回看敗局！曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手好牌

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在筆者有限的認(rèn)知里，幾乎所有中高端餐飲轉(zhuǎn)做大眾餐飲小店，最終都鎩羽而歸。

同樣的悲劇，湘鄂情也難以避免，轉(zhuǎn)型大眾餐飲戰(zhàn)略在試水一年后戛然而止。

現(xiàn)在說(shuō)也許是馬后炮，但在大牌開(kāi)小店風(fēng)潮剛起時(shí)，就有一專家斷言這種轉(zhuǎn)型思路不對(duì)，風(fēng)潮難長(zhǎng)久。

因?yàn)�，中高端的大店與大眾的小店，有著完全不同的企業(yè)基因，用適應(yīng)了大店基因的人員和思維管理小店，根本打不過(guò)已在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、管理流程化走了很遠(yuǎn)的簡(jiǎn)快餐連鎖店，甚至在持久性上，還打不過(guò)生命力極強(qiáng)的夫妻式小店。

跨界一場(chǎng)驚世敗局

大眾餐飲夢(mèng)絕，章法已亂的湘鄂情轉(zhuǎn)身走上了跨界之路。

“做過(guò)餐飲的人都知道，這盤棋已經(jīng)沒(méi)法再繼續(xù)往前走了，高端餐飲沒(méi)了，低端餐飲我提前一年做了，也沒(méi)成，已經(jīng)無(wú)路可走�！泵蟿P當(dāng)時(shí)就轉(zhuǎn)型如此回答記者。

從環(huán)保到影視，再到互聯(lián)網(wǎng)，湘鄂情呼風(fēng)喚雨，輾轉(zhuǎn)騰挪，讓人看得眼花繚亂……

然而，苦苦折騰一年，湘鄂情這些“大招”并未給股民和企業(yè)帶來(lái)一絲幫助。

一手絕世好牌被打成一手驚世爛牌，湘鄂情的大敗局究竟何時(shí)開(kāi)始的?

從門庭若市，到門可羅雀;從鼎盛時(shí)期34家門店，到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;從上市成A股民營(yíng)餐企第一股，到最后停牌，湘鄂情只用了短短幾年工夫。

2014年8月湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”，跨界轉(zhuǎn)型之徹底，餐飲業(yè)可謂無(wú)出其右，直至湘鄂情商標(biāo)最后轉(zhuǎn)讓，湘鄂情已經(jīng)與餐飲業(yè)無(wú)關(guān)。

很多人將湘鄂情的敗局歸結(jié)為盲目轉(zhuǎn)型，但如果不這樣轉(zhuǎn)，湘鄂情會(huì)不會(huì)走得更好呢?

正如孟凱所說(shuō)，本是根基的高端餐飲不行了，大眾餐飲嘗試也沒(méi)走通，不轉(zhuǎn)跨界還有其他道路嗎?而且環(huán)保抑或是影視，以及互聯(lián)網(wǎng)，都是更為火爆的行業(yè)。

說(shuō)法看似合情合理，而跨界打劫的成功者也比比皆是，難說(shuō)對(duì)錯(cuò)。

然而，我們往往只看到跨界打劫的成功，卻沒(méi)看到跨界成功者對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的準(zhǔn)確洞察，以及前期漫長(zhǎng)的艱辛準(zhǔn)備和無(wú)數(shù)次的失敗嘗試。

當(dāng)時(shí)，已舉步維艱的湘鄂情，實(shí)際上早已不具備這種大跨界式轉(zhuǎn)型的條件!

而頻繁的轉(zhuǎn)型，也顯示出湘鄂情極度缺乏耐性：淺嘗輒止的業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型猶如隔靴撓癢，馬不停蹄的跨界轉(zhuǎn)型，更如病急亂投醫(yī)。

敗因光想走最容易的路

正確的戰(zhàn)略選擇固然重要，但能否堅(jiān)持一個(gè)方向深耕細(xì)作更為重要。

湘鄂情和孟凱也許不是不懂這個(gè)道理，但人都喜歡走自己認(rèn)為最容易的路，以前的成功經(jīng)驗(yàn)，讓他們覺(jué)得選對(duì)戰(zhàn)略方向最為重要，也最容易成功，從而忽視了在深耕細(xì)作上與戰(zhàn)略相匹配的提升。

如日中天時(shí)，得意忘形，只想跑得更快，忽略了補(bǔ)自己的短板，下行變革一旦出現(xiàn)，往往面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，猝不及防下如果不是想著如何過(guò)冬，而是想著另起爐灶或許更容易，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)已基本沒(méi)有空白的情況下，加上自身勢(shì)能、融資、團(tuán)隊(duì)等都已不如往昔，很難成功。

湘鄂情和孟凱可能也懂上面這個(gè)道理，但已被綁上資本戰(zhàn)車的他們，已經(jīng)沒(méi)有勇氣或者能力擠破泡沫，只能心存僥幸地繼續(xù)吹大泡沫，以期渡過(guò)難關(guān)，以至最終無(wú)法收拾。

正應(yīng)了那句話，“打江山容易，坐江山難”。

成功后，不管是多元化的跨界轉(zhuǎn)型抑或是從高到低的試探性變革，都要順著市場(chǎng)需求變化和企業(yè)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行，相比湘鄂情令人眼花繚亂的左沖右突，甚至最后跨界轉(zhuǎn)型，緊守專業(yè)，堅(jiān)定一個(gè)方向，持久走下去或許更為靠譜。

專業(yè)的人做專業(yè)的事，顯然成功幾率更大。

即使強(qiáng)如宗慶后，他所領(lǐng)軍千億規(guī)模的娃哈哈，在多元化過(guò)程中依然麻煩不斷;

而蘋果、華為一直圍繞自身核心優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)定一個(gè)戰(zhàn)略選擇，在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新升級(jí)，終達(dá)到今日的輝煌。 

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳作者：張公子

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