黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
民以食為天，每個(gè)地方都有自己的特色美食。臨清作為全國(guó)著名的“小天津”，300多年的運(yùn)河歷史為臨清飲食文化博采眾長(zhǎng)、融匯南北創(chuàng)造了條件。臨清的回族人口占到市區(qū)總?cè)丝诘氖种�，所以在臨清城區(qū)，大大小小的經(jīng)營(yíng)攤位有一半左右經(jīng)營(yíng)的都是清真美食�！鞍舜笸搿本褪潜姸嗯R清清真美食的代表之一，它以菜碼多、味道鮮在臨清眾多的美食中占有一席之地。
臨清八大碗被列入“臨清市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”洪少龍任傳承人
八大碗的來(lái)源和運(yùn)河文化歷史是分不開(kāi)的。自有運(yùn)河開(kāi)始，臨清就成了聞名全國(guó)的水旱大碼頭，這樣的交通要塞，自然也成為了朝廷儲(chǔ)存軍糧屯兵備戰(zhàn)的重要場(chǎng)所，于是在元朝和明朝初期，就有大量的回族士兵囤聚于此，這些回族祖居西域，士兵飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主， 兵備戰(zhàn)爭(zhēng)期間，為了適應(yīng)軍事用餐的需求，他們先把牛羊肉等食物通過(guò)燉炸蒸等方式加工成熟食，等到食用的時(shí)候用熱湯水一澆便成了一碗可口的飯菜，這種做法有利于士兵們?cè)谧疃痰臅r(shí)間里吃到適合本民族生活習(xí)慣的飯菜。士兵每人一碗，抱碗而食，得名“抱碗菜”，如今我們品嘗到的八大碗，就是由“抱碗菜”改良而成。
“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項(xiàng)技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗(yàn)，對(duì)“八大碗”的烹制也有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。在后廚，洪少龍正在制作八大碗中的靈魂菜——“圈巧閣”，只見(jiàn)洪少龍把制作好的蛋液倒入事先加熱好的鍋里，把鍋?zhàn)笥一蝿?dòng)，靜置10秒左右，待蛋液凝固后，立馬要與鍋脫離開(kāi)，時(shí)間短了不成形，時(shí)間長(zhǎng)了則失去原有的金黃色澤，故制作蛋皮非�？简�(yàn)廚師對(duì)火候的掌控能力。每制作一張蛋皮，洪少龍都會(huì)擦拭一遍鍋體，以保持鍋體干凈。洪少龍告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾撸骸罢莆蘸没鸷蚩杀ＷC制作好的蛋皮金黃而有韌性，使蛋皮在后續(xù)包裹餡料時(shí)不破不散�！�
制作好的蛋皮顏色金黃而有韌性
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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞 記者 劉璐 張震飛
http://tour.dzwww.com/lvnews/201910/d20191021_3872096.htm
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