單店日銷2萬！跟西少爺、成都小吃學如何打造最賺錢小吃店

第一：做舊  

走遵循小吃原本的味道，堅持古法炮制。比如成都小吃店里賣的很好的酸辣粉，一直都堅持手工制作，這種做出來就比半成品的加工粉吃起來不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產(chǎn)品的壁壘。

第二：做新  

傳統(tǒng)的小吃是靈魂，但新時代的消費者需求不斷更迭，要滿足其需求，有時就需要求變。倔驢幫負責人為了打造出更具特色的產(chǎn)品，經(jīng)過3年時間走遍保定，不斷試驗后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經(jīng)推出，收獲廣大顧客好評。總店日銷售額達兩萬 ，線上線下各占50%，凈利潤達30%，門店復購率達70%。

2、做好小吃定價

為了最大化吸引顧客光顧，同時提升客單價，提高坪效，我們要做好小吃定價。在進行定價時，我們可以參考同行和當?shù)叵�費者的消費水平 。比如將競爭同行的產(chǎn)品價格視為定價的基準線，再根據(jù)產(chǎn)品成本和所在地的消費水準來調(diào)動最終定價。

我們還可以嚴格遵守成本結(jié)構(gòu)和自己想要的利潤來確定產(chǎn)品價格，即定價=成本+利潤 。這也是大家常用的定價方法，一般不會出什么錯。

為了提升小吃的客單價，我們還需要打造超值套餐 ，吸引顧客多消費。 通過參考：單品<套餐<單品+單品 的原則，讓顧客算一筆賬，讓套餐的價格最終小于單品相加的價格，才能促進顧客吃套餐。

3、店面升級應(yīng)對消費升級

隨著國民收入的提高，大家對小吃的消費預期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務(wù)等更高要求。年輕人也成為當下消費主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對店面機進行過包裝升級，包括產(chǎn)品包裝、店員服務(wù)、店面裝修等進行優(yōu)化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費，還能讓顧客自動為你的小吃店打廣告。

比如西少爺?shù)娜鈯A饃在裝修上就花了很多心思，整體店面使用大紅背景，配合店員穿著，肉夾饃的包裝紙等，讓消費較高的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人群愿意為其買單。肉夾饃也成為了一種時尚的小吃。

“DonHot噹哈”驢火能把驢火開到米蘭去，就在店面裝修上投入很多，跟傳統(tǒng)的驢火店不一樣的是，大量運用了涂鴉元素，吸引年輕人群，再配合一束字體和卡通驢形象，為自己的驢火打出品牌。所有到店的顧客，都忍不住拍照發(fā)社交媒體。

我們可以看到現(xiàn)在的網(wǎng)紅店無一例外都在顏值 上下功夫，通過店面包裝能讓快速吸引顧客進店。但是要留住顧客，讓顧客長期消費，還需要做營銷策劃，通過活動吸引顧客。

4、營銷活動不可少

開店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。這點就可以學習西少爺當初的互聯(lián)網(wǎng)思維營銷 辦法�；ヂ�(lián)網(wǎng)最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車通過補貼用戶，用戶數(shù)量大，相當于用錢買顧客。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會

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