2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

三、市場消費

國內(nèi)消費

小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲和加工為主 ，且呈快速增長態(tài)勢。小龍蝦餐飲受到國內(nèi)消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。小龍蝦加工消費保持穩(wěn)定。據(jù)中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。

▲ 中國小龍蝦供需平衡表(2014-2016年)單位：噸

（注：進出口數(shù)據(jù)來源于Infobean數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品細類中小龍蝦一項的統(tǒng)計，生產(chǎn)量包括養(yǎng)殖和捕撈產(chǎn)量。）

市場價格

小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價格和出塘價格看。近三年小龍蝦價格逐年提高，價格呈季節(jié)性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格最低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。

▲ 全國小龍蝦市場批發(fā)價格走勢圖。

▲ 全國小龍蝦出塘價格走勢圖(2014-2017)。

國際貿(mào)易

我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。 2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。

受國內(nèi)消費刺激及技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，2015年后小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價下跌影響，出口單價出現(xiàn)下滑。同時，小龍蝦進口平均單價總體呈逐年上漲態(tài)勢，2014年后趨于平穩(wěn)。

▲ 2007-2016年全國小龍蝦出口情況。

▲ 2007-2016年全國小龍蝦進口情況。

市場格局

從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

近年來，消費區(qū)域不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費量逐年上升。從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由于國內(nèi)市場價格迅速上漲，很多出口企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向拓展國內(nèi)市場。

四、產(chǎn)業(yè)拓展

加工發(fā)展

我國小龍蝦加工業(yè)發(fā)展始于20世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū)，取得較好經(jīng)濟效益。

目前小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調(diào)味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發(fā)展成初加工與精深加工并舉。

近年來，小龍蝦副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自于我國江蘇省。

據(jù)不完全統(tǒng)計，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬噸左右。

流通發(fā)展

近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產(chǎn)品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場。各地積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機構(gòu)，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，實現(xiàn)在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

餐飲發(fā)展

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。 各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。如江蘇省南京市開發(fā)了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業(yè)營銷額的20-25%，產(chǎn)值超過百億元。

湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號，近年來又創(chuàng)新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動了當(dāng)?shù)夭惋嬒�費。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦專業(yè)店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達332.62億元，同比增加30%以上。

節(jié)慶文化

節(jié)慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產(chǎn)業(yè)、促進增收的重要手段。各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦生態(tài)旅游、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節(jié)慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國每年直接參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過8200萬，通過微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息1.6億條，“世界小龍蝦看中國”引發(fā)國內(nèi)外消費者的熱切關(guān)注和點贊。如江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節(jié)”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動了南京、杭州、揚州、蘇州、上海等周邊地區(qū)的小龍蝦餐飲發(fā)展，上海出現(xiàn)千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續(xù)7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節(jié)”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經(jīng)貿(mào)盛會”于一體的文化品牌。安徽合肥連續(xù)16年成功舉辦龍蝦節(jié)，成為合肥市重大民俗性節(jié)慶和地方特色品牌節(jié)日，被評為“中國節(jié)慶50強”。

此外，江西、湖南等省相關(guān)地區(qū)也成功打造了不同形式的龍蝦節(jié)慶活動，成為各地城市名片。

五、品牌建設(shè)

區(qū)域品牌

各地將打造品牌作為提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力的重要措施。多措并舉，成功打造了一批全國知名的區(qū)域公共品牌。如江蘇盱眙2006年起就制定并公布實施了小龍蝦地方標準，盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工、服務(wù)通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，“盱眙龍蝦”獲批全國第一例動物類原產(chǎn)地證明商標，獲農(nóng)業(yè)部“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，盱眙縣被中國烹飪學(xué)會授予“中國龍蝦之都”稱號，建立了以“盱眙龍蝦”商標為核心的品牌體系。

在國家質(zhì)檢總局聯(lián)合央視發(fā)布的2016年中國品牌價值評價信息榜中，“盱眙龍蝦”品牌價值達到169.91億元，居全國淡水產(chǎn)品品牌價值榜榜首�！皾摻�龍蝦”成功注冊地理標志證明商標，成為了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品，“中國潛江龍蝦節(jié)”被授予“中國最具地方特色物產(chǎn)節(jié)會”榮譽稱號，潛江市被授予“農(nóng)產(chǎn)品地理標志創(chuàng)建示范縣”、“中國節(jié)慶品牌示范基地”、“中國最具魅力節(jié)慶城市”等榮譽稱號。

企業(yè)品牌

在政府的引導(dǎo)下，各地企業(yè)將創(chuàng)建和培育自主品牌作為企業(yè)贏得市場占有率和增強市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網(wǎng)電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費群體；江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的“海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標。

六、產(chǎn)業(yè)扶持

政策引導(dǎo)

為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)。多個小龍蝦主產(chǎn)省份政府主管部門發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見：

湖北省先后發(fā)布了“十二五”和“十三五”小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；

安徽省發(fā)布了稻漁綜合種養(yǎng)雙千工程實施意見；

湖南省發(fā)布了《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段，湖南省南縣縣委縣政府還發(fā)布了加快推進稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見；

江西省九江市和上饒市將小龍蝦稻漁綜合種養(yǎng)列入漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點項目。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：海鮮指南

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多