黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、餐巾的折花的整體要求：美化餐廳環(huán)境，突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的座次安排，起到衛(wèi)生保潔的作用。
2、折餐巾花的標(biāo)準(zhǔn)和要求：操作時要洗手，在干凈衛(wèi)生臺面上操作，操縱時不可以用嘴叼、口咬，折疊盡量簡便，減少反復(fù)折疊次數(shù)，應(yīng)盡量用盤花，少用杯花，餐巾花造型要與氣氛和諧。
3、擺放餐巾折花的標(biāo)準(zhǔn)和要求：插折花入杯時，要保持花型的完整，注意杯內(nèi)部分線條要清楚，擺放盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒，要注意操縱衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身盡量少留指紋。
4、擺插餐巾花時，除主位花外，觀賞面朝向每一個客人席位，適合正面觀賞的要將頭部面向客人，適合側(cè)面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放，主位花觀賞面朝餐桌中心。
5、宴會擺臺時，注意突出主位花和副主位花，在中餐宴會中，一般主位花最高，花型也較美觀醒目，副主位花次之，以突出宴會主位。各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致，餐巾花不能遮擋臺上用品，影響餐桌的美觀和服務(wù)操縱。插好的餐巾花后，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
6、餐巾折花的應(yīng)用原則：根據(jù)宴會的性質(zhì)和主題選擇花型，根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型，一般大型宴會可用單面、快捷、挺拔美觀的花型。小型宴會可以同一桌使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。
7、根據(jù)菜肴造型選擇花型，用臺面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時令感。
8、根據(jù)客人的身份，宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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