鮮，是高級蛋白質(zhì)特有的味感。現(xiàn)代鮮味科學(xué)已將鮮味分解為谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天門氡酸等多種氨基酸。谷氨酸納代表蔬菜和肉類的鮮味，而肌苷酸納和烏苷酸鈉則分別代表魚類和蘑菇類的鮮味。然而說來有趣，我...

廚師的烹調(diào)技藝風(fēng)格，通俗地說就是廚師的所謂特色、拿手，是指廚師在日常工作中所形成的、區(qū)別于其他廚師的獨特烹調(diào)技法和風(fēng)味別致的系列菜式。每個廚師都應(yīng)該具有自己的烹調(diào)技藝風(fēng)格，“名師”、“大師”也不例外。...

1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）...

對于蔬菜水果的挑選，長期以來人們都是根據(jù)一些民間流傳的習(xí)慣或是表面的視覺感受來進行的。下面教你妙招辨別日常生活中新鮮蔬果。1.茄子尋眼睛”大的茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡...

早點，即早晨食用的點心。舊時鎮(zhèn)江早點品種繁多，早點食俗與茶有關(guān)。《鎮(zhèn)江市志·風(fēng)俗》載：“舊時鎮(zhèn)江人有早上上茶坊喝茶、吃早點之俗，謂之‘吃早茶’。”老鎮(zhèn)江的茶館，亦稱茶坊，有葷、素之分，葷茶館集中在城外...

淮安文樓湯包是淮揚菜系中琳瑯滿目的美食中的一朵奇葩，和“淮餃”、“湯面餃”并稱為淮點三絕。相傳，早在清朝的嘉慶年間就已味蓋三城、譽滿京都。[注：1]百年來，文樓湯包以其制作別致、味美絕倫的魅力而倍受青睞。...

杭幫菜與寧波菜和紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。在浙江菜系中34個城市的268只菜點的激烈競爭中，杭幫菜喜（獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，杭幫菜吸收百家所長，經(jīng)過長期的加工，在浙菜體系中，從做功和色香...

姜，在香港用得很多，卻不引人注目。餐桌上最常見的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鮮時出場，但見生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡紅色的醋汁內(nèi)，似乎只有這樣才能讓姜汁充分溢出，以解寒氣。此時，作為食海鮮的前...

廟會是老北京的集市，是展示老北京文化的一個側(cè)面，也是老北京文化的一景，吃的、用的一樣不缺，凡是和北京人日常生活息息相關(guān)的東西，廟會上應(yīng)有盡有。北京的廟會興起于明代，入清而大盛，最著名的是東廟（隆福寺）...

春秋戰(zhàn)國時期，具有浪漫精神的齊國和喜歡繼承傳統(tǒng)的魯國二雄并立山東。幾千年來，這兩種不同的文化，相互滲透，對山東的浸染和影響至今不減。山東是中國古文化的發(fā)祥地之一，悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風(fēng)情...

客家菜有一個最顯著的特點，便是能用最簡單的食材做出最可口的美食，這是因為客家人生活在條件艱苦的山區(qū)，資源有限，只好因陋就簡，因地制宜，加之客家人飲食文化歷史悠久，擁有高超的烹飪技術(shù)。比如豆腐，客家人就...

川菜是中國四大著名菜系之一。有人說，不看川戲、不吃川菜就不能算到過四川，吃川菜的確是一種難得的享受。四川人愛吃辣椒，有名的川菜中，麻辣味的、宮保味的、魚香味的、怪味的，都少不了辣味。有的旅游者偏偏不食...

我是半個美食家，每到一地，都會想方設(shè)法品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣�的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差時，在當(dāng)?shù)匦〕越殖缘搅嘶刈逵忻�的菜肴——九碗三行子，總的感覺是吃起來不膩人且十分爽口。據(jù)說，當(dāng)年林則徐被...

我是半個美食家，每到一地，都會想方設(shè)法品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣�的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差時，在當(dāng)?shù)匦〕越殖缘搅嘶刈逵忻�的菜肴——九碗三行子，總的感覺是吃起來不膩人且十分爽口。據(jù)說，當(dāng)年林則徐被...

出差去邯鄲，我終于品嘗到了聞名遐邇的圣旨骨酥魚。圣旨骨酥魚是中國骨酥魚的鼻祖。自古以來就以“骨酥刺爛，滋補保獎著稱。我在邯鄲吃的是燒烤的骨酥魚。遠遠的，侍者端上一盤金黃色的骨酥魚來，很遠，那種特別的香...