中國早餐報告：萬億級的市場，為何沒人能稱霸？

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火鍋店在門口支口鍋就能賣油條，便利店擺臺保溫柜就能賣包子，甚至煮鍋玉米擺在路口就能賣錢……

早餐的高頻、剛需人盡皆知，但要做好，卻沒那么容易：

如何突破客單價和微利的天花板？早餐市場為何從未聽聞龍頭企業(yè)稱霸市場？此時加入早餐戰(zhàn)場，有怎樣的難題和機遇？ 

剪影

4個早餐從業(yè)者的早晨

大劉和媳婦凌晨2點起床，和面、包包子、煮粥、做豆腐腦。五六點時，周邊小區(qū)里晨練的老人們會來買早餐，七八點時人最多，要一直忙到快9點。

康長喜（方大同胡辣湯創(chuàng)始人）幾乎每天早晨都會去幾家直營店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看胡辣湯的稀稠度、問問員工的準備情況，再看看哪種餐品剩得最多，用來在周例會上研究改善。

便利店員工小馬6點到店里，第一件事就是加熱總部配送來的冷凍包子和牛肉餅、煮上雞蛋和關(guān)東煮。7點半左右，附近寫字樓的白領(lǐng)陸續(xù)上班，順路來買點早餐。

阿魏在深圳一家麥當勞餐廳工作，他7點到崗，更早上班的同事已經(jīng)做好了早餐準備。7點多開始有學生來吃早餐，8點以后上班族比較多，9點以后早餐顧客漸漸少了，直到10點半早餐供應(yīng)結(jié)束。

機會

8400億的市場誰能搶到？

長久以來，中國的早餐市場由包子、油條、煎餅霸占天下，路邊攤和街邊店是最主流的銷售方。后來，麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克進入早餐市場，成為注重健康衛(wèi)生品質(zhì)的人群首選。

英敏特（Mintel）發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334 萬億元增至 2021年的1.948 萬億元，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元。

但中式早餐為何無全國連鎖企業(yè)？肯德基認為，大多數(shù)消費者早餐需求更理性，獵奇心態(tài)較少，更希望吃到熟悉的味道。正是因此，肯德基早餐對中式產(chǎn)品的發(fā)展越來越重視，比如推出飯團系列和現(xiàn)熬好粥。

另一個現(xiàn)實是，早餐工程拓展慢，便利店意外殺出重圍。

在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動；2016年，早餐工程“退路進店”，各地建立早餐經(jīng)營示范店；2015年，便利店餐飲政策逐漸松綁，開始售賣早餐。

早餐工程網(wǎng)點有限，因此分布密集、健康衛(wèi)生的便利店早餐迅速獲得了一定市占率。上述報告顯示，49%消費者在早餐攤購買早餐，在便利店購買早餐的消費者占29%。

痛點

早餐市場大蛋糕為什么這么難啃？

1、利潤微薄

雖然早餐市場潛力巨大，但利潤微薄。

以早餐產(chǎn)品中最常見的包子為例，一個包子的平均成本在0.5元以內(nèi)，市場售價1元，最貴也就兩三塊。就算賣500個，毛利也只有250元。

所以說，早餐即使做到一定規(guī)模，利潤也無法跟正餐、快餐相比。這也直接導(dǎo)致了早餐市場發(fā)展速度較慢，至今從未出現(xiàn)在全國發(fā)展的早餐企業(yè)。

2、早餐首先要經(jīng)受“快”的考驗

“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班。”這是早餐最常見的消費場景，背后是早餐隱藏的最重要需求——快。某新聞媒體曾調(diào)查過早餐消費方式：75％的人選擇順路買著吃，15％的人專門早起吃早餐，10％的人選擇其它方式。

無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受“快”的考驗。不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷。

沒有解決“快”的問題，也是各類早餐外賣至今難以快速發(fā)展的重要原因。云食傳媒創(chuàng)始人白墨認為。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌

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