土家風(fēng)味美食-恩施炕土豆

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　　紅薯、玉米、土豆特別適合山地種植，作為主要食用材料，這三種雜糧在恩施土家族已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。其中，土豆含有豐富的維生素和鈣、鉀、硒等微量元素，易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是恩施土家人特別鐘愛(ài)的飲食食品，土家人一日三餐，早餐多為炕土豆、各種粑類以及少量面食�！昂猛娌贿^(guò)鶴峰州，包谷洋芋是對(duì)頭”，這首膾炙人口的當(dāng)?shù)孛裰{，可謂恩施土家人喜食土豆的真實(shí)寫照。在恩施土家族苗族自治州，土豆又名馬鈴薯和洋芋，因?yàn)樵谀嗤林猩�長(zhǎng)成熟，所以多被稱為“土豆”。恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素，特別適宜土豆種植，故當(dāng)?shù)囟喾N土豆。土豆產(chǎn)量很大，是恩施土家人最喜愛(ài)的主食之一，就像北方人喜愛(ài)面食一樣。除了炕土豆，土家人還能做出干煸土豆片、酸辣土豆絲、土豆粑粑、土豆粉、土豆燉臘肉、土豆糯米飯等多種土豆系列美食。 
　　恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆，直徑大小在2～3 cm左右，洗凈去皮，在冷水中煮至五成熟時(shí)撈起，待水分瀝干后倒入碩大的平底鐵鍋，用菜籽油或漆油翻來(lái)覆去地煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然后在熱油鍋里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入瀝油后的土豆翻炒，適時(shí)倒入醬油，撒上椒鹽、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒醬、花椒，最后撒上香菜和香蔥段即可盛盤上桌了，看著青黃相間焦脆粉滑，吃到嘴里外脆內(nèi)嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣開(kāi)胃，充饑止餓。面對(duì)這價(jià)廉物美之物，我忍不住買下一大盒，經(jīng)過(guò)精心的打包后放進(jìn)了行李袋中。然后又買上一小盒，用竹簽像穿荸薺一樣串起來(lái)，一邊愜意地品味，一邊去趕火車。 
　　恩施炕土豆是土家族地道風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，一般人家都會(huì)做，當(dāng)有客人來(lái)家里時(shí)，主人會(huì)給客人盛上一碗，加上一碗香噴噴的油茶湯，作為飯前壓肚充饑之食。炕土豆的做法特別注重一個(gè)“炕”字，“炕”為恩施土家方言，即煎炒燜炸的意思，是當(dāng)?shù)氐囊环N做菜方式�？煌炼挂欢ㄒ�注意火候，不能使用猛火�？坏倪^(guò)程中，還要將上中下三層的土豆要不時(shí)地翻炒，否則上面的熟不了，下面的出現(xiàn)焦糊。而且翻炒的動(dòng)作一定要輕緩，鍋鏟要一步到位，不然容易弄傷土豆，一者外觀不美，二者味道也會(huì)打折扣。“刮皮洋芋（土豆）煮均勻，文火慢煎翻復(fù)勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？”恩施為春秋時(shí)古巴子國(guó)地，巴文化的發(fā)祥地，素有巴鄉(xiāng)之稱，這首流傳于恩施土家族一帶的竹枝詞，對(duì)恩施炕土豆的做法和特色進(jìn)行了形象的描述，洋溢著一股濃濃的鄉(xiāng)土自豪感…… 

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