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98個熱門新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢解讀

2018年05月03日轉載自：商業(yè)地產云智庫作者：贏商大數(shù)據(jù)

第3頁（共8頁）：7大業(yè)態(tài)98個新興品牌-02 火鍋

內容摘要：“2017年，商場餐飲活得怎樣了？2018年，哪些優(yōu)質餐飲品牌將賦能商場招商？國家統(tǒng)計局等機構最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率卻高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保...

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02 火鍋

牛肉火鍋遇冷；“品質之戰(zhàn)”打響

麻十七 2017年火鍋界“黑馬”

2017年創(chuàng)立的麻十七，為巴實重慶老火鍋母公司德邦牧業(yè)集團下的新品牌；以麻著稱，首店位于上海南京東路悅薈廣場，開業(yè)三天總計接待1400多名顧客，營業(yè)額超20萬；未來計劃以華東為起點，5年內計劃擴展300家門店。

開業(yè)即火：以2017年9月2日為例，當日火鍋店迎來607名客人，客單價約130元，營業(yè)額約為78910元，翻臺率超過了500% ，這還是在營業(yè)時間為早10點到晚10點的基礎上。

全球首創(chuàng)“三椒”鍋底：在底料上，除了使用普通重慶火鍋中常見的辣椒，更在鍋底熬制過程中加入花椒、麻椒、藤椒，調制出最美味、最酣暢的鍋底。

花椒、麻椒、藤椒精選自8-9月份陜西、四川的上等品種，經十七道工序烘炒、熬制而成，這也是麻十七品牌名稱的由來。

獨創(chuàng)“家庭用餐區(qū)”：門店內一把巨大的“傘”下分布了多個適合一家?guī)卓谌擞貌偷拇笞�，并且還在旁邊設置了一個小小的海洋球池，適合小朋友在等餐時玩耍。

犧牲大面積來打造空間感：與大多數(shù)300-400左右的火鍋店相比，面積達600的門店內僅安放了35張桌子；裝修配以綠植、鮮花，加入星空元素，一改火鍋店油膩、煙火氣的特點。

旬野菜開創(chuàng)日式火鍋新潮流

新創(chuàng)日式自助火鍋，2016年起步于北京，350的首店每天要采取限制400人客流的措施，單店坪效5000元//月，一天5輪翻臺率。

作為漢博商業(yè)孵化的新興餐飲品牌，本著“享受輕松，吃出健康”的理念，旬野菜致力于為追求品位的美食愛好者提供健康日式餐飲體驗。

人性化用餐體驗：根據(jù)所選擇的肉品種類，制定不同價位的自助套餐供食客選擇，客單價在150元左右。

為了給顧客帶來高性價比的產品體驗，直接從國外批量采購原材料，在壓低成本、保證品質的情況下，最大程度讓利給終端消費者，讓客單量、翻臺率決定旬野菜的盈利。

首創(chuàng)“在櫻花下吃火鍋”的體驗場景，不斷創(chuàng)新門店設計：將櫻花樹搬進店內，空間設計在日本元素上做延伸；2017年11月開業(yè)的北京東方廣場店，設計上采用了創(chuàng)新的水滴形吊燈，增加了和風壁畫，創(chuàng)造文化和情感交融體驗空間。在未來的門店，海洋主題、電影主題都可能出現(xiàn)。

舒穆祿氏烏拉滿族火鍋

穿越清朝，皇室貴族范兒

舒穆祿氏烏拉滿族火鍋位于上海瑞虹天地月亮灣三樓，是由兩個臺灣人做的中國皇室品牌，為圓自己的尋根夢。

個性化服務：走進去就有人高呼 “皇上皇后駕到” “皇上皇后吉祥”；每個包廂分別以滿族最珍貴的“正藍旗”、“正黃旗幟”、“正白旗”命名。主打皇室貴族享受，有歷史可追敘，有器具可考究，有美食可細品，有趣有情味，適合聚會。

主打烏拉特色鍋底、香辣龍魚鍋底、野山菌鍋底，鍋底由豬骨、牛骨、羊骨、雞骨熬制而成；端上鍋時，還需加入實打實的12樣淡菜、蝦米、小蟹、魷魚仔等入鍋做底料，打造“能喝湯的特色火鍋” 。

考究的場景營造：裝修非常具有滿族特色，有龍椅、馬背人物畫像，可“看著皇阿瑪吃火鍋”；從走廊木梁上的花紋到桌上擺放的各色景泰藍定制火鍋，全方位呈現(xiàn)宮廷生活。

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本文轉載自：商業(yè)地產云智庫作者：贏商大數(shù)據(jù)