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湘西名菜土匪豬肝

2017年12月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：湘西出土匪，湘西的土匪如今早就剿滅光了，可是卻留下了一道膾炙人口的名菜——土匪豬肝。解放前，湘西是個(gè)土匪最猖獗的地方，那里荊棘叢生，山險(xiǎn)水惡。軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，更是土匪的大本營(yíng)。那樣多的土匪要生存，當(dāng)然就...

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　　湘西出土匪，湘西的土匪如今早就剿滅光了，可是卻留下了一道膾炙人口的名菜——土匪豬肝。

　　解放前，湘西是個(gè)土匪最猖獗的地方，那里荊棘叢生，山險(xiǎn)水惡。軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，更是土匪的大本營(yíng)。那樣多的土匪要生存，當(dāng)然就離不開飲食了。曾經(jīng)出現(xiàn)了“土匪美食”文化，土匪肉、土匪鴨、土匪雞等等，雖然名字聽起來(lái)不怎么雅，但是雅俗共賞，至今，土匪豬肝仍以它特別的名字與口味橫空出世，成為了湘西地區(qū)的一道非常有名的特色菜品。

　　土匪豬肝這道菜做起來(lái)其實(shí)并不難，先準(zhǔn)備好主料豬肝和配料姜、蒜頭、紅辣椒、蔥、鹽油、雞精。再把豬肝切成片，切好姜絲，紅辣椒切成段，水燒開后，加入姜絲和蔥末，等香味出來(lái)后，再把切好的豬肝倒入水中，焯至外層變色，再把豬肝放入涼水中，然后瀝干，去掉姜絲蔥末之類以備用。在熱鍋中倒油，放入姜絲爆香，加朝天椒，炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽、雞精片刻，當(dāng)濃郁的香味飄入鼻孔時(shí)，把它盛裝在一個(gè)大土陶碗里，一道外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足的具有湘式風(fēng)味的土匪豬肝就誕生了，保證你饞得口水直流。

　　土匪豬肝不只是口味好，它還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇以及大量的維生素A，它里面豐富的微量元素，尤其是鈣、鐵、磷、鋅、鉀等都不容忽視。朋友，到了湘西，請(qǐng)一定要嘗一嘗湘西的土匪豬肝哦，不然你這一趟算是白來(lái)了。

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