以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應該要注意擺位的細節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法，供參考。一、餐位擺設1.每份餐位擺設的餐具距離分別是：骨碟底裝，離桌邊一指位置擺放，正上方翅碗連湯匙...
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服務員每天都要回答客人提出的各種問題，下面是服務員應答客人問題的案例，供參考。1、服務員，請問你們飯店的經(jīng)營特色是什么？答：您好，我們飯店主要以川菜為主并結合當?shù)夭讼�，同時經(jīng)營北京烤鴨，質量和信譽是我們...
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客人對餐廳服務不滿意，進行投訴怎么辦？下面是一個賓館中餐廳客人投訴案例分析，大家不妨借鑒一下餐廳經(jīng)理的投訴處理方法。案例：一家五星級賓館的中餐廳迎來了12名客人，服務員很快向前招呼這些客人�？腿巳胱笤�...
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恰當?shù)慕涣骱蜏贤ㄊ翘幚硗对V的潤滑劑，掌握交流和溝通的技巧，可以讓大事化小，小事化了。技巧掌握不當，也許會弄巧成拙。投訴處理中交流與溝通的技巧如下：技巧一：微笑地傾聽微笑是餐飲服務的職業(yè)要求，微笑能表達...
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顧客投訴處理是每個餐飲部經(jīng)理都會遇到的問題。從某種角度而言，顧客投訴是“壞事”，但是，如果處理得好，可以讓“壞事”變成好事。被投訴是任何從事服務業(yè)的人不可避免的一件事情，它不能完全杜絕，但是可以盡量減...
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正確對待客人的投訴，也是一種服務，在對待客人的任何投訴餐廳的任何人員都應當學會如何處理。下面介紹處理客人投訴的步驟，供參考：1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。如果有食品...
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壽宴是酒店進行宴會接待的重要內(nèi)容之一，而壽宴等宴會質量的好壞，直接關系到酒店今后的經(jīng)營發(fā)展，可以說——酒店宴會的質量是酒店的第一生命。因此，酒店在舉行宴會活動時，必須制定相關的宴會活動策劃方案，并嚴格...
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上菜是服務員的基本技能之一，本資料介紹了服務員上菜的規(guī)范，供參考。1、上菜位置上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。2、上菜順序上菜應按照順序...
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邊桌分菜的方法是服務員必須掌握的基本技能之一。本資料介紹了服務員邊桌分菜的方法，供參考。1、將菜肴放于工作臺上，擺上相應人數(shù)的骨碟。2、左手持公菜勺，右手持筷子。左右手協(xié)作，將菜肴分至骨碟中。3、分菜時應...
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派菜是服務員必須掌握的技能之一，下面介紹了服務員派菜的操作方法，供參考。1、服務員先準備一塊口布并疊好。2、將疊好的口布放在左手上，再將菜肴放于左手上，左手指盡量勾住盤底以防下滑。3、右手握住叉和勺把的后...
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上菜是服務員必須掌握的基本技能之一。本資料介紹了服務員上菜的方法，供參考。1、雙手捧菜肴先與坐在上菜位置（陪同席之間）兩側的客人打招呼（固定位置上菜），然后將菜肴輕輕地放于轉盤上，報菜名，注意聲音洪亮，...
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在餐廳運營過程中，客人投訴是不可避免的，餐廳管理者能做的只是減少餐廳投訴的次數(shù)，妥善處理餐廳投訴。下面是餐廳投訴案例分析與處理辦法，供參考。餐廳投訴案例一：顧客投訴上菜速度太慢，從而要求取消快點食物時...
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本資料介紹了餐廳結賬工作流程，可作為收銀員培訓資料。1.餐廳結賬單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2.客人要求結賬時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將賬單核對后簽上姓名，...
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包廂服務流程如下：1.服務員在崗位站立待命。2.當客人離自己1—2米時行禮并用迎賓語。3.在客人相距房門2步時為客人打開房門，并做出請的手勢。4.自我介紹，包間內(nèi)介紹服務。5.當客人選擇表示滿意后，主動上強為客人點...
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在餐廳經(jīng)營過程中，菜肴因口味不當而被退菜的情況時有發(fā)生。為了滿足客人對菜肴的合理要求，現(xiàn)制定退菜處理程序，請廚房員工切實執(zhí)行。標準與要求：（1）處理迅速，出菜快捷。（2）菜肴口味符合要求，質量可靠，出品...
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