人們常將“鰣魚、鮰魚與刀魚”稱為長江“三鮮”。然而，鎮(zhèn)江一帶長江水域的鰣魚、鮰魚、刀魚之“三鮮”更為出名。因?yàn)�，長江下游的鎮(zhèn)江數(shù)十公里水域江闊水深，是鰣魚、鮰魚與刀魚出入的最佳地段，鎮(zhèn)江附近的焦山，山...

據(jù)說在明朝嘉靖年間（1522-1566），閩北浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史。他美味佳肴、山珍海味吃多了，產(chǎn)生了味覺疲勞。于是，家里的廚師便想出一個新方法，取豬后臀肉，剔去肉筋、骨膜，切成細(xì)條，用木槌打成肉泥，逐漸加...

我國面食種類繁多，歷史悠久。人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿鏃l超過了1200種，陜西的面條種類就超過100種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了距今4000年的面條，其他任何國家的面條歷史都...

福建人愛吃豆腐，無論是閩西還是閩北人，都有本地特色的豆腐美食，如四堡豆腐漾和浦城豆腐丸。四堡豆腐漾長汀府的四堡（今福建連城縣四堡鎮(zhèn)）位于閩西長廷連城、清流交界處，是著名的古籍之園、文化重鎮(zhèn)，從南宋至晚...

湘西出土匪，湘西的土匪如今早就剿滅光了，可是卻留下了一道膾炙人口的名菜——土匪豬肝。解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，那里荊棘叢生，山險水惡。軍閥混戰(zhàn)時期，更是土匪的大本營。那樣多的土匪要生存，當(dāng)然就...

北京是我國的首都，也是“四大古都”之一，這兒不僅有著厚重的歷史文化、人文景觀，還有著眾多的美食佳品，諸如：切糕，豆面酥糖，酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚等。當(dāng)然，最令人...

華夏中國八大菜系之一的魯菜中，有一道久負(fù)盛名的美食佳肴——“霸王別姬”。它由甲魚和母雞為主料共燉而成。相傳，楚漢相爭時，楚霸王身陷漢軍重圍非常悲觀，虞姬特地為他做了這道菜伴酒消愁。其后傳至民間，輾轉(zhuǎn)加...

紅薯、玉米、土豆特別適合山地種植，作為主要食用材料，這三種雜糧在恩施土家族已有相當(dāng)長的歷史。其中，土豆含有豐富的維生素和鈣、鉀、硒等微量元素，易于消化吸收，營養(yǎng)價值極高，是恩施土家人特別鐘愛的飲食食品...

上世紀(jì)90年代初，我在云南大理一帶當(dāng)兵。大理、南澗一帶具有民族特色的名特菜肴豐富多彩。而唯獨(dú)“狀元蛋餃”給我留下了深刻的印象。幸虧當(dāng)時部隊(duì)搞軍地兩用人才培訓(xùn)，加之我又負(fù)責(zé)后勤工作，近水樓臺先得月，虛心地...

魚米之鄉(xiāng)的蘇州，一年四季湖鮮不斷，俗話說“杭州不斷筍，蘇州不斷菜”。蘇州美食天下聞名，占盡天勢地利，所謂天時：春天有“春筍魚片”、“筍脆鮮”、“碧螺蝦仁”鮮香醉人；夏天的“落葉粉蒸肉”、“天下第一菜”...

“年晚煎堆，人有我有�！薄笆锜�謝灶廿三天，白蔗條長白桔圓。爆谷聲聲除夕近，麻饣追油角慶豐年�！鄙弦�俗語和羊城竹枝詞表明：煎堆是粵語地區(qū)春節(jié)必備的年宵品之一，炸煎堆是廣州一帶居民年晚迎春的一項(xiàng)民俗活動。...

年粑粑，是桃花源逢年過節(jié)必備的風(fēng)味小吃。正月最初的幾天是不上正席的（臨時當(dāng)作充饑飽腹之用），亦是最簡單最實(shí)惠可口的一頓便餐。春節(jié)期間油膩的食物吃多了，再吃年粑粑時也就顯得格外有滋味。桃花源粑粑種類繁多...

最近有很多人經(jīng)常向我問起有關(guān)“燕窩、魚翅、魚肚、海參、鮑魚”等珍品高檔烹飪原料的食用方法。隨著人們生活水平的不斷提高，以前只在賓館、高級酒店中才能食用到的高檔珍品肴饌，現(xiàn)在已經(jīng)開始走進(jìn)百姓生活中。人們...

鹽城市地處江淮平原東部的黃海之濱，是蘇北的古城。古有“淮夷地”之稱，漢置鹽瀆縣，東晉安帝時更名為鹽城縣，以“環(huán)城皆鹽潮而得名�？偯娣e14983km2，總?cè)丝?95.61萬人，現(xiàn)轄8縣(市)1區(qū)。悠久的歷史造就了鹽城源遠(yuǎn)...

在我國，烹制鴨子的方法很多，特色鴨饌的種類也多，而且各有風(fēng)味，不妨羅列一下國內(nèi)的著名鴨子美食。一、烤鴨、燒鴨與熏鴨北京烤鴨著名的北京烤鴨有兩款，一為全聚德烤鴨，二為便宜坊烤鴨。便宜坊的烤鴨系燜爐烤鴨，...