為了加強餐飲部的物資管理，特制定如下的餐飲部易耗物品及固定財產(chǎn)管理制度。1、易耗物品、固定財產(chǎn)（設(shè)備）的月度匯報（1）各分部每月5日前向部門上報上一個月耐耗物品、固定財產(chǎn)（設(shè)備）的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移、報廢及申購的...

說到廚房出品質(zhì)量，很多人會以為那是廚師的事，只要廚師會做就行了。其實，影響廚房出品質(zhì)量的因素不光是廚師的問題，影響廚師操作的因素都會影響廚房的出品質(zhì)量。歸納起來，大概包括以下幾個方面：·廚房的管理1、廚...

會議是溝通交流的一種形式，必要的會議可以實現(xiàn)上傳下達(dá)的目的。下面是一份餐飲部會議管理制度，大家不妨借鑒一下別人是如何進(jìn)行會議管理的。一、部門會議制度1、每周底召開一次餐飲工作會議，由餐飲部總監(jiān)主持，餐飲...

本資料是一份餐飲部評估制度，旨在規(guī)范餐飲部的評估工作，讓評估結(jié)果更加有參考價值。一、工作評估1、部門經(jīng)理/廚房大廚部門經(jīng)理/廚房大廚級的員工的評核方案可根據(jù)酒店的部門經(jīng)理/總廚月度評估表的方案進(jìn)行評估。2、...

提高餐飲部員工素質(zhì)是提高餐飲部服務(wù)水平的有效辦法。而要提高員工素質(zhì)，必要的培訓(xùn)是少不了的。下面是一份餐飲部培訓(xùn)制度，供參考。一、新員工培訓(xùn)1、所有新到員工必須經(jīng)過部門培訓(xùn)后才能上崗。2、對培訓(xùn)成績優(yōu)異者...

為了加強餐飲部的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定如下的中餐部日常工作檢查制度。1、由餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、各部門經(jīng)理及行政總廚、廚房大廚帶隊檢查，對各餐廳/廚房各項工作實行分級檢查制，不定期，不定點、不定項...

為了避免因交接班不當(dāng)造成的損失，加強交接班管理工作，特制定如下的交接班管理制度。1、各部接班人員必須提前五分鐘到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須問清情況，以防誤差和遺留。2、各部交接人員對需交接的事...

在上班時間，酒店員工不能隨意接打私人電話，具體來說，酒店員工接打電話要求主要有以下三點。(一)公司電話1、上班時間不接打私人電話。2、酒店員工可以在用餐或中途休息時間使用員工餐廳的公用電話撥打外線私人電話...

為了加強員工管理，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，特制定如下中餐部員工工作紀(jì)律要求：1、員工當(dāng)班時間要注意儀容儀表整齊。（頭發(fā)、指甲、制服、工鞋、襪子、表情，詳看儀容儀表要求）。2、員工當(dāng)班時間嚴(yán)禁隨便離開工作崗位，如有...

根據(jù)酒店規(guī)定，結(jié)合餐廳/廚房具體情況，對餐廳/廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲。獎懲采取精神和物質(zhì)結(jié)合的方法，與員工的自身榮譽和利益直接掛鉤。(一)符合下列條件之一者，給予獎勵1、在酒店或受酒店選派...

本資料介紹了中餐部考勤制度，大家不妨借鑒一下，做好員工的考勤工作。1、以換好制服回到餐廳向領(lǐng)班/主廚報到為準(zhǔn)。2、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班（未經(jīng)同意、安排）為早退。3、員工不得無故曠...

保持良好的形象是每一位酒店員工的要求。下面介紹酒店員工的儀容儀表，供參考。1、面部：保持面部清潔，微笑待人，表情自然、端莊穩(wěn)重、落落大方，給人以親切溫暖的感覺；女員工應(yīng)化淡妝，不能濃妝艷抹，男員工要經(jīng)常...

作為一名自助餐侍應(yīng)，你知道你需要做什么嘛？你有沒有制定相應(yīng)的工作計劃？本資料介紹了自助餐侍應(yīng)崗位職責(zé)與工作計劃，不妨參考一下。一、切實落實崗位職責(zé)，認(rèn)真履行本職工作。作為Buffetboy一員，自己的崗位職責(zé)是...

本資料介紹了自助餐廳員工夜班工作流程，供參考。1、查看Buffet信息溝通本并簽名。2、檢查管事部是否還有餐具未收（檢查中班工作）。3、將管事部里的餐盤、面碗、粥碗、全部補出去。4、檢查夜班所需物品是否齊全。（...

服務(wù)員熟練地掌握餐飲服務(wù)規(guī)范，才能有效地為客人提供優(yōu)良的服務(wù)。下面介紹服務(wù)員服務(wù)規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。一、擺位程序及方法鋪臺布→上轉(zhuǎn)盤→用托盤依次把裝飾碟、碗仔、羹匙、味碟、筷子座、金匙、筷子、...