當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 1、站立宴會廳大門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得有有損酒店形象的行為，如交頭接耳、倚靠而立、打鬧嬉笑等；2、客到時，應笑臉迎賓，使用服務敬語，并送上香巾；3、幫助客人寬衣，并主動掛好，妥善保管...
  • ●鋪桌布按鋪圓桌布方法鋪好桌布�！駠廊拱翠亣廊狗椒⊕旌米廊�。●擺椅根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅�！裆限D盤擺轉盤(同中式零點正餐)菜�！駭[銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟...
  • ●迎賓面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱，代號及人數等，引領至預定的座位�！窭稳胱p手抓椅背，將椅拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。●打開餐巾，拆筷套女士優(yōu)先。動作輕巧，從右邊...
  • ●準備(1)使用長飲杯；(2)長飲杯應干凈、無污跡、無破損；(3)將適量茶包放入水瓶中用沸水沏茶；(4)將沏好的茶水放入冰箱內冷藏，溫度2～6°；(5)準備一個半圓片的檸檬片；(6)在奶罐中倒入2/3的糖水；(7)準備一支吸管...
  • ●根據客人所點食品、飲料，按規(guī)格要求迅速準確提供服務�！癫粩嘌惨�，及時提供相應服務，滿足客人的需求�！癫僮鬟^程中，注意保持操作臺面的整潔�！窨腿擞貌瓦^程中，主動關心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷...
  • ●換煙灰缸前提如發(fā)現煙灰缸中有兩個煙頭或有明顯雜物時，須馬上更換。●換煙灰缸(1)用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊...
  • ●崗前準備工作(1)上崗前作自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合要求；(2)開窗或打開換氣扇通風，清潔室內環(huán)境及設備；(3)檢查客用品，發(fā)現破損及時更新；(4)補齊各類營業(yè)用品和服務用品，整理好營業(yè)所需的桌椅；...
  • 主動招呼客人服務員的主動招呼對招徠客人具有很大意義。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境...
  • 1、如何推銷：為什么要向客人建議或推銷餐飲。作為一個優(yōu)秀的服務員，可以幫助客人作出決定，節(jié)省時間，比較有效率，爭取主動，增加收入，了解更多的專業(yè)知識。2、推銷者須知：重視客人，以更佳技巧的去推銷。3、給一...
  • 1.熟悉產品原則：要熟悉本餐廳日常菜牌中的各類菜式。2.準備充分原則：營業(yè)前留意當日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。3.熟練技巧原則：要熟悉點菜和點酒水的技巧，不同對象、不同的場合推銷不同的商品，...
  • ●接受投訴(1)聆聽投訴①聚精會神聆聽顧客投訴；②所有投訴，無論真假都須表示理解接受和安慰，絕對不允許與客人爭論，站在客人立場表示理解其感受，了解其意向。(2)認真記錄①客人在投訴時吵鬧或喧嘩，應...
  • 酒吧服務員在完成準備工作后，便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料，調酒師應該查閱酒譜，不應胡亂配制。調制飲...
  • 酒店案例分析服務技巧
    案由：5月20日21：00左右客人到達酒店，該包廂服務員小趙在給客人們介紹紅酒時，為了讓客人有更好的選擇，給客人展示了92張裕與張裕窖藏，因為服務員小趙對酒水品種及價格都不熟悉，錯把92張裕介紹成張裕窖藏，而92張...
  • 一、為客人送上菜單：1.餐廳營業(yè)結束前10分鐘時，服務員手拿菜單，站立于主人右側，輕聲告訴主人，餐廳將要關門，詢問客人是否還需添加些食品、甜食和水果；2.如主人決定添加食品或甜食，服務員馬上打開菜單相應的一...
  • 宴會工作流程服務技巧
    宴會經理每日工作流程確定宴會通知、制定工作計劃、安排工作任務、落實工作人員、檢查設備，設施、落實人員考勤、落實物質到位、做好物質采購、做好人員培訓、做好新的計劃方案。宴會工作流程一、散餐預定：1．接受預...
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