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以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 包廂服務程序服務技巧
    下面這份資料介紹了包廂服務程序，可作為服務員培訓資料。包廂服務程序具體如下：1.迎客：1.1客人進入包廂在休息區(qū)域等其他客人的時候，首先為客人服務毛巾，看客人用完后立即收回毛巾�！澳愫茫堄妹恚笨腿说耐馓�...
  • 不同的茶葉有不同的沖泡方法，下面小編就為大家介紹一下各種茶葉的沖泡要領。1、烏龍茶的沖泡要領：烏龍茶是在茶葉的頂芽發(fā)育到八成舒展后才連同2-3片嫩葉一同采摘加工而成的,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內...
  • 為規(guī)范酒店收銀工作，特制定此酒店收銀結帳操作程序，請收銀員嚴格遵守。一、客人入店時工作程序1、接待轉來入住客人登記單后：①打開電腦核對新住客人的姓名、證件（護照或身份證）號碼、房號、抵離日期、房價、付款...
  • 結賬服務是餐廳服務的最后環(huán)節(jié)，也是會給顧客留下最為深刻映象的服務環(huán)節(jié)之一，因此，我們餐廳服務員必須做好這個環(huán)節(jié)的服務，提高顧客的滿意度。下面就同大家分享餐廳結賬工作標準：一、為客人拿帳單1、當客人要求結...
  • 餐廳收銀員在收銀過程中遭遇客人投訴該如何處理？本資料是一個餐廳財務收銀結算服務案例，供借鑒。案例：某日中午，一批來自某廳局的客人來餐廳用餐。餐后客人提出該單位在我店約有兩萬元內存，要求簽單。經信用結算...
  • 1、檢查菜品，服務員應檢查菜品與客人所點是否一致，再一次檢查菜品的質量。2、端送菜品，一般菜品單手托送或用托盤端送之餐桌上；湯菜或溫度較高的菜品，應雙手端送。同時都打招呼：“對不起，打擾一下�！�3、報菜名...
  • 一、美式上菜：在廚房內將菜分成一人一份，服務員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。（1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側。（2）主菜及配菜烹...
  • 在餐廳服務中，菜品的擺放也是有講究的。下面就介紹一下菜品擺放的規(guī)范，供參考。1、菜盤的擺放一般規(guī)則尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調擺放和用餐規(guī)范。按照數量與形狀的要求一般為：一中、二平、...
  • 在我國，宴客過程中，茶是不可缺少的。在餐廳服務中，客人到達宴會廳坐定后，服務員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮貌茶，表示歡迎，此后服務員要經常巡視客人的茶杯，及時續(xù)茶，以示熱情。第二次上茶、斟茶...
  • 如何上水果服務技巧
    一些酒席宴會上需要水果，在舊式酒席中，水果是第一道菜，但現在，一般是要在客人吃完飯點后上水果，因為水果中含有大量營養(yǎng)素，能促進人體消化器官的活動及消化腺的分泌，水果中含有大量維生素和礦物質，能使人體生...
  • 火鍋是中國人比較喜愛的一種就餐方式。目前，各地使用的火鍋有三種：一種是燒炭的；一種是燃酒精和液化氣的；另一種是使用電加熱的。火鍋的就餐方法和一般中餐有所不同，所以，在上菜時也就有上些特殊的要求，服務員...
  • 不同菜肴有不同的上菜方法，下面為大家介紹幾種特殊菜肴的上菜方法：1、上大盤菜上菜前，先將上一道菜移至副主人的一邊，席間桌上有三道菜（熱為宜）在桌面略偏主人一側，留出足以放下菜盤的位置。當菜點送到工作臺后...
  • 餐廳服務員在席間服務中，要保證上菜安全。（1）在上各種菜肴時，應做到端平走穩(wěn)，輕拿，輕放。（2）上菜忌諱“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并應注意盤底、盤邊要干凈。（3）上帶湯汁的菜肴應雙手送至餐桌上，以...
  • 上菜是餐廳服務人員必備的基本技能，本資料介紹了服務員上菜動作與要求，供參考。1、上菜前的準備工作。要先看一下菜單，記下菜點的名稱和用餐特點，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據將要上的...
  • 為了保證菜點的質量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務員要能夠恰到好處地掌握上菜的時機和速度，菜上的慢了，會造成菜點冷得過快。如果菜上的過快，會使賓客吃不好。要做到恰到好處，必須了解不同餐...
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