純外賣(mài)死路一條？五大趨勢(shì)看懂2018外賣(mài)走向

過(guò)去的 2017 年，外賣(mài)行業(yè)可謂風(fēng)起云涌：    

曾經(jīng)獲得1000萬(wàn)融資的外賣(mài)明星品牌笨熊造飯，一口氣關(guān)閉了200多家店；大量外賣(mài)小店守著每天兩位數(shù)的訂單，難以為繼……

外賣(mài)的市場(chǎng)份額還在擴(kuò)大，但餐飲企業(yè)賺錢(qián)越來(lái)越難，每天都有剛開(kāi)幾個(gè)月的新店銷(xiāo)聲匿跡。

與此同時(shí)，西貝開(kāi)了線下純外賣(mài)店；黃記煌宣稱(chēng)即將推出自主開(kāi)發(fā)的新的外賣(mài)形式；有22家門(mén)店的何師燒烤，依靠外賣(mài)一年增收5000萬(wàn)……

線下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌，在圍觀了外賣(mài)行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后，紛紛入局。

外賣(mài)戰(zhàn)場(chǎng)從最開(kāi)始“坐著都掙錢(qián)”到如今“搶著掙錢(qián)都難”，其間有人匆匆離場(chǎng)，有人華麗轉(zhuǎn)身。

進(jìn)入到2018年，外賣(mài)行業(yè)正迎來(lái)生死大考驗(yàn)。

外賣(mài)市場(chǎng)紅利結(jié)束，純外賣(mài)品牌難生存  

外賣(mài)行業(yè)，可謂是餐飲業(yè)近幾年增量最大的市場(chǎng)，也是最變幻莫測(cè)的一個(gè)市場(chǎng)，進(jìn)進(jìn)出出，永遠(yuǎn)不缺新手。

回顧2017，兩大危機(jī)，利劍一樣，懸在餐飲人心頭。

平臺(tái)流量被降權(quán)，純外賣(mài)品牌生存艱難  

“過(guò)去的一年，最深的感觸就是覺(jué)得像我們這種純外賣(mài)品牌流量被降權(quán)了，基本上大家都在減少，被本地或者全國(guó)性的傳統(tǒng)餐飲品牌占據(jù)了。”菜大師創(chuàng)始人王濤對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)表示。

這對(duì)純外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)是致命打擊。他們沒(méi)有堂食收入，高度依賴(lài)平臺(tái)流量。且相較于傳統(tǒng)餐飲品牌，因?yàn)闆](méi)有線下門(mén)店，顧客對(duì)品牌很難有更立體的認(rèn)知，品牌缺乏背書(shū)。

純外賣(mài)品牌要使消費(fèi)者對(duì)品牌建立信任，達(dá)到堂食品牌在消費(fèi)者心智中的地位，要付出更多的時(shí)間和金錢(qián)成本。

這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，能扛下來(lái)、能消耗得起這個(gè)成本的，必然是少數(shù)。

傳統(tǒng)餐飲入局，“野蠻市場(chǎng)”迎來(lái)“文明人”  

前些年，外賣(mài)市場(chǎng)的玩家主要是互聯(lián)網(wǎng)新貴，如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等等。

隨著外賣(mài)用戶(hù)基數(shù)增大、消費(fèi)習(xí)慣成熟，外賣(mài)行業(yè)顯出穩(wěn)定成熟之氣，以前在觀望的線下傳統(tǒng)餐飲品牌，如西貝、黃記煌、何師燒烤，紛紛加入戰(zhàn)局。

他們擁有更龐大的規(guī)模和體量，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營(yíng)體系，更豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，更重要的是，消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可，上線后即使不做任何活動(dòng)，也有非常大的單量。

這對(duì)那些以線上為主的純外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，是巨大的沖擊。

用外賣(mài)頭條創(chuàng)始人洪七公的話說(shuō)：“一直以來(lái)野蠻生長(zhǎng)的外賣(mài)市場(chǎng)，將迎來(lái)一批‘文明人’，這些大佬們個(gè)個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富，又自帶規(guī)模和效率，還有初入局的品牌和政策紅利，所以2018年將是原生外賣(mài)品牌的生死大考驗(yàn)。”

再加上平臺(tái)的補(bǔ)貼縮緊，流量費(fèi)、推廣費(fèi)越來(lái)越高，這也就意味著，廣大中小外賣(mài)餐飲企業(yè)面臨著兩面夾擊的困境，外賣(mài)市場(chǎng)的紅利徹底結(jié)束了。

尤其是那些主要依靠打折滿(mǎn)減迎合顧客、產(chǎn)品沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的小餐廳，很可能將被淘汰出局。

行業(yè)洗牌中，方向比方法重要  

無(wú)論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局，還是沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的小商家被淘汰出局，外賣(mài)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已然大變天，洗牌加劇。

行業(yè)洗牌中，2018外賣(mài)市場(chǎng)新的生機(jī)到底在哪里呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：李珍

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