純外賣(mài)死路一條？五大趨勢(shì)看懂2018外賣(mài)走向

趨勢(shì)一

外賣(mài)進(jìn)入下半場(chǎng)，連鎖化是不可逆之進(jìn)程  

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣(mài)更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類(lèi)，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性?xún)r(jià)比。

優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為，在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣(mài)品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)外賣(mài)《快餐連鎖商家外賣(mài)大數(shù)據(jù)報(bào)告》）

上述表格反映了在外賣(mài)行業(yè)中，品牌化趨勢(shì)越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”連鎖/精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

通過(guò)連鎖，提高投資回報(bào)率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無(wú)論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無(wú)法相比的。

比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)的外賣(mài)品類(lèi)全國(guó)TOP3的曼玲粥（粥類(lèi)外賣(mài)品牌）、炒FUN（炒飯類(lèi)外賣(mài)品牌），通過(guò)單店突破將一個(gè)品類(lèi)做透，然后在全國(guó)連鎖化規(guī)�；�，從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤(rùn)。

趨勢(shì)二

線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能  

以往外賣(mài)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線(xiàn)上，誰(shuí)能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰(shuí)就是勝者。

但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)就是純外賣(mài)品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。

外賣(mài)品牌要打通線(xiàn)上、線(xiàn)下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。

在打造品牌方面，焦耳外賣(mài)的方法是開(kāi)街邊店為品牌刷臉；而何師燒烤在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上，也不再只依賴(lài)線(xiàn)上流量，在地鐵、酒店、京東等電商平臺(tái)做線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道運(yùn)營(yíng)。

這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴(lài)線(xiàn)上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線(xiàn)下體驗(yàn)店，搶奪線(xiàn)下流量。以后的餐飲品牌，也將不會(huì)再有線(xiàn)上、線(xiàn)下之分。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：李珍

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