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中國早餐報告：萬億級的市場，為何沒人能稱霸？

2017年12月01日轉載自：餐飲老板內參作者：虎萌

第2頁（共2頁）：中國早餐報告：萬億級的市場，為何沒人能稱霸？[2]

內容摘要：火鍋店在門口支口鍋就能賣油條，便利店擺臺保溫柜就能賣包子，甚至煮鍋玉米擺在路口就能賣錢……早餐的高頻、剛需人盡皆知，但要做好，卻沒那么容易：如何突破客單價和微利的天花板？早餐市場為何從未聽聞龍頭企業(yè)稱...

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3、配送價高于早餐價格

垂涎于早餐市場的巨大潛力，2014年前后，出現(xiàn)了“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣平臺，如今卻幾乎全無蹤影。

“早餐外賣做不起來，最主要的痛點就是無法與隨處可見的路邊攤、街邊店競爭�！卑啄J為。

除了早餐攤點的分流，外賣平臺的屬性也在“自行減流”。4~7元的配送費經(jīng)常遠于早餐均價，也超出消費者的心理接受程度�！对绮�-中國，2016》報告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購外送早餐時，37%的消費者愿意選擇免費配送的商家，只有26%的消費者愿意支付比外面買的早餐高的價格。

趨勢

消費升級、供應鏈升級是突破口

英敏特《早餐-中國，2016》報告顯示，70%的消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3~9元；便利店相對豐富的早餐產品，36%的消費者則愿意花費10~29元；而更高端的早餐場所，35%的消費者則會花費30元及以上購買早餐。

如何拿下早餐市場？目前有兩大突破口。

1、消費升級。

“餐飲整體升級的趨勢在逐漸影響早餐市場”，白墨說，路邊攤會慢慢減少，早餐店會越來越多，并且形成品牌化。華北市場，賣油條豆腐腦的品牌開出了上百家連鎖店，西北市場的羊雜店，也做得精致又時尚。

可見，早餐并非只有低價微利一條路可走，率先升級早餐場景的必勝客、星巴克和桃園眷村就已經(jīng)嘗到了甜頭。

早餐時間7點半到10點半，飲料免費續(xù)杯，必勝客成為不少上班族、商務人士的品質早餐首選地。而桃園眷村是通過設計和體驗增加品牌的附加價值，把豆?jié){燒餅賣到十幾、二十幾元。

2、供應鏈升級。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，僅占7%。

供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的最大因素�！霸绮蜆藴驶梢詮漠a品供應鏈入手�！痹凇笆讓弥袊绮彤a品標準化高峰論壇”上，三全食品董事長陳南表示，目前，三全食品已經(jīng)開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預制品系列，共計40多個品項、100多個品種，就是為了發(fā)力早餐市場。

論壇上，前北京麥當勞副總裁蔡惟遷表示，早餐是薄利的業(yè)態(tài)，需要連鎖發(fā)展，而連鎖發(fā)展首先要解決的就是供應鏈。

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本文轉載自：餐飲老板內參作者：虎萌