黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、美式上菜：
在廚房內(nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。
�。�1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。
（2）主菜及配菜烹調(diào)好，盛載盤子里，由服務(wù)員用托盤端進餐廳，從客人左側(cè)供應(yīng)主菜。從客人右側(cè)撤走主菜盤碟。每人一個餐盤。
�。�3）用過的湯或開胃品盤碟從客人右側(cè)取走，然后從客人左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油，然后從客人右側(cè)倒冰水；
（4）假如客人要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。
�。�5）甜點從客人的右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。
二、俄式上菜：
一般將食物在廚房完全準(zhǔn)備好，放入大淺盤中，由服務(wù)員端到餐廳，服務(wù)員用左手托盤，用右手用服務(wù)勺把菜分到客人的餐盤中。
�。�1）主菜或其他菜肴的服務(wù)，是整齊地將菜肴放在大銀盤里，服務(wù)員端進餐廳，從主人開始，逆時針方向為客人服務(wù)，銀盤中剩余的菜肴退回廚房。
�。�2）湯的服務(wù)。服務(wù)員按順時針從客人右邊用右手將孔昂餐盤逐一放在客人面前，然后回到服務(wù)臺，用左手端起盛湯的大銀盤，用右手從客人左邊分給客人。
三、法式上菜：
菜肴的最后一道烹飪程序在客人面前的服務(wù)車上完成，有兩名服務(wù)員，一名在餐車上講菜烹飪好，分到餐盤中，另一名服務(wù)員將盤中的菜端給客人。
�。�1）助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)端上和服務(wù)，一般的菜點都從右側(cè)服務(wù)。
（2）面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤碟必須從客人的左側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。
�。�3）湯由助理或首席服務(wù)員用右手從客人右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)，放在客人的底盤紙上，并放上一塊疊好的餐巾。
（4）主菜的服務(wù)方式同湯的一樣，不過有色拉要與主菜一同端上。
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