當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 1、了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規(guī)格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、與廚房及時溝通，了解出菜順序與準...
  • 1、宴會合約書簽訂以后，宴會預訂和客源組織工作已經最終落實，但對飯店來說，幾場宴會同時舉行的情況是經常存在的，因此，管理人員要根據宴會合約書對原材料采購、物資用品消耗、場地使用等做出統一安排。2、妥少保...
  • 酒店婚宴流程服務技巧
    一、婚宴流程之宴會開始前準備工作（一）按照客人要求進行場地布置1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服...
  • 1、訂宴員平時應精神飽滿，保持坐姿態(tài)端正規(guī)范，兩手與胸平行自然擺放在桌上；面帶微笑，雙眼隨時注意大堂來往客人動向，做好隨時為客人服務的準備。對過往客人點頭微笑示意，決不能大聲喧嘩。2、電話預訂訂宴員在電...
  • 酒店會議服務服務技巧
    一、會議開始前1.每日下班前所有員工須到辦公室了解第二日會議的具體情況，時間，地點，保證人數等。如明日所需會議室今日沒有客人使用，應在今日下午把臺擺好，如有條件可讓客人進行檢查，以避免客人第二天早上才發(fā)...
  • 1、宴會賓客到中餐廳、酒店前30分鐘，接待服務員應站在門口迎候賓客。主管也應在門口迎候賓客。如是特殊宴會，可列隊站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。做好這些準備工作...
  • 1.宴會前的準備工作：在收到通知單后，要知道的主要內容，包括:臺數，保證及預計人數，宴會的標準，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費用的結算，有效簽單人，客人特殊要求等信息通過以上信息...
  • 宴會座次排位服務技巧
    中式正式宴會一般來講，中式正式宴會以圓桌為主，圓桌非常適合中餐所有菜一起上的方式，圍著餐桌吃的每個人都可以很方便的夾到菜。主人一般會坐在面對著門的地方，這樣也方便主人看到客人到達做好迎接的準備。最重要...
  • 中式宴席禮儀服務技巧
    1、眾歡同樂，切忌私語大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題...
  • ●準備杯具(1)使用長飲杯；(2)長飲杯要干凈、無污跡、無破損�！裰谱�(1)在長飲杯中放入1/2冰塊，然后倒入咖啡至4/5處；(2)準備一塊杯墊；(3)將一根攪棒、一條吸管插入飲杯中�！裆媳Х�(1)使用托盤，從客人右側為客...
  • 為了滿足顧客不斷提高的需求，提高顧客滿意度，特制定以下規(guī)定。1、開胃碟，客到服務員立即用點菜寶點開胃碟注名人數，三分鐘內上桌。以叫起時間為準。2、湯底小料，肉骨茶，上湯，服務員提前準備湯。用公用勺為客人...
  • 酒水服務程序服務技巧
    ●問飲品當客人要求點酒水時，主動介紹特飲和雞尾酒配方，當好客人的參謀。●復述、確認把客人所點內容復述一遍，請客人確認。●下單填寫酒水單時字跡要工整，按要求寫上日期、臺號、客人人數和酒水名稱、分量、價格...
  • ●接受食品訂單(1)接到服務員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫，是否加蓋收款臺“付訖”章。(2)查看訂單上有無特殊要求，如有要求要及時與廚師長溝通，并向傳菜員交代清楚。(3)根據訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上...
  • 了解客人生活習慣宴請的客人來自哪里？有什么樣的生活習慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點一些水產和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風味餐點以及地方小吃，...
  • 一、宴會、會議的洽談：舉辦宴會，顧客所采取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關的信息，采取的方式大約可分為3種：來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規(guī)模、...
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