中餐上菜的完整操作程序與標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、檢查菜品，服務(wù)員應(yīng)檢查菜品與客人所點(diǎn)是否一致，再一次檢查菜品的質(zhì)量。2、端送菜品，一般菜品單手托送或用托盤(pán)端送之餐桌上；湯菜或溫度較高的菜品，應(yīng)雙手端送。同時(shí)都打招呼：“對(duì)不起，打擾一下�！�3、報(bào)菜名...

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　　1、檢查菜品，服務(wù)員應(yīng)檢查菜品與客人所點(diǎn)是否一致，再一次檢查菜品的質(zhì)量。

　　2、端送菜品，一般菜品單手托送或用托盤(pán)端送之餐桌上；湯菜或溫度較高的菜品，應(yīng)雙手端送。同時(shí)都打招呼：“對(duì)不起，打擾一下�！�

　　3、報(bào)菜名與析菜。上桌后的菜品，應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)至主賓前，后退一步，報(bào)清菜名。在客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應(yīng)該介紹菜品特色；在上餐廳特色菜或風(fēng)味菜時(shí)，也應(yīng)該介紹，甚至還要介紹個(gè)別菜品的使用方法。然后請(qǐng)客人平常。

　　4、擺菜。按照前述擺菜的要求進(jìn)行擺菜。

　　5、撤盤(pán)。與擺菜相互配合，保證餐桌上的整齊、美觀(guān)。

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