回看敗局！曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手好牌

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從門庭若市，到門可羅雀;

從34家門店的鼎盛，到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;

從A股民營餐企第一股，到最后停牌;

從更名中科云網(wǎng)，到湘鄂情商標轉(zhuǎn)讓……

湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業(yè)要走的路都走完了。

回看湘鄂情驚世敗局之路，研究曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手絕世好牌，對正在轉(zhuǎn)型中的餐飲人也許有用……

進退兩難!

高端餐飲轉(zhuǎn)型是一個老大難問題，大董、北京宴通過菜品創(chuàng)新和服務(wù)升級應(yīng)對“八項規(guī)定”的嚴格條例，并小有成效。

但湘鄂情似乎走向另外一條道路：從關(guān)店舍車保帥，到品牌延伸意圖重創(chuàng)輝煌，再到跨界轉(zhuǎn)型另謀他途，幾乎就是整個中國高端餐飲亂象的一個縮影。

起步從0到1

“湘湘菜館”是湘鄂情的前身，創(chuàng)辦于1995年，在深圳打工的孟凱從此轉(zhuǎn)型做了老板。

或許他從未想到，在十幾年之后，這個小小的餐館竟然發(fā)展成一個上市公司。

從40平方米到1000多平方米，湘鄂情的店面規(guī)模越來越大，孟凱僅用兩年時間，就讓經(jīng)營逐步走向正軌。

孟凱的野心絕不在于此，1999年他北上京城，馬不停蹄地做市場調(diào)研。

信息匯總后，他夜不能寐：當時北京雖然餐館林立，但中高端餐飲市場基本處于空白。

孟凱毫不猶豫投資300萬元，成立了北京湘鄂情酒樓有限公司。

隨后，孟凱兩次增資擴股，迅速在北京搶占市場，到2002年北京幾家分店總營業(yè)面積已達8000多平方米。

從0到1，巨大的中高端市場需求，讓湘鄂情賺了個盆滿缽滿。

上市華麗登頂

從成功到持續(xù)成功，很快，湘鄂情啟動“立足北京，輻射全國”的發(fā)展戰(zhàn)略，走上了連鎖發(fā)展之路，新開店面的面積直逼上萬平方。

但迅速的擴張，在為湘鄂情品牌戰(zhàn)略升級提供支撐的同時，也為其后期的轉(zhuǎn)型失敗埋下伏筆。

從大眾餐飲到中高端餐飲，湘鄂情通過區(qū)域戰(zhàn)略的差異化設(shè)定，實現(xiàn)了深圳大眾定位和北京中高端定位，以融合各大菜系為基礎(chǔ)，迅速搶占了市場。

特殊群體的龐大消費，有力地支撐了湘鄂情的高速發(fā)展。

市場紅利帶來的巨大成功，讓孟凱看到更大前景，他開始大刀闊斧地進行資產(chǎn)、品牌整合。

私募，管理團隊、股東內(nèi)部增資，孟凱籌近億資金，收購優(yōu)質(zhì)加盟店全部或部分股權(quán)，實現(xiàn)對加盟店的管理，同時加大直營店開店比例。

此時的孟凱，十分清楚湘鄂情品牌的重要性，戰(zhàn)略調(diào)整全部圍繞核心競爭力展開，“單核突進，打造全國連鎖餐飲品牌”戰(zhàn)略，迅速積累了強大的品牌勢能。

品牌一立，勢破如竹。

2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為A股民營餐飲上市第一股，創(chuàng)始人孟凱也以36億元身價一躍成為中餐第一富豪。

連鎖、整合、擴張、上市，孟凱和湘鄂情僅用六七年就攀上了各自的巔峰，真可謂春風得意馬蹄疾。

湘鄂情上市當天收盤總市值達53.32億元

轉(zhuǎn)型人算之外有天算

人性的弱點，在金錢面前往往顯露無疑。

湘鄂情的成功，讓孟凱看到了更大市場。

聚焦湘鄂情的單核發(fā)展戰(zhàn)略似乎已經(jīng)不能滿足他的胃口，2011年拓展房地產(chǎn)的多元化發(fā)展開始了，并隨而來的還有孟凱減持套現(xiàn)。

但人算之外，還有天算。

2012年，控制公款消費的“國八條”出臺，早已走入歧路的高端餐飲，幾乎全被一棒子打死。

在中高端路線上越走越高的湘鄂情們首當其沖，據(jù)《中國經(jīng)營報》報道，2013年湘鄂情虧損之大令人觸目驚心：全年營收8.02億元，虧損竟達5.64億元。

迅猛下滑逼迫孟凱做出應(yīng)對策略，湘鄂情把轉(zhuǎn)型第一步聚焦在大眾餐飲。

高端餐飲的知名度高，管理的規(guī)范和團隊的強大，轉(zhuǎn)做中低端的大眾餐飲應(yīng)該沒問題吧?

其實不止湘鄂情，當時很多中高端品牌餐飲企業(yè)，都做過類似嘗試，以致形成一股大牌開小店的風潮。

只看到自己優(yōu)勢，看不到自己劣勢，是所有人的通病。

高端餐飲只看到自己在品牌和管理上的優(yōu)勢，卻沒看到自己做小店時，由于伏不下去身段，造成的面積大、人員多、工資高、管理鏈條長等方面的劣勢。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳作者：張公子

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