以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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服務員：細節(jié)很重要一段時間以來，很多經(jīng)理人的困惑差不多集中在客人的投訴問題上。究其原因，原來是因為服務員的服務不到位，因而遭到顧客的紛紛投訴。為了能夠給餐飲經(jīng)理人提供切實有效的幫助，我們在本期特別推出...
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優(yōu)質(zhì)服務的實質(zhì)是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務習慣。那么，餐飲員工應該養(yǎng)成那些好習慣呢？第一、使用客人的名字稱呼客人。使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人...
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點菜技巧：1.同一臺客人不換人點菜；2.點菜前檢查復寫紙是否夾好；3.保持良好站姿，不抱票夾；4.字跡清楚，時間準確；5.點菜結束要詳細重復菜名；6.點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用...
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宴席就是酒席，也是人們在社交活動中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成�，F(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個方面：1、宴席菜譜配套完整。席上有...
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●檢查客人點菜單了解客人所點湯類品種及名稱，確保準確無誤�！駲z查餐桌、餐具配備確保餐具準確無誤�！襁M廚房取湯(1)冷湯用冷湯盤，配墊盤；(2)熱湯用熱湯盤，配墊盤；(3)服務順序是女士、客人、主人�！駵P裝盤湯...
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●出菜次序(1)按菜單次序出菜，即：冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點心或飯面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜�！癯霾艘�(1)出菜的間隔時間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。(2)出菜速度以主桌為準，全場...
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1、準備(1)飲料必須為新開啟的；(2)將飲料和杯具放于托盤上。2、斟飲料(1)將飲料杯放于客人右手側；(2)從客人右側按順時針方向服務，女士優(yōu)先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快；(4)未倒空的飲料...
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1、飯店必須設置與飯店規(guī)模、檔次相適應的迎賓崗位，包括門僮和電梯接待員；2、明確規(guī)定迎賓崗位的工作時間、工作地點。迎賓員必須按照規(guī)定，在工作期間不得隨意離崗；3、迎賓員上崗前，要自我檢查儀容儀表，必須按要...
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在餐廳經(jīng)營中，總會面對各種各樣的客人，服務員如何與不同類型的客人打交道，也是非常重要的。簡單的說來，在面對急躁的客人，應以干脆、爽快的態(tài)度應對。并要由對方的動作、表情，說話態(tài)度測度他的心情來談話。而面...
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通過多年的餐飲服務經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，到酒店消費的顧客有著不同的需求，因此餐廳在接待客人時，首先要針對不同客人的消費取向，提供對應性的個性化服務，確�？腿讼M的滿意。那么餐廳在招待以下六類客人時應注意采取不同的...
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為了做好餐飲服務工作，餐飲服務人員應具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務素質(zhì)和身體素質(zhì)。禮貌服務的具體要求有以下五個方面，即語言美、態(tài)度好、行動敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。餐飲服務人員由...
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顧客在結賬時認為酒店多收賬款的事件是酒店經(jīng)常遇到的客情危機。事實一旦成立，不僅損害酒店的商譽、商德，造成顧客流失，甚至會影響酒店的生存發(fā)展。酒店一旦遇到客人發(fā)現(xiàn)賬單金額不對、甚至非要找個“說法”時，酒...
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餐巾具有實用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小...
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1、餐桌餐具擺設：事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。2、服務人員的分配：通常男女服務員指定餐席責任區(qū)，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任...
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隨著我國改革開放的日益深化，餐館接待的外國食客就會增多。接待外國顧客，英語是非常重要的語言工具。但能說一口流利的英語，并不代表能為外國顧客提供良好的服務。一些細節(jié)需要餐廳服務人員格外注意。首先，中餐廳...
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