中國吃網創(chuàng)業(yè)智囊團011期：甜品店的定位技巧

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　　甜品店的市場定位，指為了讓甜品店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使甜品店的經營者明白企業(yè)所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據需求設計甜品店產品，展開促銷活動。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經營定位的道理。

　　那么，甜品店如何定位？下面，中國吃網餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團011期，將為大家解答甜品店如何定位。

　　吃網餐飲加盟網專家總結：甜品店的定位是多方面的，其中包括商圈定位、產品定位、價格定位、人群定位和廣告定位五大方面。

　　一、商圈定位

　　針對年輕白領女性，商業(yè)區(qū)的檔甜品定位應該是中高檔次；針對中學生，則在街區(qū)靠近學校的地方開中低檔的甜品店最好了；針對情侶和大學生，有時候環(huán)境的布置比味道更重要。地點選擇只要人多的地點即可.最好設在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等；客運站、碼頭和大酒樓附近就不加考慮了,因這些地段店租高,且人們來去匆匆、腹中不饑,無意光顧甜品店.

　　二、產品定位

　　放眼甜品業(yè)，到處充斥著的都是打著美國、意大利、韓國旗號的冰淇淋店、飲料店，品種簡單類同，風格千篇一律，毫無內涵新意，已經使人們產生“甜品疲勞”。其實，中式甜品在國內的市場是非常大的。高明的甜品店領導者不是等產品生產出來之后再給產品定位，而是在產品投產之前，就確定了產品定位。這樣，甜品店的生產經營活動就會自始至終處于主動地位。實際上，絕大多數(shù)甜品店在進行市場定位時，完全靠近或完全避開競爭對手都不容易做到，多數(shù)情況是走“中間道路”，形成產品因素的個性差異，滿足特定的消費需求。即甜品產品與競爭對手的產品不同，甜品店的產品定位著眼于市場空白點，研制生產一些在目前市場上或在預期的市場上局部范圍內尚未出現(xiàn)的新款式、新規(guī)格、新功能的產品，以避免面對面的競爭，抓住機會，迅速占領相應的細分市場。

　　中高檔的甜品店最好選擇港式甜品、水果撈或者西式甜品為主，中低檔的最好配合廣式甜品、臺式奶茶和雪糕為主，外賣式的則考慮以奶茶、凍茶、水果爽為主。品種方面不宜把產品選擇的過多，應為產品太多會給顧客不知道選擇什么；中型店鋪70-90個產品即可。

　　三、價格定位

　　最好是適應大眾化的價位,人均消費甜品的價格約在20～40元之間,地段與城市的不同所以給的價格跨度比較大，看情況而定。

　　四、人群定位

　　有人誤認為女生比男生更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或為了減肥，往往視甜食為洪水猛獸，所以開甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做大眾生意。但是喜愛甜品的男生女生還是大把大把的存在的，甜品店最好的顧客群是大學生，中學生，情侶等。

　　“夜食一族”：具體包括四類：一、夜班族，以經常上夜班或加班的職場人群及打工族為主，占全部顧客的約50%；二、夜讀族，如研究生、大學生以及其他有在夜間學習習慣的人群，約占總數(shù)的25%；三、夜玩族，即有在夜間娛樂習慣的人群，占總數(shù)的約15%；四、其他有夜間飲食需求的散客，約占總數(shù)的10%。

　　五、廣告定位

　　廣告界流行一句行話：“如果你的廣告能引起人們的注意，則推銷商品的任務已成功了一半�！睆V告需要飛躍性、突破性聯(lián)想，要通過對素材的細致加工，利用事物之間的內在聯(lián)系，以比擬的手法喚起消費者對所宣傳的商品的聯(lián)想，從而加深對商品的認識，激發(fā)對商品的興趣，形成一定的態(tài)度和行動

　　案例

　　某甜品店進行定位的時候分析到一般吃甜品的人群中，16歲至22歲的人占主要地位，因此，他們選地在大學城，主要針對大學生這個客源。在店面的裝修方面，選擇溫馨家居型的，但是可以開設小的包房主題（復古典雅，質樸簡約，另類潮流），作為給顧客過生日，周末桌游地點。營業(yè)時間可以初步定為：10：00~22：00。產品的價格普遍定在30元以下，生日蛋糕等產品列外。注重產品的開發(fā)，每一季節(jié)都要有新的口味，產品推出，每次節(jié)日期間要推出優(yōu)惠活動�？腿伺R走時要關注顧客的意見和想法。

　　這說明甜品店在籌備開張的時候需要做好的不僅僅是某一方面的定位，而且是要結合周邊的商圈，人群進行定位，從而在顧客群體中找到本店的產品定位，這樣才能更有效地經營甜品店，使其得到最大的盈利。

　　小結：不管是從商圈，產品，人群，價格，廣告抑或其他維度的思考，都不能脫離產品的核心價值，不能單純從理性價值出發(fā)而做定位，例如，甜品的理性價值是解決了口感問題。除此之外，還需要行感性價值作演義，例如，星巴克不是賣咖啡，是賣第三空間，所以，甜品店的定位一定要差異化，要清楚能夠給消費者帶來什么樣的價值，什么樣的體驗。這往往是很多創(chuàng)業(yè)者所忽略的。

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本文轉載自互聯(lián)網

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