以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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中國地方菜系很多，宴會的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤...
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為了規(guī)范內(nèi)部員工簽字結(jié)帳時的語言技巧，提高客人滿意度，特制定此規(guī)定：一、有協(xié)議的單位1．吧臺收銀員開餐前詢問預訂處，誰過來？由誰簽字？有那些領(lǐng)導參加或有誰來代簽？2．服務(wù)人員若不認識簽單人員，可請領(lǐng)班／...
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本資料介紹了服務(wù)員接聽電話規(guī)范用語，可作為服務(wù)員培訓資料。1．當你聽到電話鈴響時，3聲之內(nèi)必須接起，接起電話時應(yīng)說：您好，XX餐廳。2．如果遇有上班時間找人時應(yīng)禮貌的說：對不起，上班時間不準接聽私人電話；請...
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為了規(guī)范餐廳收臺工作，特制定本服務(wù)員收臺管理規(guī)定�？腿穗x開餐臺后：1、服務(wù)員及時把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序為酒杯，小勺、筷子、...
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（一）飯店前臺服務(wù)的客我溝通過程賓客在飯店前臺向服務(wù)人員詢問各種問題，前臺服務(wù)人員向賓客提供相關(guān)問題的解答是一種溝通；前臺服務(wù)人員向賓客就飯店的各項設(shè)施和服務(wù)做出講解、說明和建議，賓客接收并理解這些信...
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燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當時的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取...
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1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少...
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1、迎客餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。當顧客一進店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在...
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1、壽宴會場布置：金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周圍張燈結(jié)彩，紅紅的燈籠點綴在其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏...
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1、餐巾的折花的整體要求：美化餐廳環(huán)境，突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的座次安排，起到衛(wèi)生保潔的作用。2、折餐巾花的標準和要求：操作時要洗手，在干凈衛(wèi)生臺面上操作，操縱時不可以用嘴叼、口咬，折疊盡量簡便，減少反...
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一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐臺上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。4.斟啤酒時應(yīng)站在客人右側(cè)...
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一、餐前準備：1、環(huán)境準備1）環(huán)境準備a：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。b：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當。c：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。d：臺布的鋪效是否附...
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一、如何處理飲醉酒的客人？1、餐廳應(yīng)拒絕醉酒客人的無理要求。2、對醉客一般勸他離開，如不聽勸要及時向上級報告情況。3、對那些將要醉酒的客人要停止供應(yīng)含酒的飲品，應(yīng)建議給一些無酒精的飲品（熱茶）。4、防止醉...
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一、八要：1.給予客人最全面的禮貌。2.提供食品飲料項目中特別的建議。3.為客人描述菜單并幫助客人的挑眩4.在客人看菜單時，注意觀察客人的表情。5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點。6.向客人提供二、三個建議。7.如果客人...
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1、迎客——“您好！歡迎光臨”2、拉椅請座——“先生/小姐，請座１3、開位問茶——“請問您幾位喜歡喝什么茶？”4、派餐巾——先生/小姐，請用巾�！�5、斟茶——“先生/小姐，請用茶�！�6、問酒水——“請問您喜歡喝...
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