)分業(yè)態(tài)、品牌亮點(diǎn)等維度研究，分析其發(fā)展特性。（具體城市選取請(qǐng)見文末說明）

購物中心火鍋品牌分布特征  

截至 2017 年 9 月，入駐國內(nèi) 28 個(gè)城市購物中心（商業(yè)面積 5 萬㎡及以上）的火鍋品牌共有 2350 家門店約計(jì) 1110 個(gè)品牌。

其中，門店超過 10 家的品牌占比極低，只有【海底撈】、【呷哺呷哺】、【左庭右院】、【重慶小天鵝】等 16 個(gè)品牌�？梢�，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域連鎖的火鍋品牌屈指可數(shù)。

新興火鍋品牌占比 35% ，多集中于 2014 年成立    

在這 1100 個(gè)品牌中，新興品牌（ 2014 年后創(chuàng)立）占比約 35% ，當(dāng)中有近 40% 是在 2014 年誕生，此與當(dāng)時(shí)購物中心爆發(fā)入市，以及體驗(yàn)式商業(yè)開始發(fā)展不無關(guān)系。門店設(shè)計(jì)時(shí)尚、場景新穎、口味特色多元化、創(chuàng)意營銷等是新興火鍋品牌典型特征。  

如【越光寶盒·火鍋小咖】、【煮火火鍋】顛覆傳統(tǒng)火鍋門店風(fēng)格，以穿越、花園為設(shè)計(jì)主題；【小龍坎老火鍋】、【旬野菜】分別以經(jīng)典吃法、新派口味獲得口碑；此外，一些新晉門店，通過“陌生人火鍋趴”等創(chuàng)意進(jìn)行直播營銷。

購物中心門店集中于華東，上海、北京、成都、深圳數(shù)量領(lǐng)先    

從區(qū)域分布來看，這 2350 家門店在華東的占比為39%，西南則占比 16.6% ，華南占比 15% ，華北占比 13.2% ，華中、東北、西北占比均在 10% 以下。

從城市分布來看，上海、北京、成都和深圳的購物中心門店數(shù)量最多，分別占比14.6% 、10.5% 、6.5% 、6.5% ；  其次為武漢、蘇州、南京、重慶、廣州、杭州，占比在4-5% ；

合肥、昆明、天津、沈陽、貴陽、無錫、佛山、西安、長沙占比 2.5%-3% ；其余城市占比均在 2.5% 以下。

受益人群輻射范圍廣、消費(fèi)水平與市場接受度高，且購物中心存量大，華東區(qū)域成為火鍋拓店的集中地 ；  

而上海、北京、成都、深圳等一線、新一線城市商業(yè)面積 5 萬 ㎡ 及以上的購物中心較其他城市多，商業(yè)水平發(fā)達(dá)，因此火鍋?zhàn)鳛槭荜P(guān)注度較高的餐飲業(yè)態(tài)，進(jìn)駐這些城市的意向強(qiáng)，門店占比大順理成章。

受租金水平影響，68% 門店分布在非核心商圈    

從商圈級(jí)別分布來看，這 2350 家火鍋門店有68%處于非核心商圈， 32%在核心商圈；相較于核心商圈，非核心商圈租金水平、經(jīng)營成本相對(duì)較低，因此是火鍋品牌重點(diǎn)拓展的區(qū)域。

火鍋品牌入駐購物中心第 4 層的最多，3 層次之    

從火鍋品牌進(jìn)駐的購物中心樓層來看，第 4 層的占比最多，達(dá) 28% ；3 層次之，占比 25% ； 1、2 層的占比相同，均為 9% ； -1 層（及以下）、5 層則均占比 11% ； 而 6 層（及以上）占比最低，只有 7%。

可見，多數(shù)購物中心在業(yè)態(tài)樓層分布規(guī)律上，傾向于將火鍋設(shè)置在 3、4 層。  

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

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