生態(tài)+餐廳的風潮已經(jīng)悄然到來

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在鮮花的圍繞下品著花宴，聞著花香；喜歡親手采摘烹飪食材，甚至參與種植過程，在田園風光中充分享受美食……近兩年，生態(tài)餐廳成為一股“清流”在各個城市展露頭角，頗受人們推崇。

有人說生態(tài)餐廳是體驗經(jīng)濟下餐飲業(yè)主動求變的產(chǎn)物，也有人說是健康消費倒逼餐飲業(yè)創(chuàng)新，無論如何，生態(tài)+餐廳的風潮已經(jīng)悄然到來。然而，縱觀當下的生態(tài)+餐廳領(lǐng)域，大多餐廳都是風光一時卻又迅速走向沒落。并且，在當下生態(tài)+餐廳領(lǐng)域起步的階段，它們最終失敗的主要原因不是市場競爭，而是“自尋死路”。

四大痛點讓人望而卻步

1.成本與交通的取舍

生態(tài)餐廳的最大特色就在于“生態(tài)”，要么通過無土栽培，花架陳列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊區(qū)的田園風光，借景區(qū)的自然美景。對于前者來說，為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨辟一塊生存地，就意味著成本的加持；而若是選在效區(qū)，卻又需要充分考慮交通因素，與市區(qū)的距離，公共交通是否便利，距離過遠或交通不夠便利時，就意味著從選址開始就已經(jīng)將一部分顧客拒之門外。

2.營銷落后

一片熏衣草花田、一條魚草肥美的河流，一個山青水秀的村莊，均可以成就一個生態(tài)餐廳。然而，有些明明有著得天獨厚優(yōu)勢的餐廳卻乏人問津，其最大的癥結(jié)就是營銷的滯后。

不同于傳統(tǒng)餐廳具有明顯的地域特征，依靠于效區(qū)與景區(qū)的生態(tài)餐廳的主要客源則來源于“遠方”的都市人群，在此，引流的關(guān)鍵就在于營銷。以往，以路牌、報紙雜志、當?shù)仉娨暸_為主要營銷載體的方式不僅成本奇高，而且收效甚微。特別是在自媒體盛行，新媒體營銷工具層出不窮的當下，跟不上新營銷思維的腳步，就會充分領(lǐng)悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓。

3.人才奇缺

生態(tài)餐廳對于餐飲業(yè)尚且算得上是一個新版塊。無論是自建花田，形成觀光餐飲一條龍的服務模式，還是借天然優(yōu)勢主攻餐飲，目前，經(jīng)營生態(tài)餐廳可借鑒的經(jīng)驗與智慧少之甚少，同時，亦缺乏相關(guān)的專業(yè)型人才。拿自建花田，打造主題花宴餐廳來說，且不論花田亦需要專業(yè)的人員來打理，僅是以花入宴，將花入菜的理念就可以難倒不少廚師。并且，生態(tài)餐廳一般存在著“跨界”因素，一方面是生態(tài)，一方面是餐飲，只有當生態(tài)與餐飲有機融合時才能突顯出生態(tài)餐廳的意義。那么，生態(tài)餐廳所需要的人才類型也會相對復雜。

4.設計跑偏

在城市中亦不缺乏生態(tài)餐廳，它們或棲身于老式的院落，店家修整一新，頗有點古典韻味，院內(nèi)小橋、流水、竹林錯落有致，甚至后院還有一片小菜圃，客人心血來潮也會自己采頡些新鮮蔬菜；或是隱藏于寫字樓中間，草莓被種進了一個個小“格子”容器中，無土栽培的蔬菜在陳列架上綠意盎然，這里一派“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的氣息……無論是哪一種，前期都少不了一番精心的設計，用心的老板還會請來“專業(yè)”設計人才，然而，按照設計花費巨資打造出來之后卻發(fā)現(xiàn)，美則美矣，卻之于餐廳無半點實用。設計跑偏為生態(tài)餐廳所帶來的傷害是致命的。

所以，當下的生態(tài)餐飲就陷入了一個尷尬的境地——內(nèi)行人看透了其中的痛點，不敢輕易嘗試；外行人看中了它的美好前景，卻又不懂運作。那么，打造生態(tài)餐廳到底該從哪些方面入手呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：界面新聞 作者：餐飲界

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