98個熱門新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢解讀

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“2017年，商場餐飲活得怎樣了？2018年，哪些優(yōu)質餐飲品牌將賦能商場招商？

國家統(tǒng)計局等機構最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率卻高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損  的“244結構”。

• 2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè)；

• 2017年2月，吸引眾多國際名人、享譽全球的知名餐廳鼎泰豐，成都來福士店被證實關門，倒在了成都；

• 2017年9月，味千拉面財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關店數(shù)量達13家，其中上海關閉8家；

• 2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計劃開店300家。  

一邊是大規(guī)模關店，一邊是大規(guī)模開店，“冰火兩重天”的局面預計將長期持續(xù)。

商場高密度建成，在購物中心經營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經營時段受限、客流被稀釋  ……購物中心作為餐飲的“競技場”，未來發(fā)展走向如何？

  “開店潮”與“關店潮”并行，邁入“數(shù)量+質量”的雙重紅海  

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測，2017年全國一二線城市545家大型購物中心（商業(yè)面積≥5萬，下同）共關店10087家品牌，餐飲關店數(shù)量占比最高，達36%；其中，近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局  。

而在開店的品牌中，餐飲開店數(shù)量占比亦最高，達38%；“  開店潮”與“關店潮”并行壓力下，商場餐飲更迭提速，邁入“數(shù)量+質量”的雙重紅海，存活空間收窄  。

（統(tǒng)計標準：2017年1-12月，全國一二線城市545家大型購物中心開關店品牌數(shù)量占品牌總量比重，下同）

  休閑餐飲、中式簡餐、國際正餐洗牌加速；單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國際簡餐發(fā)展向好  

從2017年購物中心餐飲細分業(yè)態(tài)開關店品牌量來看，休閑餐飲、中式簡餐、國際正餐關店品牌量占比高于開店量占比，洗牌加速。

其中，客單價相對較高的國際正餐關店品牌量高于開店品牌量3個百分點，在一定程度上說明了商場餐飲“大眾化”消費趨勢越加明顯，“高性價比”成主流需求  。

單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國際簡餐開店品牌量占比高于關店品牌量占比，發(fā)展向好。

其中，單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個百分點；火鍋作為“國民第一大美食”，逐漸改變以往“臟亂差”形象，不斷進行場景創(chuàng)新與門店升級，以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性”  。

單品餐飲以“短平快”  等優(yōu)勢，具有顯著的資本推動價值與“規(guī)模效應”，在購物中心的話語權不斷提升。典型品牌如【阿香米線】，目前門店規(guī)模已達500余家，且全部為直營  。

美食廣場、創(chuàng)意主題餐飲開、關店品牌量占比持平，發(fā)展較為穩(wěn)定。其中，創(chuàng)意主題餐飲不斷細分，動漫、游戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，帶來消費新體驗。

  華東、華北、東北區(qū)域商場餐飲競爭慘烈；華南、西南、華中、西北區(qū)域商場餐飲存活幾率相對較大  

從2017年不同區(qū)域購物中心餐飲開關店品牌量來看， 華東、華北、東北區(qū)域商場餐飲關店品牌量占比高于開關店品牌量占比，競爭慘烈。

其中，華東區(qū)域  商場餐飲關店品牌量高于開店品牌量6個百分點，商業(yè)體的大規(guī)模持續(xù)放量，同質化愈演愈烈  ，大大加劇了餐飲的競爭。

華中、西北區(qū)域商場餐飲開、關店品牌量占比持平，發(fā)展相對穩(wěn)定。

華南、西南區(qū)域商場餐飲開店品牌量均高于關店品牌量5個百分點  ，這兩大區(qū)域近年來體驗式消費增長可觀，對能帶動人氣的餐飲較為渴求。然而，隨著餐飲的大規(guī)模進駐，同質化程度將持續(xù)提升，未來差異化綜合運營能力是制勝關鍵。

核心商圈商場餐飲迭代提速，競爭進入“深水區(qū)”  

從2017年不同級別商圈購物中心餐飲開關店品牌量來看，“商圈級別越高，關店量占比越高，開店量占比越低”，商場餐飲迭代速度與所處商圈級別整體呈正相關特性  。

消費升級，核心商圈購物中心對餐飲的選擇標準更為苛刻；同時，核心商圈客流量大、租金高，對餐飲的綜合盈利能力是巨大考驗，未來更迭速度將加快。

2017年商場餐飲可謂“慘不忍睹”，曾經叱咤風云的餐飲巨頭轟然倒下；“迎勢者生，逆勢者亡”，2018年，哪些優(yōu)質餐飲品牌將賦能商場？

下文將從單品餐飲、火鍋、中式正餐、休閑餐飲、國際餐飲（日韓料理/東南亞菜/西式正餐/西式簡餐）、創(chuàng)意主題餐飲、跨界復合式餐飲7大業(yè)態(tài)共98個新興品牌  拓展特性、創(chuàng)新趨勢進行深度分析，為商場招商提供參考（新興品牌界定：近三年進駐中國內地購物中心的品牌）。

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本文轉載自：商業(yè)地產云智庫 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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