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餐飲部培訓(xùn)制度

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：提高餐飲部員工素質(zhì)是提高餐飲部服務(wù)水平的有效辦法。而要提高員工素質(zhì)，必要的培訓(xùn)是少不了的。下面是一份餐飲部培訓(xùn)制度，供參考。一、新員工培訓(xùn)1、所有新到員工必須經(jīng)過部門培訓(xùn)后才能上崗。2、對(duì)培訓(xùn)成績優(yōu)異者...

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　　提高餐飲部員工素質(zhì)是提高餐飲部服務(wù)水平的有效辦法。而要提高員工素質(zhì)，必要的培訓(xùn)是少不了的。下面是一份餐飲部培訓(xùn)制度，供參考。

　　一、新員工培訓(xùn)

　　1、所有新到員工必須經(jīng)過部門培訓(xùn)后才能上崗。

　　2、對(duì)培訓(xùn)成績優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反紀(jì)律或成績不合格者給予懲處。

　　3、餐廳/廚房必須制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容和目的等。

　　4、員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。

　　5、員工培訓(xùn)方法主要有：課堂授課、角色扮演、案例分析。

　　6、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等。

　　7、培訓(xùn)者必須認(rèn)真?zhèn)湔n、準(zhǔn)備充分、注重效果。

　　8、受訓(xùn)者必須遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄、積極參與。

　　9、培訓(xùn)必須有評(píng)估，評(píng)估成績存入個(gè)人檔案。

　　二、在崗員工培訓(xùn)

　　1、員工每周參加培訓(xùn)課程1～2次，每次時(shí)間約1.5～2小時(shí)。

　　2、遲到5分鐘則視為考勤遲到，培訓(xùn)員或個(gè)別人員因工作需要除外。經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動(dòng)向領(lǐng)班/主廚（培訓(xùn)員）問清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課時(shí)的內(nèi)容。

　　3、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。

　　4、定期進(jìn)行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”，作為日后提升管理人員的參考依據(jù)。

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